非著名茶葉”逆襲記
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非著名茶葉”逆襲記

在武夷山市,新農人毛忠文、郭煌通過打造茶葉嚴選平臺,讓小農戶與小山場都能擁有自己的IP,用實踐回答今年中央一號文件提出的“促進農業(yè)經營增效”課題。

茶農肖榮貴家的山場,位于名不見經傳的肖家灣。好山好水孕育出肖家灣巖茶的獨特品質,但由于名氣不夠,這里出產的茶葉在市面上并不暢銷。

老肖手捧茶青

種了半輩子茶的老肖,做夢都想嘗嘗自己種的茶葉走紅的滋味。他試過注冊商標,打造自己的品牌。但小農戶想要對接大市場,難免力有所不逮。

在此背景下,新農人毛忠文、郭煌試著將這樣一個個“老肖”聯(lián)合起來,打造茶葉嚴選平臺,共同開拓市場,培育品牌,讓小農戶與小山場都能擁有自己的IP。

今年中央一號文件提出,促進農業(yè)經營增效,深入開展新型農業(yè)經營主體提升行動,帶動小農戶合作經營、共同增收。當前,毛忠文、郭煌團隊正通過開展多種形式的合作,密切與小農戶的利益聯(lián)結關系,把小農戶引入現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展軌道,讓農民更多分享產業(yè)鏈增值收益。

查無此茶

肖榮貴今年56歲,種了半輩子茶,可心里一直有個遺憾:自家的山場不差,自己的制茶手藝也不賴,可在市場上卻面臨“查無此茶”的尷尬。

老肖是地地道道的武夷山人。他的茶山,位于武夷街道柘洋村肖家灣自然村。這是一個為茶葉而生的村落——海拔500多米,黃柏溪自北向南穿流而過,森林廣袤,環(huán)境清幽,天然適合茶樹生長,村里幾乎家家戶戶種茶制茶。

15歲時,肖榮貴就跟著父親在生產隊學習做茶。那時候,大紅袍、肉桂市場還沒火起來。村民制茶所需的茶青,來自山上野蠻生長的菜茶與老樅水仙。

在所有茶類中,武夷巖茶制作工序最為煩瑣——新鮮的茶青需要經歷萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等環(huán)節(jié),才能成為合格的毛茶。那時候,這些復雜的工序全靠手工作業(yè)。

老肖在肖家灣山場查看茶樹長勢

“最累人的是搖青?!毙s貴說,搖青是巖茶特殊品質形成的關鍵環(huán)節(jié),通過搖動發(fā)熱,讓茶葉碰撞、摩擦、擠壓,促進葉片內含物質氧化與轉化。在此過程中,必須動靜結合,時而搖動,時而靜置。至少要用篩子手動搖青七八輪,搖動次數一輪比一輪多,力度一輪比一輪大,“手都要搖斷了”。

受限于生產能力,肖家灣當時一年的毛茶產量只有1000多公斤。毛茶由村民手挑肩扛,送往縣里的國營茶廠加工成精制茶,再通過下梅村古碼頭,經由水路,銜接山路,進入位于閩江下游的福州市場。

經年累月,小肖成了老肖,小學徒成長為制茶行家里手。但在很長一段時間里,他只把茶業(yè)作為副業(yè)經營,更多的精力則用在種田上。

改變,發(fā)生在2000年以后——

“雙世遺”金字招牌,吸引越來越多人走進武夷山,認識了武夷巖茶;武夷巖茶(大紅袍)制作工藝入選首批國家級非物質文化遺產,自此聲名大振;實景演出《印象大紅袍》,提供了展示武夷山茶文化的生動窗口;一系列茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃,為武夷山茶產業(yè)注入發(fā)展新動能……武夷巖茶“出圈”了,并很快成為當地支柱產業(yè)。去年發(fā)布的“2022年中國品牌價值評價信息”中,武夷巖茶以720.66億元品牌價值,連續(xù)6年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價值第2位。

