什么是蒸青、炒青

茶的小知識

德人福的茶樹還在使勁的蘊育最足的能量，再過十多天就可以開園了，我們不做最早的，我們要做最好的。

殺青

我們都知道，綠茶加工的第一道工序是”殺青“。殺青一般采用”蒸青“和”炒青“兩種方式完成。

蒸青

蒸青是利用高溫水蒸汽

炒青

炒青是借助炒鍋的鍋溫使酶發(fā)生熱變性。

其他

還有利用高溫空氣、高溫液態(tài)水進行”殺青”的所謂“烘青殺青”和“泡青”。近年來，還有輻射殺青也得到了一定的推廣和應(yīng)用。

無論采用哪種方法，都是使葉溫迅速達到或超過酶變性溫度，并保持一段時間才能獲得理想的殺青效果。