攤晾、殺青、理條、壓條、輝鍋、篩選、烘焙、提香……
從茶園采摘下來的鮮葉,必須在幾小時內(nèi)進行加工。而一位制茶師,經(jīng)過上述步驟,持續(xù)工作5個小時左右,可以將5斤左右鮮葉制成一斤手工干茶。手工茶,因其制作工藝繁瑣,人工成本耗費較高,單位時間內(nèi)產(chǎn)量較低,曾一度被機制茶搶占市場。而隨著生活水平的提升,“精品”“定制”成為潮流,手工茶再度迎來春天。
“翠團云拱嫩芽新,百碾千搓一水淳”,川茶大地,千年來每一次新芽萌發(fā),也能窺見各路制茶師的匠心傳承,他們用世代相傳的制茶技藝,“鍛造”出一樣樣名品,也寫出了“川人愛茶”的一章章動人詩篇。
制茶師王敏與他在峨眉的茶園
起于幼時
與茶葉的日日相伴讓他有對手工茶的“執(zhí)念”
晨曦初露之時,隨著父輩的腳步上山采茶;再燒旺炒茶鍋,看長輩們仔細地將每一片葉翻炒;后得其品,熱一壺泉水,沖而飲之。四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“四川綠茶制作技藝(峨眉茶傳統(tǒng)制作技藝)”第五代傳承人王敏生在種茶、制茶世家。從小的耳濡目染,讓他與茶產(chǎn)生了不解的情緣。
在機制茶尚未普及的年代,采茶、制茶都依靠手工完成。一年三次的采茶季,王敏在天光初亮?xí)r便上山采茶,一干就是幾個小時,采回的鮮葉晾曬后為保留原香通常當(dāng)天即炒。學(xué)習(xí)制茶幾年,王敏就成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾氖止ぶ撇鑾?。在?jīng)年累月與茶的相處中,王敏堅持手工制茶,這是匠人的堅持,也是手藝的傳承。
王敏正在制茶
對于“手工茶”“機制茶”之爭,王敏認為,茶產(chǎn)業(yè)有不同的賽道。例如茶文化、茶科技等,而手工茶是茶文化賽道?!拔艺J為手工茶是一種文化,一種精神,一種情懷。它是有溫度、有情感、有靈魂的?!痹趲资甑闹撇枭闹?,拋、撒、抖、搓、揉、壓、撇等手法,王敏早已經(jīng)重復(fù)過成千上萬次,“之所以說茶是有靈魂的,其實是通過制茶師對茶葉的理解和愛,達到茶人合一的狀態(tài)。這樣,你才能喝到一杯有靈魂的茶?!?
說來生澀,但是對于品茶者來說,味道,就是驗證的唯一標(biāo)準(zhǔn)。王敏制茶30余年來,不僅獲得了國家高級制茶師、國家一級評茶師職稱等級,其研發(fā)制作的紅茶、綠茶產(chǎn)品榮獲“四川國際茶業(yè)博覽會金獎”“四川省茶產(chǎn)業(yè)科技進步一等獎”“四川省茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽金獎”等省級以上獎項十余項。獲評國茶人物·制茶大師、“守持德藝·傳承匠心”最美守藝人、四川省突出貢獻鄉(xiāng)村文化和旅游能人等多項稱號。
如今,王敏有徒弟三人,學(xué)生數(shù)千。每年春、秋季,王敏便會舉行全國性的培訓(xùn),招收各地慕名而來的“粉絲”。不僅于此,早在2015年,王敏在當(dāng)?shù)亟M建茶業(yè)專業(yè)合作社,流轉(zhuǎn)土地600余畝,如今已吸納峨眉山區(qū)的茶葉種植戶120余戶;利用市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局為其開設(shè)的培訓(xùn)基地,舉辦手工茶培訓(xùn)班,10年間共培訓(xùn)手工制茶師6000余人。“峨眉山手工制茶技藝是一筆非??少F的財富,它不僅僅是一種技藝,還是一種文化、一種傳承、一部歷史。”王敏說,他希望從專業(yè)角度保護和宣傳峨眉山手工制茶,讓這門歷經(jīng)千年的技藝更好地傳承下去。
十年光陰
打造古茶樹基因庫只為做“更好喝的茶”
俗話說,峨眉山“十里不同天”。為找尋到更好的茶味,王敏做了一項偉大的嘗試──花費十年,斥資2000余萬元,在全省范圍尋找百年以上的古茶樹,其中更有千年樹齡者。王敏為這片古茶園取名“古茗源”。他希望以此建立一個川茶的“基因庫”,從而做出“更好喝的四川茶”。
位于峨眉山市雙福鎮(zhèn)的茶園
王敏說,中國茶是世界茶的故鄉(xiāng),四川茶是中國茶的源頭,而峨眉山也屬于中國茶的源頭之一,作為古茶樹的生長源之一,峨眉山的土質(zhì)、山脈、氣候、海拔以及地理位置──北緯30度,都非常適宜茶樹生長?!拔覀兿氚压挪铇浔M可能多地整合在一起,形成一個‘川茶基因庫’。通過觀察各式各樣的品種,不同的時間節(jié)點如何不停變化。我想從中找到這些轉(zhuǎn)變,看看經(jīng)過培育它能形成怎樣的品質(zhì),怎樣的口感。再在里面找出更優(yōu)更好的川茶新產(chǎn)品。”
移栽的古茶樹
“川茶作為國茶源頭之一,它的適制性是廣泛的,不僅僅可以做綠茶,還可以做紅茶、白茶、黃茶、黑茶,比任何一個地方的適制性都強,這源于我們這邊茶樹品種的基因品質(zhì)特別高?!蓖趺粽J為,這也是古人為我們留下的豐厚遺產(chǎn),現(xiàn)代茶如何“博古通今”?這需要有人一直“問道”,為峨眉山茶也好,為四川茶也好。
心念一動容易,難的是堅持,光是尋遍四川,收集上萬棵古茶樹,便花去王敏6、7年時間,再費勁將這些茶樹通通移栽回來,讓它“活”下來,是“古茗源”最大的困難。“一棵古茶樹栽下去,4年之后它活下來了,才算是真正的活了。”王敏求助了林業(yè)、農(nóng)業(yè)、茶研所的多位專家,目前,已選育了其中30多個品種進行扦插,還需等待2~3年后,才能采取它的原材料進行研究來加工成產(chǎn)品。
“不為塵世九碗肉,只愛樹尖一葉子?!币驗檫@樣在一定時間長度內(nèi)只投入,無收益的事,王敏被身邊的朋友們戲稱為“茶癡”。還能夠體現(xiàn)他的“癡”的──他會在整個茶山上布滿音樂,給茶樹們播放佛教音樂,他相信這樣能讓茶樹更好的生長──茗耳聽禪。同時,下一步王敏還將對古茗源的古茶樹進行系統(tǒng)梳理,為每一棵樹做上身份證,并在山上進行擴栽,提高每一棵樹的“居住面積”,讓它們稀疏一點,這樣也利于古茶樹生長。
王敏還談到,更遠期的目標(biāo)是通過古茗源基因庫,來打造中國手工茶第一村。“川茶原材料好、時間早、價格低、技術(shù)全。采摘標(biāo)準(zhǔn)在全國來講是最高的?!蓖趺粽f,他認為川茶歷史雖久,但前景遠大。作為一名茶人,作為川茶產(chǎn)業(yè)的一個“微細胞”,若能為川茶的發(fā)展出一分力,便算不負相識。
記者 周俐君
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