攤晾、殺青、理?xiàng)l、壓條、輝鍋、篩選、烘焙、提香……
從茶園采摘下來(lái)的鮮葉，必須在幾小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。而一位制茶師，經(jīng)過(guò)上述步驟，持續(xù)工作5個(gè)小時(shí)左右，可以將5斤左右鮮葉制成一斤手工干茶。手工茶，因其制作工藝繁瑣，人工成本耗費(fèi)較高，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量較低，曾一度被機(jī)制茶搶占市場(chǎng)。而隨著生活水平的提升，“精品”“定制”成為潮流，手工茶再度迎來(lái)春天。
“翠團(tuán)云拱嫩芽新，百碾千搓一水淳”，川茶大地，千年來(lái)每一次新芽萌發(fā)，也能窺見各路制茶師的匠心傳承，他們用世代相傳的制茶技藝，“鍛造”出一樣樣名品，也寫出了“川人愛(ài)茶”的一章章動(dòng)人詩(shī)篇。
制茶師王敏與他在峨眉的茶園
起于幼時(shí)
與茶葉的日日相伴讓他有對(duì)手工茶的“執(zhí)念”
晨曦初露之時(shí)，隨著父輩的腳步上山采茶；再燒旺炒茶鍋，看長(zhǎng)輩們仔細(xì)地將每一片葉翻炒；后得其品，熱一壺泉水，沖而飲之。四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“四川綠茶制作技藝（峨眉茶傳統(tǒng)制作技藝）”第五代傳承人王敏生在種茶、制茶世家。從小的耳濡目染，讓他與茶產(chǎn)生了不解的情緣。
在機(jī)制茶尚未普及的年代，采茶、制茶都依靠手工完成。一年三次的采茶季，王敏在天光初亮?xí)r便上山采茶，一干就是幾個(gè)小時(shí)，采回的鮮葉晾曬后為保留原香通常當(dāng)天即炒。學(xué)習(xí)制茶幾年，王敏就成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾氖止ぶ撇鑾?。在?jīng)年累月與茶的相處中，王敏堅(jiān)持手工制茶，這是匠人的堅(jiān)持，也是手藝的傳承。
王敏正在制茶
對(duì)于“手工茶”“機(jī)制茶”之爭(zhēng)，王敏認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)有不同的賽道。例如茶文化、茶科技等，而手工茶是茶文化賽道?！拔艺J(rèn)為手工茶是一種文化，一種精神，一種情懷。它是有溫度、有情感、有靈魂的?！痹趲资甑闹撇枭闹?，拋、撒、抖、搓、揉、壓、撇等手法，王敏早已經(jīng)重復(fù)過(guò)成千上萬(wàn)次，“之所以說(shuō)茶是有靈魂的，其實(shí)是通過(guò)制茶師對(duì)茶葉的理解和愛(ài)，達(dá)到茶人合一的狀態(tài)。這樣，你才能喝到一杯有靈魂的茶?！?
說(shuō)來(lái)生澀，但是對(duì)于品茶者來(lái)說(shuō)，味道，就是驗(yàn)證的唯一標(biāo)準(zhǔn)。王敏制茶30余年來(lái)，不僅獲得了國(guó)家高級(jí)制茶師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師職稱等級(jí)，其研發(fā)制作的紅茶、綠茶產(chǎn)品榮獲“四川國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”“四川省茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”“四川省茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)”等省級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)。獲評(píng)國(guó)茶人物·制茶大師、“守持德藝·傳承匠心”最美守藝人、四川省突出貢獻(xiàn)鄉(xiāng)村文化和旅游能人等多項(xiàng)稱號(hào)。