如今,武夷巖茶已是當地茶農的致富法寶。守著肖家灣的20多畝茶山,老肖過上了小康生活。但他心中一直有個小疙瘩:自家的茶葉怎么也賣不過“三坑兩澗”。

作為中國傳統(tǒng)名茶,武夷巖茶因茶樹生長于巖縫之中,獨具巖韻而得名。根據產地不同,武夷巖茶又有正巖茶、半巖茶、洲茶之分。其中,正巖茶指的是武夷山核心景區(qū)所產的茶葉,代表著武夷巖茶的最高品質。而慧苑坑、牛欄坑、倒水坑與流香澗、悟源澗等“三坑兩澗”出產的正巖茶,最受茶客追捧。坐擁“三坑兩澗”山場資源的天心村,也被稱為“中國巖茶村”。

“茶葉市場經常以出身論英雄,山場位置好不好、名氣大不大,決定了茶葉的身價與銷路。”老肖經常念叨起同村從小玩到大的一個朋友逆襲的故事。多年前,這個發(fā)小成為天心村的女婿,如今在寸土寸金的“中國巖茶村”擁有20畝茶山?!熬退阒毁u茶青,一季都能賣一兩百萬元;制茶篩下來的茶末兒,一斤也能賣200元?!痹诶闲ぱ劾铮瑢Ψ絻叭蝗松A家,“茶葉根本不愁賣,端坐在家里,就有慕名而來的游客上門采購”。

反觀老肖家的茶葉,境遇略顯窘迫。“肖家灣沒什么名氣,茶商很少會主動前來收購?!彼f,毛茶生產出來后,要自己帶著茶樣,一家一家地找茶企收購,“有時候連工廠大門都進不去”。比起“三坑兩澗”等核心產區(qū),肖家灣的茶葉收購價往往只有它們的十分之一。

一些茶企收購了肖家灣的茶葉后,將其作為拼配茶的原料,最后再打上“三坑兩澗”的標識上市銷售。拼配茶是目前茶葉市場的主流產品,指的是茶葉生產商在加工環(huán)節(jié)將不同茶葉按比例混合。一方面,拼配能夠實現(xiàn)取長補短,優(yōu)化茶葉品質;另一方面,同一種茶葉產量有限,只有通過適當拼配才能實現(xiàn)量產。而最讓老肖耿耿于懷的一點,就是“做了一輩子茶葉,市面上卻沒有一款產品能體現(xiàn)肖家灣和自己的名字”。

尋找“合伙人”

老肖的煩惱,引發(fā)了老朋友毛忠文共情。

武夷山人毛忠文是當地最早的茶葉批發(fā)商之一。10多年前,他便開始騎著摩托車,走村串戶,收購茶葉。與其他茶商不同,毛忠文的收購策略是“看茶不看人”——誰家今年的茶好,就收誰的。

有著多年收茶經驗的毛忠文深知,不是只有“三坑兩澗”才出好茶。

“武夷山三十六峰、七十二洞、九十九巖,巖巖有茶,每一座茶山都有自己相對獨特的小環(huán)境,孕育出來的茶各具韻味。”毛忠文說,核心景區(qū)出產的茶葉獨具“巖骨花香”,固然是茶中精品,但其他山場的茶葉品質同樣不俗。此外,山場也不是決定茶葉品質的唯一因素,管理、采摘、加工水平等同樣重要。

在毛忠文看來,老肖家的茶葉生長環(huán)境優(yōu)良,制作工藝穩(wěn)定。因此,老肖的茶每年都出現(xiàn)在他的收購清單里。合作多年,毛忠文深刻感受到了老肖的無奈。

