西湖龍井的捍衛(wèi)者、中華匠心茶人戚國(guó)偉逝世!
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西湖龍井的捍衛(wèi)者、中華匠心茶人戚國(guó)偉逝世!

昨日,杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱,父親戚國(guó)偉于9月16日晚上9:02在龍井村家中去世,享年76歲。

作為西湖區(qū)龍井村的老村長(zhǎng),戚國(guó)偉一生奉獻(xiàn)于西湖龍井,是西湖龍井的忠實(shí)捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺(jué)農(nóng)勛章獎(jiǎng)”、“中華匠心茶人”等獎(jiǎng)項(xiàng),本報(bào)于2016年在“茶界工匠”欄目推出報(bào)道《戚國(guó)偉:西湖龍井的捍衛(wèi)者》,今天推送本文,以此悼念戚老,望其在天堂依舊與茶相伴。

戚國(guó)偉:西湖龍井的捍衛(wèi)者

無(wú)論你是否涉茶,當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí),自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井;無(wú)論你是否居住在杭州,如果要說(shuō)出杭州的特色,西湖龍井也會(huì)在答案之中。西湖龍井,早已不是簡(jiǎn)單的一款茶。如果將它比作一把壺,那泡在其中的便是整座杭州了。

戚國(guó)偉在炒茶。

在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下,有一位和西湖龍井有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的人,戚國(guó)偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng),更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。

周總理的囑托 在心里播下茶種

戚國(guó)偉是地道的杭州人,家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國(guó)偉回憶,龍井村有幾大姓氏,戚氏是其中一家。相傳,戚家祖先是明朝大將戚繼光,因抗倭往返于山東浙江,后有族人定居杭州,便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹,每年春季采下,制成“雀舌”“旗槍”,口感廣受贊譽(yù)。

漫山的茶樹和房屋連在一起。

戚國(guó)偉說(shuō),兒時(shí)村里幾個(gè)大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米,但早已收歸集體,改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家,戚國(guó)偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切,自己的生活和茶葉融為一體。茶,這個(gè)日日耳濡目染的植物,之于戚國(guó)偉,就像呼吸一樣,盡管時(shí)時(shí)都在踐行卻極少會(huì)意識(shí)到。

然而,1962年,讓一切都變得不同。那一年4月的一天,周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察,戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué),這是一所茶專業(yè)學(xué)校,分為文化課、學(xué)茶兩個(gè)部分。后來(lái),周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見(jiàn)了戚國(guó)偉,便親切地問(wèn)候了他。周總理很認(rèn)可學(xué)校課程的設(shè)置,專業(yè)知識(shí)和文化課程兩不誤,離開時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國(guó)偉說(shuō),記得周總理摸著自己的頭,眼神親切又堅(jiān)毅,而那句話久久盤旋在自己腦海里,不知何時(shí)悄悄扎下了根。

后來(lái),18歲的戚國(guó)偉開始在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員,在制茶的路上積極地成長(zhǎng),直到后來(lái)創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司,“戚國(guó)偉”這三個(gè)字,和“西湖龍井”逐漸合二為一。

傳承名茶 從技藝的修煉開始

“學(xué)茶是辛苦的?!逼輫?guó)偉這句心里話,是所有制茶人共同的感慨。早上7點(diǎn)炒到夜里12點(diǎn),甚至天亮還在繼續(xù),就是為了把當(dāng)天采摘的茶葉炒完。戚國(guó)偉的手上,燙泡落疤的痕跡依舊,見(jiàn)證曾經(jīng)的無(wú)數(shù)個(gè)日夜,兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒,滾燙的鍋壁透過(guò)茶青“嗞嗞”地冒著熱氣,熏得雙眼微張,也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手,經(jīng)歷起泡、蛻皮后,便留下一個(gè)個(gè)繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜,這幾個(gè)元素在龍井茶上市前的日子里,是最常見(jiàn)的情景。

學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。茶葉采摘下來(lái),攤放陰晾后,然后殺青,再回炒。殺青這步名為“青鍋”,回炒這步則是“輝鍋”。戚國(guó)偉說(shuō),學(xué)西湖龍井炒制,有“三年青鍋,五年輝鍋”的說(shuō)法,意思就是學(xué)好殺青至少3年,搞透回炒則要5年。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法,是戚氏祖祖輩輩傳承下來(lái)的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里,確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說(shuō):“從前的西湖龍井炒制出來(lái),外形可沒(méi)有如今這樣扁平光滑,這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?!?/p>

2017年,中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學(xué)行”,戚國(guó)偉為學(xué)員親自授課。

現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象,無(wú)論是龍井茶還是其他茶類,很多都采用機(jī)械炒制,純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率,但是從口感品質(zhì)上講,還是手工制法更勝一籌?!斑@就要求我們每代人,把好的東西保留下來(lái),讓它延續(xù)下去,也就是所謂的‘傳承’?!敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū),這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),讓戚國(guó)偉深刻意識(shí)到,自己的命運(yùn)和這款茶緊密相連,因而肩負(fù)西湖龍井傳承的擔(dān)子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個(gè)和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié),都很重要,炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

為什么大家說(shuō)一款好茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“手藝”這個(gè)詞而不說(shuō)“機(jī)械化程度”?因?yàn)橛腥说慕槿?。有人就?huì)有心,用心去做茶葉就含有情感,那樣和冷機(jī)械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)夭枞~的特色,這是機(jī)械所不能替代的?!蔼{龍?jiān)苹⒚贰笔枪J(rèn)的“老字號(hào)”龍井茶文化符號(hào)和產(chǎn)地標(biāo)簽,但每個(gè)地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同,那么制作手法上就需要差別對(duì)待。可以說(shuō),制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機(jī)械化制作,恐怕這幾個(gè)字號(hào)也無(wú)風(fēng)格差別了。

