用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如七子餅茶之類(lèi)，如果能夠用上10年、20年的普洱，味道更醇正還是其次，關(guān)鍵是這普通的菜也將變得身價(jià)百倍了?，F(xiàn)在廣州的普洱菜式比起港臺(tái)還是很少的。在臺(tái)灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”。如普洱雞、普洱魚(yú)、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。里面選用的都是十年以上的優(yōu)質(zhì)普洱茶。
生活越好，與脂肪的斗爭(zhēng)就越成為人們的一大任務(wù)。而普洱茶的“刮油”功效是遠(yuǎn)近聞名。連魯迅先生小時(shí)候吃過(guò)大餐后腸胃不適，都會(huì)掰一小塊普洱茶沖喝。香港人喜歡到茶樓“嘆茶”，吃多點(diǎn)心會(huì)犯膩，坐的時(shí)間長(zhǎng)食物又不好消化，喝普洱最適宜不過(guò)?，F(xiàn)在困擾都市人的肥胖、三脂高等問(wèn)題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養(yǎng)胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以“獨(dú)步茶林”。喝一般的茶可能出現(xiàn)的問(wèn)題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會(huì)出現(xiàn)，反而有養(yǎng)胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養(yǎng)顏的良方。
另外一個(gè)原因就是普洱茶的升值潛力。現(xiàn)在廣州茶藝樂(lè)園收藏的一塊重僅357克的八十年的普洱茶茶餅，市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)是三萬(wàn)八千多。前兩天媒體報(bào)道的魯迅收藏的一塊僅三克重的清宮普洱茶磚在廣東竟然拍賣(mài)到一萬(wàn)二，這些消息都讓普洱茶愛(ài)好者們更加熱心于搜索和保藏普洱茶。茶湯顏色的深淺代表藏茶的年份?，F(xiàn)在廣州市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)普洱茶的鋪?zhàn)釉介_(kāi)越多，許多原來(lái)喝鐵觀音、烏龍茶、綠茶的人都開(kāi)始改喝普洱茶。據(jù)悉，今年春節(jié)廣州的茶葉市場(chǎng)上，買(mǎi)普洱茶禮盒送禮的人越來(lái)越多，已經(jīng)超過(guò)了買(mǎi)鐵觀音的人。
究其原因，不外乎兩個(gè)方面：一是普洱茶的好處已經(jīng)越來(lái)越多地為人所知。普洱茶是惟一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等對(duì)人體有害的物質(zhì)在長(zhǎng)期的發(fā)酵過(guò)程中被分化掉了，因此品性溫和，對(duì)人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。
【鑒賞篇】從喝熟茶入手
現(xiàn)在廣州市面上賣(mài)的普洱茶，大致有三種：生茶(青餅)、熟茶(熟餅)和做舊茶。七十年代以前生產(chǎn)的普洱茶基本都是生茶，即未經(jīng)人工發(fā)酵工序，將茶葉制成餅后，任其與空氣接觸，自然發(fā)酵。這種茶才是有收藏價(jià)值的普洱茶，它的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)變化就越醇，茶味越好。
熟茶是1973年昆明茶廠研發(fā)了加溫渥堆技術(shù)后，以人工的方式加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)酵時(shí)間的產(chǎn)品。這種熟茶適于即時(shí)飲用，卻失去了保存的價(jià)值。因?yàn)樗陌l(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短已經(jīng)對(duì)茶質(zhì)沒(méi)有什么影響。茶湯顏色的深淺代表藏茶的年份。
做舊茶則是近年來(lái)不良商家的劣質(zhì)做法。他們收來(lái)低價(jià)散茶，在高溫高濕的條件下促使茶葉快速發(fā)酵，基本上將茶質(zhì)過(guò)分發(fā)酵死了，而且會(huì)滋長(zhǎng)霉斑、細(xì)菌。這樣的茶非但沒(méi)有收藏價(jià)值，喝下去還會(huì)致病。而有的商家做得巧妙，剛做出來(lái)的普洱茶茶餅和茶湯的色澤都會(huì)和三十年的普洱一樣，很能迷惑人。