有感于“同茶不同命”,老肖曾和武夷山大多數茶農一樣,試圖打造自己的品牌。幾年前,兒子肖遠勝幫他注冊了商標“樅古留香”。注冊商標容易,推廣起來卻困難。

“培育品牌,需要營銷推廣,這是個燒錢的買賣。我們的體量太小了,一年毛茶產量不過1500公斤,燒不起這個錢?!毙みh勝說。

毛忠文在焙茶

這幾年,武夷山也有“溪谷留香”“巖霸”這樣的年輕品牌以黑馬姿態(tài)闖市場,但他們背后是老肖望塵莫及的雄厚資金實力。

不久前,“巖霸”品牌所有者武夷山市永鵬茶業(yè)有限公司在武夷山景區(qū)玉女峰觀景臺舉辦了一場盛大的專利發(fā)布會。這次發(fā)布的“巖霸23℃凝香發(fā)酵技術”發(fā)明專利,是永鵬公司與省農科院團隊歷經多年研發(fā)的最新成果。不僅僅是技術創(chuàng)新,“巖霸”的擴張速度同樣驚人。從2018年第一家門店落地福州以來,短短4年間,“巖霸”已在全國布局近300家門店。

老肖看到了這些新聞,不由感慨:“打品牌、研發(fā)新技術、開拓市場,哪一樣不需要花錢,小農戶要培育自己的品牌簡直是天方夜譚?!崩闲そg盡腦汁想出來的商標名“樅古留香”,為此一直“香”不起來,只能束之高閣。

無奈的不僅是老肖,也不僅是肖家灣。在武夷山,相似境遇者大有人在。常年與茶農打交道的毛忠文,一直想為他們解憂。

他喜歡研究“三農”政策?!白屴r民更多分享產業(yè)增值收益”“落實扶持小農戶和現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展有機銜接的政策,完善‘農戶+合作社’‘農戶+公司’利益聯(lián)結機制”“深入開展新型農業(yè)經營主體提升行動,支持家庭農場組建農民合作社、合作社根據發(fā)展需要辦企業(yè),帶動小農戶合作經營、共同增收”……從歷年中央一號文件和中央農村工作會議中,毛忠文找到了一些思路。

“我國小農戶數量占農業(yè)經營主體總量的98%以上?!痹谒磥?,像老肖這樣的農戶小而散,與市場對接能力弱。要改變現(xiàn)狀,關鍵在于提高農民的組織化水平,發(fā)揮企業(yè)聯(lián)農帶農作用,幫助小農戶與大市場有效銜接。

如何把分散的農民組織起來,把寂寂無名的山場和茶人推向市場?毛忠文找來了老朋友、資深茶客郭煌。

郭煌提出了一個構想:創(chuàng)立一個平臺,面向全省乃至全國茶區(qū),不問出身,嚴選好茶。同時,在每一款產品上打出專屬于每一個山場與茶農的IP,為他們提供新的銷售渠道與新的推廣機遇,讓“三坑兩澗”之外的茶香也能飄出深山。

兩人一拍即合。去年3月,三靜純料茶嚴選平臺正式上線,毛忠文、郭煌團隊開始遍訪武夷山各大山場,尋找“合伙人”;9月,平臺與老肖等首批11名茶人簽訂購銷協(xié)議。

為自己代言

嚴選平臺與茶農、制茶師構建了緊密的利益聯(lián)結機制——以市場價收購茶葉,經過專業(yè)團隊包裝后通過線下門店銷售。

“與市面上主流的拼配茶不同,平臺主攻相對小眾的純料茶市場。每一款茶葉,都來自同一山頭的同一批原料,經由同一個制茶師之手制作而成?!惫驼f,比起拼配茶,純料茶更能體現(xiàn)不同山場茶葉獨特的品質與韻味。

毛忠文、郭煌團隊走進各個茶葉產區(qū),收集茶樣,勘察山場環(huán)境,記錄制茶過程與制茶故事。專業(yè)評茶師團隊從外形、香氣、湯色、口感等綜合因素進行評審鑒定后,這些茶葉才能上市銷售。

