武夷巖茶是季節(jié)性生產(chǎn)、常年銷售的商品，從生產(chǎn)加工到消費者手中有半年以上的時間，為了保證巖茶的口感質(zhì)量，所以需要通過焙火穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。那巖茶什么時候出新茶呢？
巖茶什么時候出新茶？
巖茶一般四月中旬開始采摘，初制階段20多天，五月底進行歸堆、拼配、撿梗、篩末的精制，最快六月中旬可上市。在以前，按照傳統(tǒng)，足火的巖茶要等到中秋前后才上市?，F(xiàn)在制茶條件改善了，初制和精制可同時進行，所以上市可提前，而且這個時候上市的巖茶并不一定都是輕焙火茶。
巖茶要“退火”喝
喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時間，然后再喝，我們把這個陳放過程稱之為“退火”。
巖茶要退火是因為巖茶的傳統(tǒng)制作工藝。新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。
巖茶的退火，實際上就是讓巖茶靜置，使巖茶的煙火氣被轉化、散發(fā)，從而恢復巖茶該有的香氣和滋味。巖茶退火，只要將巖茶靜置即可。靜置的時間需要根據(jù)巖茶的火功而定。輕火的巖茶，焙火時間沒有那么長，煙火氣淺，退火2-3個月就可以飲用。中火的巖茶，焙火的時間比較長，退火所需要的時間也較長，一般靜置3-4個月即可飲用。而足火、高火的巖茶，焙火時間長，需要半年左右。退火的時間，主要還是看巖茶的制作工藝。
火功高低、吃火多少、包裝方式等等，都會影響退火時間。這些退火的時間，只是一個區(qū)間的設定，若您在這個期間覺得沒有茶喝但又覺得嘴饞，不妨喝去年的足火巖茶。
喝茶時關鍵掌握四品
1.品香。把茶的香味品出來，聞杯底香，水香，是清幽或是濃烈，感官能直接告訴你好與壞。
2.品甜。好茶一定有甜感，一般入喉以后，甜感初現(xiàn)，喝杯開水感受更深刻，甜度是否適中，主要是看自己是否能接受，口感最重要。
3.品甘。茶湯在口腔中充分接觸之后，品完后能感受到回甘，越持久越好。
4.品厚。茶湯的厚重就在于茶湯的膠質(zhì)物是否豐富，越豐富茶品質(zhì)越好。
快速學會品武夷巖茶，從簡單入門，首先聞干茶，要清香沁意，香氣幽幽；沖入水后，泡茶出水的茶湯色新亮透底不渾濁，聞杯蓋香味濃郁，或幽香，喝茶湯水嫩口順滑，湯水停留在口中幾秒感受茶的香，喝后口中留有余香，舌尖頂上上口腔中生津（有口水溢出），即是回甘，隨后滿口清爽甘甜，滋味幽長。泡七道茶湯還有香。就這樣能品出武夷巖茶的滋味了。
這就是品武夷巖茶的基本知識，一分鐘，你學會了嗎？
