在萬(wàn)峰首屆非遺鳳凰單叢茶文化節(jié)活動(dòng)期間，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊獨(dú)家專(zhuān)訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，博士馬成英。馬博士曾研發(fā)智能萎凋槽、烏龍茶自動(dòng)做青裝備等紅茶、烏龍茶加工設(shè)備4臺(tái)套。獲“第三屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)優(yōu)秀女茶葉科技工作者”、“廣東省農(nóng)科院金穎之星”等人才稱(chēng)號(hào)。
關(guān)于如何提升和掌握鳳凰單叢茶的品質(zhì)、關(guān)鍵技術(shù)和方法，馬博士表示，鳳凰單叢茶的品質(zhì)，其實(shí)它從前面的生態(tài)栽培，到它的加工再到后續(xù)的品質(zhì)控制，它都有相關(guān)的技術(shù)要求。因?yàn)橹挥性谠耘喹h(huán)節(jié)，做好了相應(yīng)的管理，它的茶青品質(zhì)才能夠長(zhǎng)到最優(yōu)。再進(jìn)一步的進(jìn)行加工，它才能形成一個(gè)比較好的毛茶，之后通過(guò)這個(gè)拼配、精制等等一系列的技術(shù)，最后才能夠形成一個(gè)好的產(chǎn)品。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)講，如何去辨別鳳凰單叢茶的品質(zhì)?馬博士表示，單叢茶它有十大香型，確實(shí)類(lèi)別也比較多。如果我們之前沒(méi)有接觸過(guò)單叢茶的消費(fèi)者，可以關(guān)注我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面。烏龍茶它有一個(gè)產(chǎn)品第六部分，單叢茶這樣一個(gè)章節(jié)。此外，廣東省潮州市也有一個(gè)鳳凰單叢茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)有相應(yīng)的每個(gè)等級(jí)。它是什么樣子的香氣、它什么樣子的外形、什么樣的滋味等。
馬博士就如何看待當(dāng)前單叢茶的市場(chǎng)前景時(shí)表示，單叢茶最近這兩年其實(shí)還蠻火的，一些奶茶店，都推出了蜜蘭香型或者是鴨屎香型的一些新產(chǎn)品，所以說(shuō)現(xiàn)在其實(shí)年輕人也喜歡，也關(guān)注到單叢茶這個(gè)產(chǎn)品。單叢茶，現(xiàn)在想從廣東走出去，讓全國(guó)或者是說(shuō)全世界更多的消費(fèi)者，能夠認(rèn)識(shí)到它，關(guān)注到它，那它必須要形成一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品。那么我們就需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，然后還有拼配技術(shù)，能夠形成量比較大的一個(gè)單一產(chǎn)品。再一個(gè)，就是說(shuō)我們地方，包括我們企業(yè)，能夠把自己的這個(gè)品牌做出去。
馬博士在單叢茶研究方面，其實(shí)已經(jīng)做了相當(dāng)多的工作。比如說(shuō)為了解決單叢茶跟傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，讓其能夠形成連續(xù)化、自動(dòng)化的一個(gè)生產(chǎn)工藝，先后研發(fā)了自動(dòng)化的曬青設(shè)備、全自動(dòng)的做青裝備。有了這些東西，只要把生產(chǎn)線跟殺青、揉捻、干燥等等一系列的環(huán)節(jié)的其他裝備串接起來(lái)，它就是一個(gè)比較成型的，能夠全自動(dòng)的單叢茶的生產(chǎn)線了。
關(guān)于單叢茶在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)振興中的地位，馬博士提出了自己的見(jiàn)解。她表示，我們?nèi)绻胝嬲嬲貙?duì)鄉(xiāng)村振興起到作用，首先我們要產(chǎn)業(yè)興旺。單叢茶對(duì)于潮州地區(qū)，對(duì)于廣東地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)占比比較重的一個(gè)小的分支吧。那想做到這些能夠帶動(dòng)農(nóng)民增收，首先要有相應(yīng)的一些政策來(lái)鼓勵(lì)企業(yè)，把這些農(nóng)戶(hù)都帶動(dòng)起來(lái);再一個(gè)，就是我們的生產(chǎn)技術(shù)，它能夠形成一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品，讓更多的消費(fèi)者來(lái)接受，買(mǎi)到穩(wěn)定的產(chǎn)品，銷(xiāo)路打開(kāi)了，自然而然的這些茶農(nóng)就會(huì)對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)有信心，然后對(duì)跟著的企業(yè)有信心。因?yàn)楝F(xiàn)在，我們的單叢茶，已經(jīng)是廣東省非常有特色的產(chǎn)品了，那么未來(lái)，希望我們的單叢茶能夠把這種品質(zhì)特色，讓全國(guó)更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到這個(gè)產(chǎn)品，然后擴(kuò)大銷(xiāo)路，給鄉(xiāng)村振興帶來(lái)助力。
【作者】彭慧 楊正波
來(lái)源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊
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