據(jù)史料記載,云南種植白茶歷史已近200年。清道光20年(1840年),景谷縣陳家從勐庫(kù)茶山采得數(shù)十粒種子,藏在竹筒扁擔(dān)中帶回家種植,發(fā)芽后發(fā)現(xiàn)一株芽葉呈黃色的茶苗,后移至園地種植……而這株奇特的茶苗便是現(xiàn)在月光白的前身。到90年代初,已有很多云南月光白茶銷往全國(guó)各地。
淡淡一杯玉無(wú)瑕,多情仙子熱淚撒
福鼎白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要分布在福建福鼎、管陽(yáng)、磻溪、政和、蕉城天山、松溪、太姥山等地。
云南老樹(shù)白茶
云南老樹(shù)白茶在制作中
在當(dāng)今社會(huì),很多人提到白茶就會(huì)想到“福鼎白茶”,以至于一些關(guān)于白茶只能用某地的原料所致而成,或是說(shuō)用云南原料做不出好的白茶。對(duì)此,我們也不能隨意評(píng)論。畢竟,我們個(gè)人理解一般意義的白茶指的是一種茶類及一種工藝,而并非是特指一種茶種、茶樹(shù)。為了解開(kāi)所謂的“白茶之謎”,我們也前往至白茶主產(chǎn)區(qū)——福建、云南等地實(shí)地考察,探討、研究、學(xué)習(xí)。讓我們繼續(xù)往下了解:↓↓↓
云南冰島白茶“閨蜜”
因云南早期白茶選料于主要是景谷大白毫,制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,香氣高但不持久,鮮爽度尚可,加之樹(shù)齡較?。s50年左右),耐泡度一般,滋味較淡薄。在市場(chǎng)上接受程度不是太高,2006年以后,隨著普洱生茶熱,茶農(nóng)把原料拿去做生茶,云南白茶的地位就逐漸被弱化。由此可見(jiàn),福建、云南皆產(chǎn)白茶,只是在后續(xù)茶葉的發(fā)展進(jìn)程中,找到了更合適的制作工藝及市場(chǎng)推廣和茶友的認(rèn)可。但是經(jīng)過(guò)多年的沉淀和潛心學(xué)習(xí),取長(zhǎng)補(bǔ)短,云南白茶新工藝的不斷完善,云南白茶逐漸“風(fēng)韻十足”,驚艷著人們的味蕾。
在市場(chǎng)面前,茶友們對(duì)云南白茶的需求仍然只增不減,以下便是站在客觀公正的立場(chǎng)上對(duì)茶友們做的一個(gè)調(diào)查,很多時(shí)候茶友們?cè)谶x擇白茶時(shí)都會(huì)考慮到以下五點(diǎn):
生態(tài)
云南原生態(tài)茶園與其它森林植被混居
完全以多種腐殖質(zhì)組成的有機(jī)肥為養(yǎng)分
天生麗質(zhì)自然比人工干預(yù)要優(yōu)良許多
——云南老樹(shù)白茶產(chǎn)地
首先,我們來(lái)到云南的老樹(shù)白茶源產(chǎn)地。
俗話說(shuō)“看人看細(xì)節(jié)”
對(duì)于茶樹(shù)我們同樣是懷著這樣的心態(tài)
茶
源于自然
汲日月精華
沐浴春秋洗禮
從而有了如此山魂水魄的靈性
茶樹(shù)上面苔蘚遍布
那些不起眼的小植物參差不齊,爭(zhēng)先斗艷
告訴世人這是它們的一番自由天地
這種健康自然的生態(tài)環(huán)境生長(zhǎng)的茶葉
別說(shuō)是品茗
就連看著都覺(jué)得清新淡雅,舒服無(wú)比
——福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)白茶產(chǎn)區(qū)
口感
茶葉中內(nèi)含基質(zhì)
茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物
含量越高越有利于優(yōu)質(zhì)白茶的后期轉(zhuǎn)化
茶多酚含量:大葉種 〉中葉種〉小葉種
氨基酸含量:中葉種 〉小葉種 〉大葉種
咖啡堿含量:大葉種 〉小葉種 〉中葉種
從而可知,云南大葉種所制白茶自然也更具韻味!
注:以上數(shù)據(jù)來(lái)自于《大滇說(shuō)茶》
性價(jià)比
判斷一款茶葉的性價(jià)比高低,有以下幾點(diǎn):
①、所用單泡茶葉的價(jià)格/耐泡次數(shù)
②、倉(cāng)儲(chǔ)成本及后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值
③、 茶葉品牌、產(chǎn)地附加值
④、 原料稀缺程度與供需關(guān)系(產(chǎn)量越大價(jià)值越低)
云南老樹(shù)白茶“閨蜜”采用傳統(tǒng)工藝與福鼎白茶工藝相結(jié)合
存儲(chǔ)價(jià)值
好的原料,好的工藝以及好的存儲(chǔ)
是決定一款老茶的好壞基本
但前提是茶的原料要好!
