11月18日
中國茶葉流通協(xié)會正式公布
“國茶人物·制茶大師”第七批推選結(jié)果
陜西涇陽涇水緣茯茶公司總經(jīng)理牛建軍
獲“國茶人物·制茶大師”稱號
國茶人物·制茶大師的推選
旨在傳承我國傳統(tǒng)優(yōu)秀制茶技藝
弘揚國茶工匠精神
充分挖掘展現(xiàn)長期深耕一線的優(yōu)秀制茶人員
牛建軍，陜西涇陽涇水緣茯茶公司總經(jīng)理，是涇陽茯磚茶傳承人之一。在2008年，師從“涇陽茯茶”加工技藝傳承8老之一的劉百順老先生，潛心鉆研學(xué)習(xí)“涇陽茯茶”加工技藝。在師傅的親口傳承和手把手教授下，歷經(jīng)一年左右的時間，基本掌握“涇陽茯茶”傳統(tǒng)的基本加工工藝。也算師傅辛苦領(lǐng)進(jìn)“涇陽茯茶”加工的大門，從此與“涇陽茯茶”制作結(jié)下不解之緣。
一、傳承“涇陽茯茶”傳統(tǒng)加工工藝技術(shù)
涇陽茯茶歷史上有“三不離學(xué)說”，在師傅劉百順親自指導(dǎo)下，我熟練掌握了剁茶、過蘿過篩、備水、熬茶釉、炒茶、打吊、端殼郎、灌封、捶茶、發(fā)花、干燥等十多道工序的傳統(tǒng)加工工藝。在生產(chǎn)過程中也逐漸發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的問題：
1.因為人力捶打，用力不均勻而導(dǎo)致外觀粗糙，磚面不平整，發(fā)花不均;
2.在炒茶時，因翻炒及灑茶釉不均勻時，就會導(dǎo)致茶湯有糊味、湯色黑并渾濁、入口帶有土腥和煙熏味、葉底不完整等問題出現(xiàn)。
這就產(chǎn)生改進(jìn)創(chuàng)新茯茶加工工藝的想法，逐漸解決茯茶產(chǎn)品不高，湯色渾濁、滋味不好的問題。
二、科技支撐，創(chuàng)新茯茶加工工藝
正當(dāng)我處在改善加工工藝?yán)Щ笾畷r，西北農(nóng)林科技大學(xué)肖斌教授帶領(lǐng)團(tuán)隊成員及其碩士研究生來涇陽調(diào)研茯茶生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和問題，借此，我就抓住機(jī)會，給研究生準(zhǔn)備了宿舍，邀請肖斌教授團(tuán)隊在我們公司進(jìn)行茯茶加工試驗研究，為我們提供科技支撐。
1.改加熬制茶釉為自來水：不僅節(jié)約原料和人工成本，同時提升了涇陽茯茶產(chǎn)品品質(zhì);
2.改炒茶工藝為蒸汽蒸茶：用高壓高溫蒸汽蒸茶，既能殺滅輔助在茶葉上的雜菌，同時能使茶葉蒸軟，有利于冠突散囊菌的生長，蒸茶代替人工炒茶，不僅保持了涇陽茯茶傳統(tǒng)滋味，同時使茶味更加清香自然。
3.用機(jī)器壓茶代替人工捶茶：改成液壓機(jī)壓制磚茶或餅茶不僅省時省力，增添了形狀不同，提高了產(chǎn)能的同時，還改變了茯茶的外觀品質(zhì)，磚面平整、棱角分明。新的茯茶生產(chǎn)工藝流程：黑毛茶精選拼配、加水?dāng)嚢?、高壓高溫滅菌、渥堆、壓制、發(fā)花、干燥。
4.黑毛茶原料的改變：傳統(tǒng)的涇陽茯茶企業(yè)，黑毛茶原料都是選用湖南安化夏季、秋季老葉所做的，由于地域土壤環(huán)境的不同和鮮葉老嫩程度不同，黑毛茶原料中所含的農(nóng)殘和重金屬、氟等的不良物質(zhì)就不同。為了做好良心茶、放心茶、高品質(zhì)茶，我們改為用陜南茶區(qū)特一級(一芽一二葉)黑毛茶、云南無量山定點制作的黑毛茶為原料試制，產(chǎn)品質(zhì)量很好，緊接著就分別試用河南信陽黑毛茶、貴州金觀音黑毛茶、云南古樹黑毛茶、日照黑毛茶等春茶為原料做的黑毛茶制作高品質(zhì)茯茶。由于原料好、技術(shù)革新成熟、技術(shù)含量高，我們做的涇陽茯茶受到了業(yè)界的一致好評，吸引了涇陽茯茶生產(chǎn)企業(yè)紛紛效仿參觀學(xué)習(xí)，使我們的技術(shù)在很多企業(yè)得以推廣應(yīng)用，帶動了涇陽茯茶產(chǎn)品質(zhì)量的提高和市場的歡迎。新的工藝技術(shù)生產(chǎn)出來的茯磚茶：磚面平整、棱角分明、金花均勻茂盛、顆粒飽滿、湯色橙紅清澈透亮、滋味醇厚甘甜、葉底柔軟、黑褐、勻整有彈性。
