牟小玲:以一顆敬畏之心去愛茶
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牟小玲:以一顆敬畏之心去愛茶

“茶,一片小小的葉子,卻能經(jīng)過加工調(diào)制出千變?nèi)f化的香,從一片茶葉到一杯好茶,其中包括很多道工序。當(dāng)你加工過茶葉,你就會(huì)對(duì)這片神奇的樹葉心存敬畏。”在太升茶葉市場(chǎng)里的春秋茶門店,貴陽春秋實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)牟小玲與筆者講述著她與“茶”之間的歷史淵源和情感故事。

春秋茶生產(chǎn)基地

牟小玲出身茶葉世家,從小就跟著父親——貴州茶界泰斗牟應(yīng)書先生采茶、制茶。如今,在父親的深刻影響和帶動(dòng)下,牟小玲也成為了一名資深茶人。

如何淬煉一杯好茶?“安全、優(yōu)質(zhì)、特色。”這是牟小玲不斷強(qiáng)調(diào)的做好茶“六字箴言”,“好茶講究的是原滋原味,只有優(yōu)質(zhì)、有特色的產(chǎn)品才能最終征服廣大消費(fèi)者。”她認(rèn)為,首先,安全的原料是基礎(chǔ);其次,加工是關(guān)鍵,制茶師傅對(duì)工藝和流程的把控要到位;最后,通過沖泡才能呈現(xiàn)出來,好的茶藝師通過沖泡能將蘊(yùn)藏在茶葉里的最優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)凸顯出來。

“我們?cè)谏钪?,?jīng)常因?yàn)楹鹊侥骋环N茶而聯(lián)想到產(chǎn)地,說到巖茶,大家會(huì)聯(lián)想到武夷山,說起碧螺春則會(huì)想到江蘇,這就是產(chǎn)品特色帶來的優(yōu)勢(shì)。”牟小玲說,貴州茶擁有香高、味醇、耐沖泡的特點(diǎn),應(yīng)該充分挖掘高山茶韻,讓大家在喝到這個(gè)茶的時(shí)候能馬上辨別出這是貴州高山茶獨(dú)有的風(fēng)味。

高海拔、低緯度、寡日照、多云霧,先天的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)造就了貴州“生態(tài)茶”“干凈茶”。在牟小玲的心里,能擁有這么好的原料去做加工,是一件非常幸福的事情?!拔沂亲黾庸さ模苌羁腆w會(huì)到加工技術(shù)對(duì)好茶非常重要。貴州茶就是通過精湛的加工工藝,把貴州優(yōu)質(zhì)原料加工成有特色的產(chǎn)品,走出去后既能展示貴州優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境,還能成為宣傳貴州的一張亮眼名片?!?/p>

春秋茶茶園中,茶農(nóng)們正在采摘茶青

在牟小玲看來,“貴州綠茶”是個(gè)大品牌,品牌的背后是產(chǎn)品,產(chǎn)品的背后一定得依靠品質(zhì)來支撐。“貴州除了重點(diǎn)主打綠茶之外,還可以通過六大茶類的加工,開發(fā)多茶類產(chǎn)品,嘗試兩條腿一起走?!币环矫嬖诟叨瞬枭习l(fā)力,培育一批知名品牌,引領(lǐng)發(fā)展。另一方面因地制宜探索多茶類生產(chǎn),推出一批具有貴州特色的白茶、烏龍茶產(chǎn)品,這既能帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè),還能提高茶樹的綜合利用率。

近幾年,牟小玲一直在嘗試創(chuàng)新開發(fā)多茶類產(chǎn)品,2014年開發(fā)的白茶深受消費(fèi)者喜愛?!暗浆F(xiàn)在還有很多朋友對(duì)那個(gè)茶念念不忘?!?多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使牟小玲深諳“茶葉”的秉性,她認(rèn)為,開發(fā)一個(gè)好的產(chǎn)品需要提前從原料、外形、香氣、滋味等方面進(jìn)行設(shè)計(jì),不斷地進(jìn)行調(diào)整、修正,最后再進(jìn)入市場(chǎng)檢驗(yàn)?!爱?dāng)這個(gè)產(chǎn)品能得到專家、消費(fèi)者的認(rèn)可,而且還能經(jīng)受時(shí)間的檢驗(yàn),才能證明這個(gè)產(chǎn)品是成功的。”

如今,年過六旬的牟小玲依舊不遺余力地為推廣和宣傳黔茶而奔忙,在國內(nèi)專業(yè)院所舉辦的相關(guān)培訓(xùn)會(huì)場(chǎng),都能看到她的身影?!拔覝?zhǔn)備學(xué)到80歲,外面的世界太精彩了,只要我能走得動(dòng),就要出去學(xué)習(xí),開闊視野。”牟小玲說,學(xué)無止境,茶知識(shí)浩瀚無窮,茶文化博大精深,唯有終身學(xué)習(xí)才能無愧于心。

牟小玲(右一)正在和工人一起加工茶葉

“父親之前經(jīng)常激勵(lì)我們,你們要爭(zhēng)取成為貴州茶的領(lǐng)跑者和宣傳者?!倍嗄陙?,牟小玲始終將其銘記在心,作為茶人的后代,她時(shí)常告誡自己,不能故步自封,要以虛心謙卑的心態(tài)去接納學(xué)習(xí)別人做得好的地方,只有大家都做好了,這個(gè)產(chǎn)業(yè)才有希望?!案赣H像一面旗幟指引我們,他的言傳身教、潛移默化,對(duì)我們產(chǎn)生非常深遠(yuǎn)的影響?!?/p>

前幾年,在中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)習(xí)時(shí),陳棟老師在授課講到紅茶時(shí),將紅寶石列入現(xiàn)代創(chuàng)新紅茶向大家介紹。“當(dāng)時(shí)我感到非常高興,非常有成就感!”回憶起當(dāng)時(shí)的情景,牟小玲的臉上洋溢著滿滿的自豪。

“綠寶石現(xiàn)在也進(jìn)入了制茶學(xué)的教科書,希望未來有更多貴州茶進(jìn)入教科書?!蹦残×釢M懷憧憬地說。

牟小玲告訴筆者,現(xiàn)在白茶市場(chǎng)很好,需求量很大,往后會(huì)繼續(xù)在白茶上下功夫?!敖衲曜畲蟮膲?mèng)想就是突出貴州高山茶耐沖泡的原料優(yōu)勢(shì),開發(fā)出一款有貴州特色的白茶!”

來源:貴州茶香

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