去年,該平臺一共挖掘了10多名制茶師,開發(fā)了近20款茶葉產品,涉及巖茶與白茶兩大品類。這些茶葉大多產自名不見經傳的山場,但都被賦予了專屬IP,擁有了自己的品牌故事。來自這些山場的默默無聞的茶人,紛紛走到市場前端,為自己的山場與茶葉代言——

貓耳石是當地極具特色的小山場,以風化巖為主,兼有亂石及少量黃壤,長年有流水相伴,日照充足,在冬天寒風最猛烈時,有周邊山體遮擋。這里生長的肉桂,葉片含水量較低,成品茶獨具辛辣口感。貓耳石制茶師祝德勝說:“我們這代人需要用心把茶做好,用心管理好茶山,把質量提高,將真正好茶呈現(xiàn)在世人面前?!?/p>

吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村下轄的一個自然村,海拔超過1000米,現(xiàn)存2000多株百年以上樹齡的老樅水仙。經過歲月的洗禮,茶樹上長滿了青苔。因此,當地出產的水仙茶不僅茶湯甘甜,還帶著獨特的青苔味。此外,村里盛產毛竹,茶葉中還融入了竹葉清香。在茶葉生長季節(jié),制茶師吳章雄總要深入茶山,除苔、拔草、養(yǎng)護,時刻關注茶樹長勢。他制作的木質水仙,選用了百年樹齡的老樅水仙作為茶青,樅味明顯,帶有明顯的清涼感。

碧石巖并非傳統(tǒng)意義上所說的坑澗,它的山場偏陽,日照時間充足,因而出產的茶葉更具天然高香。制茶師王小建說:“茶是做給自己的,只有自己喜歡喝,才能分享給來客?!?/p>

……

老肖等茶人擁有了自己的專屬IP

平臺也為老肖的“花香水仙”精心制作了文案:“肖家灣位于黃柏溪中游,在丹山碧水、青松翠竹、山村田園的組合中,形成了武夷巖茶獨特的產地優(yōu)勢?!薄爸撇鑾熜s貴以中足火烘焙,火味不會過于濃烈,又恰到好處地凸顯茶香,將水仙的特征表現(xiàn)得明明白白?!?/p>

當看到自己的名字以及自己手持茶盞的照片被印在茶葉包裝盒上時,老肖竟有點恍惚:“從小做茶做到大,還沒有過這待遇。”

他的水仙與肉桂茶成為去年平臺的“銷冠”,500公斤精制茶銷售一空。比起銷售業(yè)績,更讓老肖激動的是,自己開始有了一點點名氣:“有一些茶客專程來探訪肖家灣,說喝過我家的茶,想要預訂新一季的茶葉?!?/p>

而新的一年,平臺也將擴大選茶范圍,將品類從巖茶、白茶拓展到紅茶、綠茶、普洱茶等更多類型。

嚴選平臺線下門店掛著老肖等茶人的宣傳畫

為進一步打響茶農IP,毛忠文、郭煌團隊還抓住短視頻與直播風口,準備成立MCN(一種網紅經濟運作模式)機構,將這些“素人”茶農與制茶師打造成茶業(yè)圈的“網紅”?!拔覀冇媱潓⒅辈ラg搬到山場,讓這些茶農與制茶師當主角,以制茶工藝與茶文化為題材,進行短視頻創(chuàng)作與直播?!惫驼f。

不僅如此,他們還希望帶給茶農們更多現(xiàn)代農業(yè)理念:引導茶農開展茶園生態(tài)化改造,用有機肥替代化肥,套種鄉(xiāng)土闊葉樹與豆科綠肥,打造“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的生態(tài)茶園;引入可追溯機制,讓消費者可以追溯到每一泡茶的原產地、生長過程、采制時間等情況;邀請制茶大師到當地指導茶農精進制茶工藝;建立一個公共空間,讓廣大茶農可以共享經驗、交流互助……(本文來源《福建日報》,張輝《“非著名茶葉”逆襲記》)

來源:茶道CN

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