前言：普洱茶知名品牌“今大福”的創(chuàng)始人，何寶強(qiáng)，16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)做茶。憑借那股認(rèn)真勁和勇于總結(jié)實(shí)踐的精神，其產(chǎn)品注重質(zhì)量而不注重?cái)?shù)量，在普洱茶的工業(yè)化時(shí)代，這樣的堅(jiān)守難能可貴。
2017年3月1日，在勐海今大福茶廠，何寶強(qiáng)先生接受了【中國(guó)茶業(yè)】全媒體的專(zhuān)訪(fǎng)，就熟茶和柑普茶發(fā)展，坦言其透徹見(jiàn)解。
一、歷史回顧 品質(zhì)成長(zhǎng)
60年代末70年代初，其廣東省公司開(kāi)始工業(yè)改革，當(dāng)時(shí)，他很尊重的前輩師傅們來(lái)到云南的景東、景谷，那時(shí)是原始生態(tài)，老百姓都是在家里炒茶，沒(méi)有1級(jí)和3級(jí)，都是2-6級(jí)的毛茶，過(guò)了的就叫級(jí)外茶。
當(dāng)時(shí)他們省公司就是拿6級(jí)毛茶來(lái)渥堆發(fā)酵熟茶。省公司接到國(guó)家總局的號(hào)召，按公斤來(lái)補(bǔ)償運(yùn)輸費(fèi)，當(dāng)時(shí)就把級(jí)外茶做邊銷(xiāo)茶。
后來(lái)，廣東省公司接了一批香港公司訂單，對(duì)方要出口很便宜的熟茶。因價(jià)格低廉，所以，當(dāng)時(shí)都是用很粗糙的級(jí)外茶來(lái)發(fā)酵普洱茶，因?yàn)樵酱植诘牟牧?，木質(zhì)纖維越多，越好發(fā)酵，一個(gè)月就可成茶，但若用高端早春的茶葉，很難掌握發(fā)酵技術(shù)，發(fā)不好可能酸澀，發(fā)過(guò)了則成了木炭，所以，人們就很少用春茶來(lái)發(fā)酵熟茶。
何寶強(qiáng)先生強(qiáng)調(diào)，做茶一定要狠抓品質(zhì)，熟茶也是如此。
據(jù)了解，2004年，何寶強(qiáng)主持發(fā)酵的班章熟茶系列——A、B、C、D堆，因?yàn)槌杀咎撸l(fā)酵又存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以，高端熟茶發(fā)酵一直是所有茶廠的空白。A、B、C、D堆熟茶后來(lái)一直是高端熟茶的代表作。
現(xiàn)在看來(lái)，也許這批茶還有很多可以改進(jìn)的地方。但放在當(dāng)時(shí)看，已經(jīng)站在了高端熟茶發(fā)酵極具創(chuàng)造性的高度了，靠的就是勇氣和技術(shù)。
在總結(jié)了過(guò)往發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2013年，今大福茶廠發(fā)酵的熟茶已經(jīng)完美地超越了2004年的這批班章熟茶?？梢哉f(shuō)，2013年金熹熟茶是目前熟茶的一個(gè)代表性 產(chǎn)品。
正由于他對(duì)品質(zhì)的高度追求和創(chuàng)新，其產(chǎn)品改變了人們對(duì)普洱茶加工粗糙、口感不容易接受的印象，極大提高了人們對(duì)普洱茶的認(rèn)同感，如今，“今大福”已成為高端地道普洱茶的標(biāo)桿。
二、尊重傳統(tǒng)，柑普茶重現(xiàn)
而對(duì)于柑普茶，何寶強(qiáng)說(shuō)，柑(桔)普茶、陳皮茶、蜜柚都是傳統(tǒng)上人們用來(lái)止咳、順氣、調(diào)理腸胃的。以前，人們把蜜柚茶包好放在柴火灶旁邊，小孩或婦女腸胃不舒服，喝點(diǎn)蜜柚茶就能緩解癥狀。福建人喜歡用老茶加上蜜柚、桔子或拌蜂蜜，廣州客家人則在柚子里塞茶葉，越陳越好。
“廣東有三寶：陳皮茶、老姜、禾稈草，結(jié)合發(fā)酵類(lèi)的茶葉也是一種傳統(tǒng)，我們做茶需要尊重歷史，尊重傳統(tǒng)。”
據(jù)透露，由于經(jīng)濟(jì)處于轉(zhuǎn)型期，有些企業(yè)用一些快消品、三無(wú)產(chǎn)品發(fā)酵熟茶，甚至在沒(méi)有食品安全資格的房間發(fā)酵熟茶，導(dǎo)致茶質(zhì)量不過(guò)關(guān)，網(wǎng)上有些標(biāo)價(jià)9.9元的班章茶，其實(shí)不現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)已沒(méi)有人口紅利，上山采茶的工人工資高達(dá)150元/天，加上餐費(fèi)、運(yùn)費(fèi)，工本約170元/人。做傳統(tǒng)手工茶，天氣也很重要，像3至5月梅雨季節(jié)，沒(méi)法做茶。所以，如果是正宗做好茶的，成本就在這里。
此外，互聯(lián)網(wǎng)上三無(wú)產(chǎn)品的大肆宣傳，對(duì)企業(yè)沖擊很大，因?yàn)橛幸?guī)模的廠家，制度和要求很明確。
現(xiàn)在，廠里生產(chǎn)的較多是熟茶，因?yàn)槭觳鑼儆谙男停玫纳鑴t是投資型。關(guān)于今年熟茶的價(jià)格，他預(yù)測(cè)處于持平，茶行業(yè)也將迎來(lái)一個(gè)好的發(fā)展機(jī)會(huì)。