因此，在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，一定要找可靠的商家購(gòu)買(mǎi)，并學(xué)習(xí)一些基本的鑒別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡后葉底干瘦像柴枝。
初喝普洱茶的人，專(zhuān)家的建議是喝熟茶，因?yàn)樗兜来蓟?，接受起?lái)比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先保存。既可以升值，也可以使之緩慢發(fā)酵后味道醇化。
【儲(chǔ)藏篇】廣州最宜藏普洱
普洱茶需要與空氣充分接觸才能發(fā)酵，因此包裝物需要能夠透氣?，F(xiàn)在商場(chǎng)賣(mài)的普洱茶都有一個(gè)密封的熟料袋，買(mǎi)回家后就應(yīng)該將塑料袋撕掉。只用紙包裝，或者是竹、木、棕一類(lèi)的自然物品。
廣州的溫度和濕度非常適宜普洱茶的收藏。北方包括云南都太干燥，會(huì)延緩普洱茶的發(fā)酵過(guò)程。但在廣州也需要注意控制濕度，不能在潮濕的地方保存，最好干爽通風(fēng)，并遠(yuǎn)離家里的油煙氣息，以免污染茶質(zhì)。
現(xiàn)在廣州茶藝樂(lè)園設(shè)立了一個(gè)普洱俱樂(lè)部，可以給會(huì)員提供專(zhuān)門(mén)收藏普洱茶的茶倉(cāng)，符合各種儲(chǔ)藏條件并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管。每年收很少的一點(diǎn)管理費(fèi)。這樣的專(zhuān)業(yè)服務(wù)對(duì)于想要長(zhǎng)期收藏普洱茶的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
【入飲篇】五花八門(mén)喝普洱
普洱茶無(wú)香無(wú)味，是喝茶的至高境界，但也難免會(huì)有人喝不慣。尤其是喝慣了香味濃郁的鐵觀音、綠茶的人。因?yàn)槠浔砻娴钠降?，喝普洱茶其?shí)可以根據(jù)自己的喜好，加些調(diào)料添些味道，讓口味更適合自己。
1.加蜂蜜
普洱茶早在唐朝時(shí)就遠(yuǎn)販西藏新疆等地。那時(shí)的西北人喝茶都會(huì)在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料?，F(xiàn)在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長(zhǎng)期喝還可以預(yù)防感冒。
2.加干花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)還能起到養(yǎng)顏美容的作用。
3.加陳皮、干桔皮
加了陳皮的普洱茶會(huì)稍微有些苦味，但對(duì)于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
4.西式普洱
喝紅茶最專(zhuān)業(yè)的英國(guó)人也迷上了普洱茶，英國(guó)最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰涼后飲用，果香醇美，非常可口。
普洱黃金餅是新創(chuàng)的茶點(diǎn)。
【入食篇】普洱入肴添異香
普洱茶也可以用來(lái)做糕點(diǎn)做菜。做糕點(diǎn)時(shí)多數(shù)是用茶湯與面糅合，因?yàn)槠斩璧牟铚伾跫t濃艷，糕點(diǎn)也往往色澤發(fā)紅。還有少數(shù)糕點(diǎn)是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。
用普洱茶入菜的主要好處，就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，算是錦上添花。據(jù)說(shuō)香港著名的食府榮記酒家辦2000年世紀(jì)宴會(huì)的時(shí)候，就用了極為珍貴的宋聘普洱茶(一餅兩三萬(wàn)元)來(lái)做“普洱茶東坡肉”，作為席間的主打大菜。但在廣州，普洱茶剛流行，在茶宴方面還不成氣候，只有少數(shù)酒家有這樣的菜式。由一對(duì)香港夫婦開(kāi)的位于番禺沙溪的盞記就是一家。
1.普洱肘子
先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜?；蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來(lái)熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中，慢燉得來(lái)。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
