七茶，把生活泡出情懷
某種意義上說(shuō)，茶倉(cāng)是一種普洱茶熟成工藝。目前普洱茶市場(chǎng)上所謂的濕倉(cāng)、干倉(cāng)，根本就是無(wú)稽之談。世界知名茶倉(cāng)專(zhuān)家、大馬倉(cāng)藏茶主人陳乙萊是在2016年12月30日-2017年1月2日中國(guó)國(guó)際茶文化博覽會(huì)秋季展期間接受記者專(zhuān)訪時(shí)作上述表示的。“什么叫濕倉(cāng)？什么叫干倉(cāng)？有什么科學(xué)依據(jù)嗎？”陳乙萊說(shuō)，濕度是一個(gè)完全可以科學(xué)數(shù)據(jù)量化的、表示大氣干燥程度的物理量。對(duì)于人體而言，我們一般認(rèn)為75°以上為濕，45°以下為干。茶倉(cāng)也需要保持一個(gè)科學(xué)的濕度和溫度，以便普洱茶在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化熟成。從這個(gè)意義上說(shuō)，以云南大葉種曬青茶為原料的普洱茶，需要采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工才能完成整個(gè)制茶工序。因此，存放普洱茶的茶倉(cāng)，則是一種非常重要的普洱茶熟成工藝。
這樣我們才能深刻理解2004年中國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的《普洱茶標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T779-2004）中的這句話：“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存（10年以上），或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序。”陳乙萊曾多次上門(mén)向“熟茶之父”、大益品牌創(chuàng)始人鄒炳良求教，拜在中國(guó)老茶藏家、泡普洱老茶泰斗何作如門(mén)下，歷經(jīng)10余載潛心研習(xí)普洱茶茶倉(cāng)工藝技術(shù)。
陳乙萊說(shuō)，目前市場(chǎng)上所謂的“港倉(cāng)”“莞?jìng)}”“昆明倉(cāng)”“北美倉(cāng)”以及“大馬倉(cāng)”，更多的是一個(gè)普洱茶存放地點(diǎn)的地理概念，并不是特指普洱茶茶倉(cāng)工藝。普洱茶存放在香港、廣東、昆明、馬來(lái)西亞等不同地方，由于各地溫度、濕度等環(huán)境條件不同，普洱茶會(huì)陳化出不同的特點(diǎn)。
從近現(xiàn)代以來(lái)普洱茶發(fā)展史分析，普洱茶制茶工藝曾出現(xiàn)2次斷層。從清末民初到新中國(guó)成立以前（1900年-1949年），普洱茶處于“號(hào)級(jí)茶”時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的普洱茶以古樹(shù)、大樹(shù)茶為主要原料，出現(xiàn)宋聘號(hào)、同慶號(hào)等知名號(hào)級(jí)茶。1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，社會(huì)動(dòng)蕩，交通中斷，普洱茶生產(chǎn)幾乎停滯；到了1949年前后，私營(yíng)舊茶莊退出歷史舞臺(tái)。在1937年-1949年這段時(shí)間，普洱茶制茶工藝受到戰(zhàn)爭(zhēng)影響出現(xiàn)一定程度的斷層。以1951年9月14日“中茶”品牌注冊(cè)時(shí)間為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入“印級(jí)茶”時(shí)期（1950年-1973年）。這個(gè)時(shí)期普洱茶以小樹(shù)原料為主，主要生產(chǎn)僑銷(xiāo)圓茶和內(nèi)銷(xiāo)圓茶。1966年“文化革命”開(kāi)始后，普洱茶加工、銷(xiāo)售和出口銳減，制茶工藝出現(xiàn)一定程度斷層。1973年，云南“省茶司”取得自營(yíng)出口權(quán)，并研制恢復(fù)生產(chǎn)七子餅茶，普洱茶進(jìn)入“七子餅”時(shí)期。大約在2000年至2007年，普洱茶原料以大樹(shù)、小樹(shù)混采為主；2007年以后，人們更加注重普洱茶原料，開(kāi)始追求普洱茶茶區(qū)、山頭茶、古樹(shù)茶、荒野茶甚至古樹(shù)單株。
陳乙萊認(rèn)為，香港是普洱茶重要的消費(fèi)區(qū)和集散地。由于香港海拔低、氣溫高、氧氣足，在這種高溫高濕的環(huán)境下，普洱茶熟成較快。這也形成了香港人喜歡品飲“紅湯紅水、柔順綿滑”的普洱茶習(xí)慣和口感。1950年代開(kāi)始，一些茶商為了進(jìn)一步加速普洱茶熟成時(shí)間，發(fā)明潮水渥堆等方式或工藝，制成“發(fā)水茶”以適應(yīng)消費(fèi)者口感和飲用需求。這也為后來(lái)的普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵工藝打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)90年代中期，普洱茶熱逐漸從中國(guó)香港傳到中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，進(jìn)而傳回大陸。在香港，普洱茶只是一種普通茶葉飲料，傳至臺(tái)灣，平添了更多的茶文化內(nèi)涵。由于普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，“老茶”被披上種種神秘的面紗，市場(chǎng)價(jià)格居高不下?！昂推渌修r(nóng)產(chǎn)品一樣，普洱茶只不過(guò)是一種茶葉而已。就像葡萄酒一樣，不同產(chǎn)地、不同工藝、不同時(shí)間、不同貯藏，會(huì)呈現(xiàn)不同的口感。”
陳乙萊說(shuō)，當(dāng)今社會(huì)資訊高度發(fā)達(dá)，普洱茶的歷史真相已經(jīng)越來(lái)越揭開(kāi)，人們更加透徹地了解普洱茶的本來(lái)面目，也越來(lái)越會(huì)看明白什么干倉(cāng)、濕倉(cāng)、老茶、陳茶、年份茶等等眼花繚亂的概念。茶倉(cāng)作為普洱茶熟成工藝的重要組成部分，人們選擇自然陳化的茶倉(cāng)，還是人工催化的茶倉(cāng)，都會(huì)根據(jù)自己的認(rèn)知水平、品飲習(xí)慣、消費(fèi)能力等各種因素而決定。就像你吃過(guò)人工催化成熟的榴蓮，再品嘗自然成熟的榴蓮，口感如何就會(huì)一清二楚。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，民眾生活品質(zhì)的日益提升，人們將會(huì)越來(lái)越追求倉(cāng)儲(chǔ)良好、綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶。
當(dāng)記者問(wèn)及“究竟什么是好茶”時(shí)，這位深諳中國(guó)茶道的茶倉(cāng)專(zhuān)家說(shuō)，好茶有四大要素：第一是優(yōu)良的茶葉質(zhì)地，樹(shù)種、樹(shù)齡、土壤以及生態(tài)環(huán)境等都要好，這樣才能確保茶葉原材料的質(zhì)地；第二是傳統(tǒng)的制茶工藝，要用老祖宗傳承下來(lái)的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工、制作茶葉；第三是自然的倉(cāng)儲(chǔ)存放，要有天然、良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，才能倉(cāng)儲(chǔ)好茶；第四是得法的沖泡技巧，要把握好水質(zhì)、水溫、水量、茶器、投茶量、沖泡時(shí)間等各個(gè)環(huán)節(jié)和因素。
陳乙萊說(shuō)，茶葉是有生命力的，就像一條活魚(yú)。我們要把自己收藏的茶葉儲(chǔ)存在一個(gè)科學(xué)合理的空間，保持茶葉及其微生物良好的生活環(huán)境陳化，才能讓茶葉保持生命活力。
（圖文：By 陸文華 發(fā)自杭州）
