我們?cè)诮榻B普洱茶存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的相關(guān)知識(shí)時(shí)已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過，普洱茶并不是存儲(chǔ)的時(shí)間越長，品質(zhì)就越好，而是呈現(xiàn)一種拋物線的趨勢(shì)。
也就是說，普洱茶在存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程中，轉(zhuǎn)化的整體品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長而逐漸上升，直到到達(dá)一個(gè)巔峰階段，之后就會(huì)隨著時(shí)間的延長而逐漸下降。
判斷普洱茶轉(zhuǎn)化品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)就是茶湯的順滑度，正常情況下，茶湯越順滑，意味著轉(zhuǎn)化品質(zhì)就越好。茶湯的順滑度則取決于氨基酸和兒茶素的比例關(guān)系--氨基酸相對(duì)多，兒茶素相對(duì)少，則茶湯順滑度好；反之，則茶湯順滑度差。
從新生茶到巔峰期這段時(shí)間，就是氨基酸不斷增多，對(duì)兒茶素的優(yōu)勢(shì)不斷增強(qiáng)的一個(gè)過程。但是從實(shí)際轉(zhuǎn)化品質(zhì)來說，口感體驗(yàn)并不是全程平滑上升的一條曲線，過程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)波動(dòng)期，這個(gè)波動(dòng)期就是我們常說的“尷尬期”。
這個(gè)波動(dòng)期有什么特點(diǎn)呢？新生茶時(shí)氨基酸和兒茶素已經(jīng)有一個(gè)確定的比例關(guān)系，按理說隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，氨基酸會(huì)逐漸增多，并逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。
但是在這個(gè)“尷尬期”，會(huì)出現(xiàn)氨基酸減少的一個(gè)情況，表現(xiàn)在口感上，就會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)茶湯的順滑度甚至不如新生茶。當(dāng)度過這個(gè)尷尬期后，氨基酸的數(shù)量就會(huì)逐漸上升，直到超過兒茶素，占據(jù)主導(dǎo)地位。
茶友們?nèi)粘４娌韬炔钑r(shí)不知有沒有這種經(jīng)歷：有的普洱茶剛開始很好喝，存了一段時(shí)間反而口感下降了，再存一段時(shí)間，口感又會(huì)漸漸改善。這種情況就是這款茶存在尷尬期。
要說的是，一款普洱茶是否存在尷尬期，與茶葉生長環(huán)境、制作工藝等等有關(guān)，并不是所有的普洱茶都會(huì)有這個(gè)“尷尬期”。
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