鄧艷波，云南省普洱茶協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，研究普洱茶制作、儲(chǔ)存和品鑒近30年，形成“英華門(mén)”獨(dú)家制茶體系，出版專(zhuān)著《普洱茶藝術(shù)時(shí)代》。2000年成立昆明英華門(mén)養(yǎng)茶院，2009年成立勐海英華門(mén)茶行，2015年成立云南英華門(mén)茶業(yè)有限公司，并先后注冊(cè)商標(biāo)“英華”“英華門(mén)”“英華古茶”，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利鄧氏古法初制、鄧氏五行拼配制茶和鄧氏發(fā)酵技術(shù)。首創(chuàng)普洱茶藝術(shù)制作及藝術(shù)存養(yǎng)，2010年開(kāi)古樹(shù)發(fā)酵熟茶之先河，是普洱茶行業(yè)內(nèi)，“五行拼配制茶”第一人。其英華味普洱古茶，持續(xù)穩(wěn)定，便于追溯，具有甘、凈、潤(rùn)、活之鮮明特征，不易克隆和仿造。英華門(mén)精湛的制茶藝術(shù)，得到越來(lái)越多愛(ài)茶人士的廣泛認(rèn)可。
普洱茶具有獨(dú)特豐富文化內(nèi)涵
云南茶葉種植面積全國(guó)第一、產(chǎn)量第二。僅僅20年左右的時(shí)間，普洱茶一飛沖天，受到世人的關(guān)注。主要的原因是普洱茶返璞歸真、回歸本性，滋味濃郁，以其原真性和自然感受到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞。
生態(tài)是一個(gè)系統(tǒng)，各種生物相生相輔相克從而形成了生態(tài)鏈。云南優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是出好茶最根本的因素，云南的生物多樣性和氣候條件造就了茶的多樣性。云南有700萬(wàn)畝的茶葉種植面積，超過(guò)1000萬(wàn)的從業(yè)人員（茶農(nóng)、茶企、茶商），應(yīng)該把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)著力培育打造。
茶業(yè)多年來(lái)一直是云南高原特色農(nóng)業(yè)中的主要產(chǎn)業(yè)之一，上世紀(jì)90年代有一個(gè)形象的比喻叫“三片葉子一朵花”，一片是煙草，一片是中藥材，一片就是茶葉，然后是花卉及旅游。這就是相當(dāng)一段時(shí)間云南的對(duì)外形象。
我認(rèn)為，目前人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于初級(jí)階段，還是嬰兒期。需要從文化自信的高度重新審視普洱茶，發(fā)展普洱茶，促進(jìn)整個(gè)云茶打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。
講到文化自信，從陰陽(yáng)五行到春秋諸子百家，從《道德經(jīng)》到《茶經(jīng)》，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。通過(guò)改革開(kāi)放40多年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但在構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系方面仍有差距。因此，中國(guó)產(chǎn)品要致力提高質(zhì)量，要把“中國(guó)造”這個(gè)概念做得越來(lái)越好。就茶而言，我們好多人的認(rèn)識(shí)還停留在只是一個(gè)商品、一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品、一個(gè)土特產(chǎn)、一個(gè)飲品的層面。但它是有文化內(nèi)涵的，有藥用價(jià)值和保健功效的，在世界三大飲料中比咖啡、可可更生態(tài)、更珍貴，是世界第一飲料，與瓷器、絲綢并稱三大“中國(guó)名片”。所以，要振興茶業(yè)，讓普洱茶走向世界，最重要的就是樹(shù)立和增強(qiáng)文化自信，擴(kuò)大文化輸出。我相信20年、30年之后，普洱茶文化不僅是在中國(guó)，而且會(huì)被全球所認(rèn)知和接受。
