《1》
又到了周末提問(wèn)時(shí)間。
這一次的問(wèn)題，來(lái)自一位可愛(ài)的茶友。
他問(wèn)，我買了好多白茶餅，儲(chǔ)存的時(shí)候，是套上了塑料袋的。那么，塑料袋是不透氣的，要不要每年拿出來(lái)透一透氣呢？
按照茶友的描述，我想起了那位著名的、裝在套子里的人——?jiǎng)e里科夫。
我想象著，這位茶友的茶葉，是裝在一個(gè)巨厚的，像厚雨衣那么厚的塑料袋里，而且這個(gè)塑料還非常硬，輕易不能折彎的那種。這么厚的塑料，絲毫空氣都透不進(jìn)來(lái)，萬(wàn)一潮濕，可能水汽都會(huì)凝結(jié)在塑料表面，越聚越大，形成小水滴，滴落在地面上。
嗯，可以說(shuō)，我把這位茶友家存茶所用的塑料袋，想象成了一間陽(yáng)光房。
村姑陳的想象有點(diǎn)夸張。
但是，茶友對(duì)塑料的理解，跟我的想象，應(yīng)該沒(méi)有太大的出入。
他肯定也是這么想象他的塑料袋的——一層極厚的隔絕物，隔絕了所有空氣和氧氣，這種物體，不透氣啊，茶葉不能呼吸啊，這樣最終會(huì)阻礙他的茶葉陳化的。
茶友之所以擔(dān)心，是因?yàn)闃O寶貝自己所珍藏的茶葉。對(duì)自己珍視的事物，難免緊張一點(diǎn)。
這無(wú)可厚非。
《2》
但村姑陳還是要給列位看官們解釋清楚，咱們目前正在正常使用的、市面上大量流通的、儲(chǔ)存福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)塑料袋，它是不需要每年開(kāi)箱透氣的。
因?yàn)樗暮穸龋翘幱谥虚g的，不過(guò)分厚，也不過(guò)分薄。是剛剛好能夠擋住灰塵和大分子的水珠，卻又足夠讓少量的氧分子進(jìn)入內(nèi)部，與茶葉進(jìn)行自然交換和轉(zhuǎn)化的。
它的軟度和硬度，也是處于中間的，不過(guò)分軟，也不過(guò)分硬。用手就可以把它束起來(lái)，纏上繩子扎緊密封的。
這樣的塑料袋，白茶存在里面，并不是完全真空的一種狀態(tài)。
有的看官會(huì)把白茶儲(chǔ)存，理解成真空，以為像包裝燒雞燒鵝一樣，把空氣完全抽干凈，塑料袋完全貼在物體身上。
其實(shí)不是的。
白茶葉、白茶餅和塑料袋之間，是有空隙的，這些空隙里，充滿了空氣，這些空氣，正是未來(lái)，白茶陳化出良好的品質(zhì)、馥郁的香氣和稠滑的茶湯的根基。
也正因?yàn)橛羞@些空氣的存在，白茶是不需要開(kāi)箱透氣的。
因?yàn)樗膬?nèi)部，既不悶，又不熱，是很干燥，很舒適的一種狀態(tài)。白茶在里面，安穩(wěn)地睡著覺(jué)，在睡眠中，就轉(zhuǎn)化出了良好的口感來(lái)。
（這些圖被盜過(guò)無(wú)數(shù)次了，55555）
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《3》
那么，如果每年把茶餅們都拿出來(lái)，放在外面透透氣，茶餅們會(huì)怎么樣呢？
它們是會(huì)壞的。
如果把茶餅們?nèi)磕贸鰜?lái)，單純只是摸一摸它，看看有沒(méi)有受潮，從拿出來(lái)，到放回去，只有三、五分鐘的時(shí)間，那么，這批茶餅，受的影響不會(huì)太大，只是會(huì)散掉箱子里那些經(jīng)年積累起來(lái)的陳年茶葉的花香、藥香、果香。
這些損失的香氣，雖然可惜，卻尚可彌補(bǔ)。
只要把內(nèi)部的兩層袋子再次扎緊，把外面的紙箱用透明膠帶繼續(xù)貼密實(shí)，繼續(xù)保持房間的干燥，過(guò)三五個(gè)月，茶的香氣就會(huì)再次聚合起來(lái)。
