1.殺青環(huán)節(jié)燃燒不充分的柴火味被帶進(jìn)鮮葉中，從而產(chǎn)生了煙味。
2.傳統(tǒng)鐵鍋殺青，有的灶臺(tái)不是很嚴(yán)密，或是燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，煙氣灌進(jìn)鍋里。
3.殺青揉捻后，毛茶干燥期間因夜間無(wú)日照在室內(nèi)干燥，燒柴煮飯的過(guò)程中柴火的煙味被茶葉吸收了。
4很多制茶的地方有火炕，如果沒(méi)有專門的烘房，茶農(nóng)就會(huì)把茶葉拿到炕上烘干，因此有了煙熏味。
5.雨水茶也會(huì)產(chǎn)生煙味。
這些說(shuō)法有道理嗎？茶葉中的煙熏味究竟是怎么來(lái)的？我認(rèn)為主要有以下幾種可能。
1.茶葉殺青時(shí)，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會(huì)有糊味和煙味。
2.殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。
3.茶葉攤晾過(guò)程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時(shí)，起煙造成煙熏味。
4.雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會(huì)起煙，造成煙熏味。
5.采用機(jī)器殺青時(shí)，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來(lái)，整個(gè)殺青機(jī)的中間沒(méi)有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。
6.過(guò)去少數(shù)民族的生活和起居在同一場(chǎng)所，有時(shí)候茶葉在室外沒(méi)有曬干，他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。
7.茶葉拼配不當(dāng)，茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。
8.倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。
9.醒茶不及時(shí)，比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒(méi)有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。
