春雨貴如油,春茶貴如金。
現(xiàn)在是春季,正好是收獲春茶的季節(jié),在很多人的認(rèn)知中,春茶是最好的茶,在一定程度上,的確如此。
上周茶姐寫了很多和春茶有關(guān)的小知識(shí),今天茶姐對(duì)春茶,尤其是普洱春茶做一個(gè)系統(tǒng)的歸納。
什么是普洱春茶呢?
普洱茶,首先是在地理范圍的劃分。
普洱茶是生長在特定區(qū)域——云南西雙版納,臨滄和普洱生長的大葉種曬青毛茶為原料,選料的范圍一定是具有地理標(biāo)志的。
其次,是制作工藝。普洱茶分為生茶和熟茶,生茶是采制大葉種茶葉,經(jīng)過攤晾,殺青,揉捻,曬青,壓制而成。
普洱熟茶:經(jīng)過攤晾,殺青,揉捻,曬青,渥堆,發(fā)酵,壓制而成的。
春茶,顧名思義是春天采摘制成的茶葉。從24節(jié)氣來說,春茶是在立春到立夏之間采摘加工生產(chǎn)的茶葉。
經(jīng)過一個(gè)冬天的養(yǎng)精蓄銳猛發(fā)的春茶,養(yǎng)分非常充足,是一年中最好的茶葉。
春茶分為明前茶(也叫早春茶/頭春茶),雨前茶(也叫春中茶)和春尾茶。
俗話說:“明前茶葉是個(gè)寶,茶葉細(xì)嫩多白毫”!
明前茶,也叫早春茶。是二十四節(jié)氣清明前采摘制作而成的茶。明前茶是春茶中最好的茶葉。價(jià)格也是春茶中最貴的,一般比雨前茶的價(jià)格多20%-30%左右。
雨前茶,是清明后谷雨前采摘制作而成的茶葉。
春尾茶,是谷雨到立夏之間生產(chǎn)制作的茶葉。
明前和雨前茶的區(qū)分,對(duì)于江浙地區(qū)的茶葉來說比較有意義,對(duì)于云南普洱茶來說,不是很明顯的區(qū)分明前和雨前。
普洱茶的發(fā)芽時(shí)間
勐海茶區(qū):發(fā)芽時(shí)間早
易武和臨滄茶區(qū)的發(fā)芽時(shí)間較晚,易武茶區(qū)海拔高,在原始森林里,云霧多光照少,生長緩慢。臨滄茶區(qū)緯度高。一般來說,勐海茶區(qū)發(fā)芽15天左右以后,易武和臨滄茶區(qū)才會(huì)陸續(xù)發(fā)芽。
普洱春茶的特點(diǎn)
茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季的冬眠,在冬季茶樹生長緩慢,茶樹內(nèi)部就積蓄了更多的能量和營養(yǎng)成分。
其次,冬天茶樹的生長主要集中在茶樹的根部,氨基酸從根部產(chǎn)生再運(yùn)輸?shù)讲铇漤敹恕杓馍?。氨基酸是合成香氣物質(zhì)的重要因素。
春茶從外觀上來說:鮮葉色澤油潤,葉莖粗,莖結(jié)短,葉梗和葉片顏色一致,葉片厚而小,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯,毫毛多。芽頭長且大,芽頭毫毛密布。
從內(nèi)含物質(zhì):氨基酸含量高,香氣馥郁,濃烈持久,滋味鮮爽。
沖泡時(shí)茶葉在水中下沉快,葉底柔軟。