過(guò)個(gè)一年半載，你再次打開(kāi)箱子的時(shí)候，還能聞到濃郁的陳茶的香氣。
而如果把茶拿出來(lái)，放上比較久的時(shí)間，比如一兩個(gè)小時(shí)，再放回去。那這批茶餅，就有可能會(huì)小小地受潮。
當(dāng)天的天氣，如果是很潮濕，那這批餅就一定要小心了。
當(dāng)天的天氣，如果是很干燥，那后面，還是需要再精心觀察一下，尤其是房間的濕度，要控制好，如果濕度大，會(huì)進(jìn)一步影響到白茶餅未來(lái)的陳化。
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《4》
當(dāng)然，這樣的開(kāi)箱，對(duì)茶餅的損傷，還不是最大，最致命的。
最致命的是，裝白茶的箱子，一直在開(kāi)合。
有的朋友，喜歡喝某一款茶，又貪圖方便，嫌每一次喝茶都開(kāi)箱太麻煩——要用刀片割開(kāi)透明膠，拆開(kāi)塑料袋和鋁袋，才能拿到茶。如果是茶餅，還需要再拆開(kāi)牛皮紙的筒袋，再拆開(kāi)包餅的紙，再拿刀撬下茶葉......
懶人通常厭惡這種操作，覺(jué)得太麻煩。他們喜歡直接把茶箱子，放在自己坐位附近。
并且，箱子不用透明膠封緊。想喝的時(shí)候，直接掀開(kāi)箱子，拿一餅出來(lái)，拆開(kāi)包裝的棉紙，就可以撬了。
但是，這樣的方式，雖然最簡(jiǎn)便，卻是最傷害茶的。
因?yàn)?，這樣的方式，箱子是敞開(kāi)大口子的，內(nèi)袋也是象征性地封一下，根本沒(méi)有達(dá)到白茶儲(chǔ)存需要“密封”的標(biāo)準(zhǔn)。
這樣，會(huì)讓茶餅或者散茶們，幾乎半裸于空氣當(dāng)中，空氣能大量肆無(wú)忌憚地進(jìn)入茶葉箱子里，與白茶們進(jìn)行著大量的直接的交換。而過(guò)于大量的空氣，能讓白茶氧化——顏色變紅、香氣飄散、湯感淡薄。
同時(shí)，伴隨著大量空氣的進(jìn)入，還有大量的水分子，也會(huì)趁虛而入。
這些水分子，和白茶當(dāng)中微量的水分子們，里應(yīng)外合，一舉就搞垮了制茶師千辛萬(wàn)苦控制到最低的含水量。
當(dāng)白茶當(dāng)中的含水量增高，意味著，白茶開(kāi)始產(chǎn)生不應(yīng)該有的化學(xué)變化——發(fā)酵，口感變得稀薄，清湯寡水，并且，香氣會(huì)極速散失，生成發(fā)酵后的酸味和臭味。
那些酸梅味的、巧克力味的白茶，就是這樣產(chǎn)生的。
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《5》
人，是喜聚不喜散的。
茶的香氣，也是喜聚不喜散的。
?
而白茶，是喜干不喜濕的。
當(dāng)它干的時(shí)候，它的香氣才會(huì)加倍聚攏，湯水才會(huì)醇厚稠滑，內(nèi)質(zhì)才會(huì)極大豐富，果漿感，棗香才會(huì)積極呈現(xiàn)出來(lái)。
而當(dāng)它變濕，被水氣侵略，它就壞了，發(fā)酵了，徹底變質(zhì)了。
像一個(gè)被糧衣炮彈打中的干部，從里到外，都被腐化了。
所以，白茶的儲(chǔ)存，只要干燥，密封就好千萬(wàn)不要把它當(dāng)成人，需要換氣，透氣什么的。
知道看官們寶貝自己存下的白茶。但是，愛(ài)它，要按照它的生存標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。
當(dāng)愛(ài)得不當(dāng)，只會(huì)反而讓其受害。