我在6年前寫(xiě)過(guò)一本《普洱茶藝術(shù)時(shí)代》專(zhuān)著，核心觀點(diǎn)是把茶葉從商品的角度提高到文化審美的角度來(lái)看待和觀照。我個(gè)人覺(jué)得，習(xí)總書(shū)記考察武夷山茶園時(shí)提出的“茶文化”概念，應(yīng)該上升到藝術(shù)的、美學(xué)的、哲學(xué)的層面來(lái)理解。
制茶過(guò)程供圖
“原料產(chǎn)品化”茶農(nóng)做假現(xiàn)象亟待改變
現(xiàn)在云茶產(chǎn)業(yè)中一個(gè)普遍現(xiàn)象是“原料產(chǎn)品化”，采下來(lái)的干毛茶就直接變成產(chǎn)品，國(guó)家拿不到稅，只是原料本身，沒(méi)有人的因素。我們講“天、地、人”和諧共生共榮，人的因素以后的走向不僅僅是像大益的品牌化、規(guī)模化、資金化、金融化，更是文化化、藝術(shù)化。藝術(shù)化就是如何把茶葉做到極致品質(zhì)，原料只是基礎(chǔ)選材，人的因素是把最好的東西組合、拼配，打造極致的產(chǎn)品。我作為省內(nèi)“五行制茶”的第一人，一直致力突出人的因素而不僅僅是原料的因素。
云南擁有那么多的古樹(shù)資源，如何把它做到最好？不是浪費(fèi)、破壞古樹(shù)茶園，不是小眾化地個(gè)人喝一點(diǎn)所謂名山茶。名山是人為的概念，知道的多了、關(guān)注得多了就是名山了，還有不少無(wú)名的山頭的茶品質(zhì)可能更好，甚至超過(guò)名山。
當(dāng)下的茶分作幾塊，一個(gè)叫大眾化消費(fèi)，是產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)；還有一個(gè)高品質(zhì)的藝術(shù)品鑒，這是金字塔結(jié)構(gòu)。要讓大眾喝得起健康茶，高端人士喝到最好，最好不意味著價(jià)格就是最高。什么是大師？大師就是用合理價(jià)位做出最高品質(zhì)茶的人。這就需要有茶人、有大師出現(xiàn)，云茶缺少制作大師，缺少真正愛(ài)茶、懂茶的人！我們一些所謂的大師只是知名度，真正的實(shí)際功力不夠。無(wú)法想象，缺少大師的產(chǎn)業(yè)會(huì)有高品質(zhì)、高度的發(fā)展。我認(rèn)為真正的高端品質(zhì)的普洱茶缺少，時(shí)代呼喚制茶藝術(shù)的大師，如果沒(méi)有大師，我們拿什么走向世界。人們所追捧的薄荷塘、老班章、冰島仍停留在原料階段，這就叫原料產(chǎn)品化，這是現(xiàn)在影響茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展存在的最大弊端及瓶頸。
書(shū)法供圖
弘揚(yáng)茶人精神培育制茶大師
首先，茶農(nóng)、茶企、茶商、消費(fèi)者四者利益要均衡，茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)有健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?，F(xiàn)在是茶農(nóng)利益最大化，茶企、茶商、存在感不在了，消費(fèi)者直接到山頭買(mǎi)茶。每年一到三四月份整個(gè)班章村水泄不通，雖然拉動(dòng)了一點(diǎn)旅游，但對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的破壞極大。消費(fèi)者不相信茶商有好產(chǎn)品，不相信茶商誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，茶企沒(méi)有品牌，一些茶農(nóng)做假他們都相信。高額收益下，茶農(nóng)難道就不會(huì)做假？現(xiàn)在的狀況是消費(fèi)者逼迫茶農(nóng)做假，這是近年普洱茶產(chǎn)業(yè)混亂的一個(gè)根源。這導(dǎo)致我們?nèi)鄙俨枞司瘛⒅撇璐髱煛?/p>
