六大茶類，各大的茶種的焙火技術(shù)，確實沒有哪種茶的焙火技術(shù)能超過武夷巖茶。我們經(jīng)常說，大紅袍喝起來有一股烤焦了的味兒，糊味兒，其實這就是焙火香。那大紅袍焙火程度如何呢？
大紅袍的復焙(俗稱足火)
經(jīng)揀剔的茶葉，放人焙籠內(nèi)，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將焙籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進行翻焙；其后焙至約四十分鐘，再翻茶次；三次翻后，再焙約半個小時，用手捻之，茶即成末，說明茶已經(jīng)足火，即行起焙。這只是一般要求，在實際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗靈活掌握。每次翻茶時，需對焙窟的火堆進行一次“刮灰”或“開火”，即用木制小焙刀，將火堆上的木灰刮勻、刮薄，或用焙刀插入窟沿，輕輕撬動，使火力保持前后均衡。
復焙時之火力，比初焙時為低。對火溫的控制，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5—6寸，利用對火溫的觀察來感覺溫度。焙火高，茶可久藏，香色均不易劣變。昔年茶葉銷路無阻，故焙茶火力較低；而在20世紀40年代茶葉銷售困難時，閩南潮汕一帶的茶商，均要求高溫復焙，以便于儲藏。對于優(yōu)良品種及名樅，在燉火時，還須在篩上放一尺二寸見方的毛邊紙(特制為包茶用，俗稱“種紙”)四張，內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩，一個焙篩合計約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面，紙對角分開。
襯紙之作用，在使火力不致過于劇烈，茶葉不致熏黑，香味賴以保存。至于水仙及普通奇種、名種茶量較多者，復焙時并不襯紙。每焙放茶約一斤半，平鋪于焙篩上，厚約寸許，直接烘焙之。一日每一焙窟，可烘焙十次之多。
茶葉在燉火后，即“起焙”用毛邊紙進行團包。如有襯紙之單樅等茶種，即連襯紙取于簸箕內(nèi)，依茶類之不同分別包裝。普通種即傾人簸箕內(nèi)，取“種紙”包之。
大紅袍的補火
補火俗稱“坑火”，即將“團茶”疊放焙籠中，仍放于焙窟上烘之，使襯紙內(nèi)所含水分完全蒸發(fā)。此時焙籠之面朝上，每一焙籠放人“團茶”三層，每層14包，一籠計42包，然后于籠頂加蓋，避免香味散失。時間比復焙為短，約為一小時。
經(jīng)過此一系列程序后，巖茶之初制已基本完成。制成之“毛茶”，人夜由焙茶師、包頭會同廠方監(jiān)理人(起秤先生)，將當日全數(shù)制茶稱重，挑運至山下的茶莊進一步精制。
