老生茶與熟茶的淵源
普洱茶熟茶于1973年開始試制,就是為了追趕香港倉的老生茶。因?yàn)橄愀蹅}濕度和溫度相對較高,茶葉轉(zhuǎn)化較快,其口感偏于寡薄,甜感較好。做熟茶是為了縮短存放時(shí)間,那么老生茶就等于熟茶嗎?答案當(dāng)然不是,生茶無論放置多久都是生茶,生茶和熟茶是完全不同的。
區(qū)別:
1、最主要的就是老生茶和熟茶內(nèi)含物質(zhì)不同,生茶的陳化是自然環(huán)境下,屬于自然的后發(fā)酵,它的陳化環(huán)境是普通的。而熟茶的渥堆發(fā)酵則是營造了一個(gè)高溫高濕的環(huán)境,讓微生物和酶類物質(zhì)促使茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)化。所以本質(zhì)上是不同的!
2、沖泡,老生茶沖泡時(shí),一般來說前一兩泡的顏色都不會很深。而熟茶沖泡時(shí)第一泡開始顏色就已經(jīng)非常深了。
3、葉底,老生茶葉底呈現(xiàn)深褐色,湯色較淺并且暗沉,顏色像輕發(fā)酵的熟茶茶湯。而熟茶的葉底多半是呈現(xiàn)暗粟色或者黑色,如果發(fā)酵重的葉底會有碳化的現(xiàn)象。
生茶不論放多久,它還是生茶!熟茶也是,無論哪種倉儲方式,經(jīng)過十年的存放也依然是年份久遠(yuǎn)的普洱熟茶,湯感多半是更加醇和、甜美。和老生茶相比還是欠缺活力和回甘的力度。所以即便熟茶存再久,口感上是不會有十分明顯的差別。因此建議如果打算存茶20年,還是選擇生茶好些,因?yàn)?0年的陳期生茶茶湯口感上的變化會更加活躍一些!