我認(rèn)為普洱茶的走向應(yīng)該是培育大師、大師引領(lǐng)的走向。顧景舟的紫砂壺之所以貴，正在于其工匠精神、精品意識(shí)的力量和獨(dú)特藝術(shù)內(nèi)涵的魅力。請(qǐng)問(wèn)我們現(xiàn)在的普洱茶產(chǎn)品有多少體現(xiàn)了制茶的思想和個(gè)性？能從產(chǎn)品里面喝出大師的思想、境界和格局，這才叫審美。沒(méi)有大師和精英團(tuán)隊(duì)的帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)仍會(huì)停留在原料產(chǎn)品化、商品化、飲品化，就是個(gè)原料，就是個(gè)土特產(chǎn)，怎么能到文化的層面、審美的高度，這與習(xí)總書(shū)記強(qiáng)調(diào)的茶文化意旨相去甚遠(yuǎn)。所以，大聲呼喚大師的出現(xiàn)和涌現(xiàn)，這才是今后茶產(chǎn)業(yè)的希望。
第二點(diǎn)，相比日益擴(kuò)大的消費(fèi)市場(chǎng)，目前真正懂茶的人太少，熱愛(ài)茶文化、掌握茶科技的就更少。要通過(guò)教育讓更多消費(fèi)者真正了解茶、懂茶，興起一個(gè)全民飲茶、愛(ài)茶的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)市需要好茶、好茶拉動(dòng)市場(chǎng)的良性發(fā)展，不然很多消費(fèi)者追求的都是知名度而非品質(zhì)，玩茶就是玩錢(qián)，這就失去飲茶、品茶本身的意義了。品飲價(jià)值才是茶的根本，近幾年人為的炒作太過(guò)，把茶當(dāng)作一種金融產(chǎn)品逐利，對(duì)整個(gè)茶葉市場(chǎng)健康有序和茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了消極作用。
對(duì)云南來(lái)說(shuō)，要振興普洱茶，教育普及尤為重要。作為一個(gè)云南人，你都講不清楚普洱茶，難道讓其他外省人來(lái)講？云南人要樹(shù)立對(duì)普洱茶的自豪感和文化自信，首先真正懂普洱茶，然后去傳播推廣普洱茶。云南應(yīng)該從中小學(xué)開(kāi)設(shè)選修課開(kāi)始做起，不能僅僅是讓幾位茶學(xué)院的教授來(lái)講?，F(xiàn)在外地人對(duì)云南最關(guān)注的，已經(jīng)不是海洛因，也不是大象上街，而是普洱茶。所以，呼吁制茶大師出現(xiàn)是第一步，加大教育普及是第二步。要讓所有云南人都懂得，我們是坐在金山銀山上，要倍加珍惜我們?cè)颇系馁Y源，把自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)?，F(xiàn)是外省人來(lái)把普洱茶做到最好，而云南人自己無(wú)動(dòng)于衷。在勐海，福建、廣東、湖南等省的茶商遠(yuǎn)多于云南茶商，云南人基本都是茶農(nóng)。本土茶企業(yè)越來(lái)越少，茶大師出現(xiàn)不了。不能一講普洱茶就是香港、廣東、臺(tái)灣，云南只有原料，沒(méi)有市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。因此，缺乏自信是目前云南茶產(chǎn)業(yè)最大的堵點(diǎn)、痛點(diǎn)，增強(qiáng)云南人的普洱茶自信，才能補(bǔ)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大短板。
展望未來(lái)，相信隨著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大，“中國(guó)制造”“中國(guó)創(chuàng)造”越來(lái)越好，茶這一中國(guó)名片會(huì)更好走向世界。建議像足球世界杯一樣，在北京設(shè)立四年一屆的中國(guó)普洱茶藝術(shù)博覽會(huì)，擴(kuò)大普洱茶的知名度和美譽(yù)度，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，在不斷提高中不斷地長(zhǎng)大，像推動(dòng)法蘭西的紅酒莊、蘇格蘭的威士忌那樣推動(dòng)普洱茶成為世界知名頂級(jí)品牌。我們普洱茶具備了生命藝術(shù)、時(shí)間藝術(shù)的稟賦特質(zhì)，通過(guò)一代人兩代人堅(jiān)守，真正讓普洱茶走向全世界。希望看到20年、30年以后，中國(guó)普洱茶與白蘭地、威士忌等齊頭并進(jìn)，都是全世界最好的精品、最好的奢侈品，最好的藝術(shù)品。
