水仙茶屬烏龍茶系列。傳說水仙茶最早產自境內一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據著亞熱帶的氣候優(yōu)勢和優(yōu)越的自然環(huán)境條件，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒二十年，水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。那水仙茶的口感特點如何呢？
醇不過水仙
武夷山茶區(qū)，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。武夷水仙茶是重內質茶，在內質諸因子中，香氣滋味又是重中之重，基本決定了水仙茶的內質水準。
水仙的醇，一是有明顯的甘、鮮感。二是很強的滑爽感。但這滑、爽不是一般的滑爽，而是帶有粘稠度與柔韌性的；另一種比喻就是有“沙感”三，最重要的，留味長久。品過了一杯水仙茶，那種美好的茶香滋味會在齒頰間保留相當一段時間。
水仙之醇，與正山小種紅茶或者普洱茶的醇，又有不同，是清醇。正山小種紅茶茶湯滋味稠度相當，但熟潤感強，三四水后，略現酸味，是圓醇。普洱茶湯則更稠厚，甘草味明顯的多，是陳醇。
水仙為什么好喝？
1、“巖巖有茶”的武夷山
福建武夷山特殊的丹霞地貌，砂礫巖風化形成的土壤，造就了武夷巖茶厚重的口感與韻味，使茶同時具有巖石的骨感和花香的氣息，這是其它茶類所不能給予的。
都說武夷山是“巖巖有茶”，武夷山的自然氣候條件十分適宜茶樹生長，郁郁蔥蔥的茶樹或附在半山腰上，或攀在巖壁間，或夾在石頭縫里。
水仙茶樹，依托著這里天然的產茶優(yōu)勢，慢慢形成了別具一格的品質，在武夷茶區(qū)素有“醇不過水仙”之說。
這也難怪這么多文人雅士喝到武夷水仙之后，就會深深喜歡上武夷水仙，直到再也離不開它。
2、天然茶園，傳統(tǒng)工藝
武夷茶山周圍植被豐富，有節(jié)制地保持茶園完整的生態(tài)鏈。
本次杯小茶推薦的這款武夷水仙，它的茶園生態(tài)是完整的，不會為了多種幾棵茶而去破壞周邊的一草一木，只有讓茶與自然界融合在一起生長，出來的茶葉才有自然的味道。
半手工制茶，向傳統(tǒng)工藝的致敬。在機械化高速發(fā)展的今天，我們仍然堅信機器是代替不了人的，我們堅持保留一部分傳統(tǒng)的工藝，采用手工采摘制作，這樣做出來的茶更有個性，滋味更天然。
3、炭火焙制，好喝不傷胃
《本草綱木拾遺》對武夷巖茶的評價：諸茶皆性寒，胃弱食之 多停飲，惟武夷巖茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。
古又有云：以火助水舒枯木，生水走脈展茶性。這是對炭焙工藝的描繪，似乎蘊含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統(tǒng)。
炭焙工藝效率很低，溫度不好掌握，焙茶期間焙間的溫度都在30攝氏度以上，需要多次翻焙以使茶葉受熱均勻，多次試喝帶火味的茶以時刻關注茶葉口感變化，是一種非常不容易控制的茶葉烘焙方式。當前，炭焙工藝作為武夷巖茶獨特的工藝，已被列入首批國級非物質文化遺產。
好茶，需要好工藝；好茶，來之不易。