老樹(shù)白茶樹(shù)根深入土壤
根部吸收地下的養(yǎng)分較多
存儲(chǔ)價(jià)值自然更高
市場(chǎng)需求性
云南老樹(shù)白茶因先天優(yōu)勢(shì)結(jié)合新的工藝
及市場(chǎng)的稀缺性,一定會(huì)受到
茶友認(rèn)可及市場(chǎng)的熱捧
由于它的健康的生態(tài)環(huán)境
持久的耐泡性
極高的存儲(chǔ)價(jià)值,自身功效
云南老樹(shù)白茶于市場(chǎng)而言
需求一定會(huì)越來(lái)越旺
市場(chǎng)獨(dú)特性
隨著福建白茶作為火遍大江南北的茶品
目前市場(chǎng)已經(jīng)是處于大熱階段
品種較為單一,產(chǎn)量越來(lái)越大
價(jià)格較為混亂,老茶稀缺
而采用新工藝云南老樹(shù)白茶,特殊的口感
茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)較為豐富飽滿!
造就了市場(chǎng)獨(dú)特性!
——廣州茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)云南茗片座無(wú)虛席
人氣高漲
多數(shù)茶友為那一泡獨(dú)特的云南老樹(shù)白茶
可謂一泡難求
——福鼎白茶根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和季節(jié)的不同
主要品種一般分為:
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
以上品種在市場(chǎng)上極為常見(jiàn)、比較近似雷同消費(fèi)者不易區(qū)分
福鼎白茶名家方守龍大師經(jīng)典之作
以下我們將以事實(shí)說(shuō)話:
本著真實(shí),客觀,公平的原則
各取8克茶
同樣的器具,水溫,沖泡手法
2017年福建牡丹王交流2017年云南深山月
從醒茶開(kāi)始
測(cè)試兩款茶的優(yōu)點(diǎn)、特點(diǎn)
洗茶(醒茶)兩遍后
第3、4泡合并
①號(hào)牡丹王
香氣高揚(yáng),初顯毫香
湯色較淡,淺黃、透明
入口鮮爽,稍微有一絲青氣
回甘尚可,苦澀較低
②號(hào)深山月
香氣較好,清香明顯
湯色稍深,明黃透亮
鮮爽度適中,湯感細(xì)膩,潤(rùn)滑
回甘明顯,苦澀低,生津較快
第5、6泡兩泡近似
茶已蘇醒,滋味漸濃
第7、8泡采用180秒重悶泡
此刻各自優(yōu)缺點(diǎn)明顯
①號(hào)牡丹王
毫香明顯,茶湯較濃,湯色加深
但苦底明顯,澀感強(qiáng)烈,滋味正
在咽喉部稍有燥感,略帶不適
②號(hào)深山月
毫香較顯,茶湯濃稠
喉韻極深,體感明顯
苦底不明顯,澀度較輕,甜度好
第9泡極速出湯(3秒)
①號(hào)牡丹王
已明顯掉水,有淡淡茶味,甜度尚可
②號(hào)深山月
甜度較高,沒(méi)有水氣,湯感明顯
第10、11泡重泡
①號(hào)牡丹王
茶水已顯分離,甜度仍在
毫香依存,澀感明顯
②號(hào)深山月
甜度增加,湯感融合
毫香略顯,苦澀較輕
第15泡
①號(hào)牡丹王
茶與水幾乎完全分離
略帶甜味,但毫香殘留
②號(hào)深山月
茶湯依然濃稠,甜味十足
喉韻十足,不失為一款好茶
在小編通過(guò)對(duì)云南白茶和福鼎白茶客觀介紹后,相信廣大茶友也對(duì)兩種茶類有了一定的了解。下面再跟小編的步伐,一起來(lái)看看茶友圈都有哪些實(shí)例可尋:
這是一位票圈朋友在喝了云南老樹(shù)白茶——冰島【閨蜜】后,發(fā)文闡述了自己所想所感,確實(shí)是表達(dá)的非常有條理性了,他提到白茶廣義而言,均出自福鼎的小葉種茶葉,但在喝了云南老樹(shù)白茶后他提到“入口幾乎沒(méi)有苦澀”,并且在沖泡云南老樹(shù)白茶的過(guò)程中細(xì)分前十泡和后十泡,以上便少則沖泡了二十泡,最后他肯定的說(shuō)“或許這古樹(shù)白茶初出茅廬還未驚鴻一瞥,待她三年陳化之后,茶江湖必有古樹(shù)白茶的一席之地”。簡(jiǎn)單、清晰、客觀、深入 。
了解白茶,走進(jìn)白茶,買賣終歸在于“值”!一款好茶取決于好的原料、好的工藝、好的倉(cāng)儲(chǔ)及轉(zhuǎn)化?;ㄍ瑯拥腻X,得到自己最喜歡的口感,何樂(lè)而不為呢?
茶無(wú)定性,適口為珍。無(wú)論是云南老樹(shù)白茶還是福鼎白茶皆出好茶,只有適合自己才是最好的茶!