提升文化自信擦亮高品質(zhì)普洱茶品牌
可以自信地說(shuō)，普洱茶是所有茶類(lèi)的“味覺(jué)終結(jié)者”，它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、豐富的生物多樣性，無(wú)可比擬。
怎么樣提高文化自信來(lái)擴(kuò)大我們普洱茶影響力，促進(jìn)云茶高質(zhì)量發(fā)展？
云南其實(shí)有不少熱愛(ài)普洱茶的資深茶人，不是沒(méi)有做出好茶來(lái)。像我用30來(lái)年全心全意做茶，但有很多人理解不了。作為一種愛(ài)好，一種嗜好，主動(dòng)地學(xué)的人太少，原因出在市場(chǎng)推廣及普及教育上。作為一個(gè)云南人，云南的特色你了解嗎？我們要把特色的東西做成選修課，讓中小學(xué)生從小就知道熟悉，從茶角度從小就培養(yǎng)對(duì)云南的一種自豪感。在加強(qiáng)基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、專(zhuān)業(yè)教育基礎(chǔ)上擴(kuò)大到社會(huì)教育層面，在全省、在全國(guó)乃至世界培養(yǎng)更多真正懂茶的消費(fèi)者，讓更多的人對(duì)普洱茶感興趣，了解它，認(rèn)識(shí)它，品懂普洱茶。
從茶企角度來(lái)講，現(xiàn)在很無(wú)奈。因?yàn)橄M(fèi)者過(guò)度追捧名山古茶，追的僅僅是“故事”而不是品質(zhì)，講的只有偶然而非必然，這也是當(dāng)下的痛點(diǎn)和困境。茶人茶企要耐得住寂寞，但現(xiàn)在是茶農(nóng)的知名度更好。大家只認(rèn)原料不認(rèn)產(chǎn)品，這就是現(xiàn)在的怪象。茶農(nóng)、茶商、茶企、消費(fèi)者四者利益沒(méi)有合理分配，所以產(chǎn)業(yè)不能健康發(fā)展。消費(fèi)者掏錢(qián)想買(mǎi)到性價(jià)比最好的、品質(zhì)最高的，但我們提供給消費(fèi)者的不是這個(gè)概念，都是知名度、故事。于是，消費(fèi)者懵懵懂懂在買(mǎi)東西，不理性，認(rèn)不得，被不懂裝懂的某些茶山牽著鼻子走，只會(huì)聽(tīng)別人說(shuō)的，自己沒(méi)說(shuō)服自己心甘情愿地買(mǎi)。茶商呢，缺乏忠誠(chéng)度，今天賣(mài)這個(gè)品牌，明天賣(mài)那個(gè)，就是只管賺錢(qián)迎合消費(fèi)者，缺乏專(zhuān)業(yè)性、鑒別力和對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。生產(chǎn)企業(yè)同樣存在這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有制茶大師，為了生存不斷壓縮成本，越壓縮成本越做不出好的東西。各種競(jìng)爭(zhēng)是同時(shí)的，走低端的同樣也在打價(jià)格戰(zhàn)，茶企進(jìn)入了一個(gè)怪圈，所有產(chǎn)品都要找團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)。但除了大益、瀾滄古茶，其他企業(yè)談不上形成成熟的營(yíng)銷(xiāo)體系?，F(xiàn)在名山爆炒確實(shí)讓茶農(nóng)受益，但茶農(nóng)也只有5%較好，還有不通路走不到的地方，好茶也無(wú)人問(wèn)津。