如今，王敏有徒弟三人，學(xué)生數(shù)千。每年春、秋季，王敏便會(huì)舉行全國(guó)性的培訓(xùn)，招收各地慕名而來(lái)的“粉絲”。不僅于此，早在2015年，王敏在當(dāng)?shù)亟M建茶業(yè)專業(yè)合作社，流轉(zhuǎn)土地600余畝，如今已吸納峨眉山區(qū)的茶葉種植戶120余戶；利用市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局為其開設(shè)的培訓(xùn)基地，舉辦手工茶培訓(xùn)班，10年間共培訓(xùn)手工制茶師6000余人?！岸朊忌绞止ぶ撇杓妓囀且还P非常可貴的財(cái)富，它不僅僅是一種技藝，還是一種文化、一種傳承、一部歷史?！蓖趺粽f(shuō)，他希望從專業(yè)角度保護(hù)和宣傳峨眉山手工制茶，讓這門歷經(jīng)千年的技藝更好地傳承下去。
十年光陰
打造古茶樹基因庫(kù)只為做“更好喝的茶”
俗話說(shuō)，峨眉山“十里不同天”。為找尋到更好的茶味，王敏做了一項(xiàng)偉大的嘗試──花費(fèi)十年，斥資2000余萬(wàn)元，在全省范圍尋找百年以上的古茶樹，其中更有千年樹齡者。王敏為這片古茶園取名“古茗源”。他希望以此建立一個(gè)川茶的“基因庫(kù)”，從而做出“更好喝的四川茶”。
位于峨眉山市雙福鎮(zhèn)的茶園
王敏說(shuō)，中國(guó)茶是世界茶的故鄉(xiāng)，四川茶是中國(guó)茶的源頭，而峨眉山也屬于中國(guó)茶的源頭之一，作為古茶樹的生長(zhǎng)源之一，峨眉山的土質(zhì)、山脈、氣候、海拔以及地理位置──北緯30度，都非常適宜茶樹生長(zhǎng)?！拔覀兿氚压挪铇浔M可能多地整合在一起，形成一個(gè)‘川茶基因庫(kù)’。通過(guò)觀察各式各樣的品種，不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)如何不停變化。我想從中找到這些轉(zhuǎn)變，看看經(jīng)過(guò)培育它能形成怎樣的品質(zhì)，怎樣的口感。再在里面找出更優(yōu)更好的川茶新產(chǎn)品。”
移栽的古茶樹
“川茶作為國(guó)茶源頭之一，它的適制性是廣泛的，不僅僅可以做綠茶，還可以做紅茶、白茶、黃茶、黑茶，比任何一個(gè)地方的適制性都強(qiáng)，這源于我們這邊茶樹品種的基因品質(zhì)特別高?！蓖趺粽J(rèn)為，這也是古人為我們留下的豐厚遺產(chǎn)，現(xiàn)代茶如何“博古通今”？這需要有人一直“問(wèn)道”，為峨眉山茶也好，為四川茶也好。
心念一動(dòng)容易，難的是堅(jiān)持，光是尋遍四川，收集上萬(wàn)棵古茶樹，便花去王敏6、7年時(shí)間，再費(fèi)勁將這些茶樹通通移栽回來(lái)，讓它“活”下來(lái)，是“古茗源”最大的困難?！耙豢霉挪铇湓韵氯?，4年之后它活下來(lái)了，才算是真正的活了?！蓖趺羟笾肆謽I(yè)、農(nóng)業(yè)、茶研所的多位專家，目前，已選育了其中30多個(gè)品種進(jìn)行扦插，還需等待2～3年后，才能采取它的原材料進(jìn)行研究來(lái)加工成產(chǎn)品。
“不為塵世九碗肉，只愛(ài)樹尖一葉子?！币?yàn)檫@樣在一定時(shí)間長(zhǎng)度內(nèi)只投入，無(wú)收益的事，王敏被身邊的朋友們戲稱為“茶癡”。還能夠體現(xiàn)他的“癡”的──他會(huì)在整個(gè)茶山上布滿音樂(lè)，給茶樹們播放佛教音樂(lè)，他相信這樣能讓茶樹更好的生長(zhǎng)──茗耳聽禪。同時(shí)，下一步王敏還將對(duì)古茗源的古茶樹進(jìn)行系統(tǒng)梳理，為每一棵樹做上身份證，并在山上進(jìn)行擴(kuò)栽，提高每一棵樹的“居住面積”，讓它們稀疏一點(diǎn)，這樣也利于古茶樹生長(zhǎng)。
王敏還談到，更遠(yuǎn)期的目標(biāo)是通過(guò)古茗源基因庫(kù)，來(lái)打造中國(guó)手工茶第一村?！按ú柙牧虾谩r(shí)間早、價(jià)格低、技術(shù)全。采摘標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)來(lái)講是最高的?！蓖趺粽f(shuō)，他認(rèn)為川茶歷史雖久，但前景遠(yuǎn)大。作為一名茶人，作為川茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)“微細(xì)胞”，若能為川茶的發(fā)展出一分力，便算不負(fù)相識(shí)。
記者 周俐君
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