三、茯茶產(chǎn)品質(zhì)量和社會認(rèn)可度高
2013年10月份幾人合資創(chuàng)辦“陜西涇普茶業(yè)有限公司”，直到2015年1月份撤股;2015年3月至今獨資創(chuàng)建“陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司”，并注冊自己品牌為“牛金花茯茶”，我公司生產(chǎn)的牛金花茯茶其金花(冠突散囊菌)含量是國標(biāo)的5-6倍。以“磚面平整，棱角分明，金花茂盛，顆粒飽滿，湯色清澈透亮，葉底黑褐完整”的特點，贏得了社會各界人士的青睞和好評，并獲得一定的榮譽(yù)獎項。
2016.05.30 陜西日報在《創(chuàng)新的“牛金花”讓涇陽茯磚茶更“?！薄分袌蟮勒f：陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司在涇陽縣眾多的茶廠中算“小字輩”，但是，近期，它把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)的“牛金花”茯磚茶經(jīng)權(quán)威部門檢驗，金花含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)三倍之多，是同行業(yè)中的佼佼者。這也將涇陽茯磚茶的品質(zhì)提升到一個新的高度。
2017.05.22 中國青年報 發(fā)稿 “涇陽茯茶創(chuàng)新中再展新作為”報道中寫道：涇水緣茯茶有限公司生產(chǎn)的牛金花茯磚茶以“金花”量多而著名，公司生產(chǎn)的“牛金花”茯磚茶經(jīng)權(quán)威部門檢驗，金花含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)三倍之多?！敖衲?月即將投產(chǎn)的全自動茯茶生產(chǎn)線就是我們聯(lián)合有關(guān)單位專門研發(fā)的，生產(chǎn)線可以把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，大大提高了產(chǎn)值和產(chǎn)品品質(zhì)，并已經(jīng)申請了技術(shù)專利。
2019.04.08“陜西農(nóng)村網(wǎng)”報道“人隨茶而美 茶因人更香—傳承涇陽茯茶文化的橋底人牛建軍;
2019.11.16中新網(wǎng) 江西新聞,涇陽茯茶等陜西品牌農(nóng)產(chǎn)品亮相十七屆農(nóng)交會;
2020.11.28 新華網(wǎng) 在【陜農(nóng)優(yōu)品陜耀山城】涇陽茯茶香飄第十八屆農(nóng)交會中寫道：陜西涇陽涇水緣茯茶有限公司生產(chǎn)的“牛金花”茯茶，讓路過參觀的市民紛紛點贊。公司董事長說：“我們借助科研力量，在不斷創(chuàng)新中提升著涇陽茯磚茶的品質(zhì)，也就使‘金花’含量越來越“?！薄?/p>
由于陜西涇陽涇水緣茯茶公司的逐漸完善和努力，陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系也在公司建立了茯磚茶研究示范基地，西北農(nóng)林科技大學(xué)在這里設(shè)立了茶學(xué)專業(yè)教學(xué)實驗基地。
產(chǎn)品連續(xù)多年被中國茶葉學(xué)會評為“國飲杯”、“中茶杯”金獎、被陜西省農(nóng)業(yè)廳評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“金獎”、被中國茶葉學(xué)會評為“五星級”質(zhì)量等級、多次被國際茶博會等評為“金獎”。
在我們的影響和帶動下，涇陽茯茶這個行業(yè)中90%的生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)逐步的改善更新了生產(chǎn)工藝和原料的選用。新工藝、新技術(shù)、清潔化使涇陽茯茶品質(zhì)更上一層樓。
來源：陜西省茶業(yè)協(xié)會
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