鄉(xiāng)村振興，要靠我們所有茶企的接續(xù)努力，要靠茶區(qū)各級(jí)“村官”的帶領(lǐng)，而不是靠幾個(gè)名山頭來(lái)拉動(dòng)。要把云南所有的茶山都炒成名山，這個(gè)過(guò)程太漫長(zhǎng)。應(yīng)該在鼓勵(lì)茶企做出更多品質(zhì)至上的好品牌的同時(shí)，嘗試探索發(fā)展有茶鄉(xiāng)村實(shí)施“一村一品”，做出更多原產(chǎn)地產(chǎn)品、形成鄉(xiāng)村品牌，因地制宜建立一批初制所、精制所，大力發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮茶農(nóng)的主體作用，帶領(lǐng)全村人民靠茶致富。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)做大持續(xù)發(fā)展，形成成熟的市場(chǎng)，必須在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上要有合理的利益分配?，F(xiàn)在我們?cè)颇先速u(mài)普洱茶還不如省外如廣東、福建。銷(xiāo)售拉動(dòng)生產(chǎn)，銷(xiāo)售起不來(lái)，不少企業(yè)難以維持，云南不少茶企目前都處在一種生存舉步維艱的狀態(tài)。只有是鄉(xiāng)村、企業(yè)、茶山、茶消費(fèi)者全鏈條的健康發(fā)展，才能稱得上的真正的持續(xù)發(fā)展。
我痛心的是，現(xiàn)在我們不少生產(chǎn)者都不是愛(ài)茶而是愛(ài)錢(qián)，不注重品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有更好的產(chǎn)品貢獻(xiàn)給消費(fèi)者，不看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展只顧當(dāng)下的利益，沒(méi)有提供高品質(zhì)的茶讓人們美好生活的愿望得到滿足，茶企需要好好反思和檢討。
即便是中高端消費(fèi)者，也存在兩個(gè)問(wèn)題，一是自己對(duì)普洱茶的理解認(rèn)識(shí)不夠，相應(yīng)的茶文化普及提高也不夠；二是他們有足夠的消費(fèi)能力，但是買(mǎi)不到最好的茶，信息不對(duì)稱，產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)給他們，他們自己很難懂。所以建議云南省政府組建普洱品鑒專(zhuān)家委員會(huì)，匯聚各方面專(zhuān)家和消費(fèi)者代表，通過(guò)開(kāi)展品鑒活動(dòng)不斷地讓更多的消費(fèi)者提高水平，提高全社會(huì)的品鑒能力，讓好產(chǎn)品有好市場(chǎng)。
茶企一定要明白，一個(gè)企業(yè)的核心價(jià)值在哪里？不是領(lǐng)幾個(gè)客戶去名山頭逛一圈買(mǎi)原料，不斷炒作名山，而是要宣傳你自己，打造你自己的核心技術(shù)、品牌價(jià)值、企業(yè)文化。所有的企業(yè)，致力追求的都是不可代取代的品質(zhì)特點(diǎn)和風(fēng)格。就茶而言，你的味道是什么，讓人一喝就喝到你的風(fēng)格、特點(diǎn)，這就是價(jià)值核心。云南茶企普遍缺乏自我，失去自我，希望不要跟風(fēng)，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，企業(yè)只有堅(jiān)持做好自己，才會(huì)做出屬于自己的“味道”。
作為地方來(lái)講，勐海味、普洱味、臨滄味講的是大的格局，從企業(yè)來(lái)講，也要追求自身獨(dú)特的滋味，沉淀下來(lái)思考如何做好自己。只有更多的企業(yè)味道形成，普洱茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)真正興旺，也才能讓廣大消費(fèi)者有更多、更好的選擇，以各自個(gè)性鮮明的味道共攘普洱茶的豐富多彩。但不要跑出普洱茶核心去做另類(lèi)的東西，如綠茶化、黃茶化，那樣會(huì)影響普洱茶的后期存放，失去普洱茶的核心魅力。
真正的茶人得懂茶，不是只懂得一個(gè)區(qū)域的茶，要把視野放大，把云南的好茶都利用好、打造好。
來(lái)源：云南網(wǎng) 記者 王永剛