但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化,他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧,走大宗市場(chǎng)的,為了滿足量的需求,可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井,那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。正是由于長(zhǎng)年積累的制茶經(jīng)驗(yàn),讓戚國(guó)偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他,在西湖龍井多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定上貢獻(xiàn)了不少建議,因而每年春季茶葉開始采制,來(lái)自翁、龍、滿、楊等幾個(gè)茶村的西湖龍井茶,都要戚國(guó)偉把關(guān)質(zhì)量,而他往往僅憑目看就能辨識(shí)出茶葉的品質(zhì)。

內(nèi)修外護(hù) 守住最純正的西湖龍井

若要論到制茶的創(chuàng)新之處,原浙江省委書記江華是個(gè)一定要提到的人物。在戚國(guó)偉制茶期間,有一次江華書記來(lái)公司考察,發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火,如此做不但浪費(fèi)木材,對(duì)環(huán)境也有負(fù)面影響。于是,他提出了用電鍋替代,并設(shè)立了一個(gè)課題小組。戚國(guó)偉特別表示,燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗(yàn)功夫,如果火候大了,鍋里的茶就糊了;如果不夠,那茶就是半成品。某種程度上看,比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度,如果用電鍋,這個(gè)火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑,投入到項(xiàng)目的研發(fā)中。大約1965年,課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋,并在龍井鄉(xiāng)進(jìn)行普及,最終成功取代了燒火。發(fā)展至今,這種電鍋可以自動(dòng)調(diào)節(jié)火力,在炒茶時(shí)省了一部分人力的投入。

此外,觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國(guó)偉說(shuō):“別看現(xiàn)在大家都知道,綠茶只春季采摘、制作;可是最早計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí),大家都求量,春夏秋三季都做茶。如今,市場(chǎng)開始求質(zhì)了,產(chǎn)品也更注重品牌塑造?!笔称钒踩前傩盏拇笤掝},茶葉生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié),都有意地開始管控把牢。從前作為每個(gè)茶工必備技能的炒茶技術(shù),在如今年輕人中鮮有人愿意學(xué)習(xí),因?yàn)榈拇_是個(gè)苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百,這讓戚國(guó)偉不得不擔(dān)憂西湖龍井的手藝傳承。

為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承,戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來(lái)支持政府組織的炒茶比賽,一來(lái)鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶,讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨(dú)特的手藝中基業(yè)長(zhǎng)青;二來(lái)也希望拉開機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格,保護(hù)手工炒制技藝,畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間,戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心,免費(fèi)提供炒制器具,并優(yōu)先收購(gòu)來(lái)中心炒茶的茶葉。

在西湖龍井獅峰山炒茶中心,戚國(guó)偉設(shè)置了炒鍋,方便茶農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)炒制。

這一切,都是為了保護(hù)西湖龍井茶。俗話說(shuō),樹大招風(fēng)。西湖龍井茶的名氣引起了市場(chǎng)上大量的模仿者,有的商家把各類扁形綠茶都當(dāng)作龍井茶賣,把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井,從樹種到制作流程都不一樣,光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來(lái),老百姓肯定挑實(shí)惠的買,這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。

何為純粹的西湖龍井?戚國(guó)偉告訴記者,早在80年代,國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號(hào),因?yàn)樽畛跷骱埦漠a(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng),后來(lái)才擴(kuò)大到外圍地區(qū)。后來(lái),隨著改革開放,市場(chǎng)逐漸活絡(luò),龍井茶家族除了西湖龍井外,周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國(guó)家認(rèn)可、市場(chǎng)規(guī)范的龍井茶,除此之外,都是“偽龍井”。如果長(zhǎng)此以往不加管束,這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。

1998年12月,戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?!安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?!被貒?guó)后,戚國(guó)偉馬上起草文案,對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。

所幸的是,在多方人士的努力下,《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái),西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域,共168平方公里,并將西湖龍井分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)?!蔼{龍?jiān)苹⒚贰钡睦献痔?hào)茶樹都是“百年高壽”,屬于前者;改革開放后劃入的部分,為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的,都以產(chǎn)區(qū)名字命名,統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地,并促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。

是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶

站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中,層層翠綠的茶樹、藍(lán)白交織的天空、錯(cuò)落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香,“如詩(shī)如畫”這四個(gè)字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林,戚國(guó)偉輕輕地說(shuō):“我們不是西湖龍井的發(fā)明者,而是它的傳承者,我們有責(zé)任保護(hù)好它?!?/p>

提起戚國(guó)偉,業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè):西湖龍井茶的制茶大師,是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng);其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方,這30年的殊榮不但福澤公司,更是西湖龍井茶的驕傲。不錯(cuò),戚國(guó)偉曾先后獲得“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營(yíng)企業(yè)家”“2005年度中國(guó)茶葉行業(yè)經(jīng)濟(jì)人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實(shí)用人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。1989年,他炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國(guó)偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。

對(duì)于外界的評(píng)價(jià),戚國(guó)偉淡淡地說(shuō):“我就是一個(gè)侍茶人。” 他喝了一口茶,放下玻璃杯,繼而言道,“茶葉是‘開門七件事’里的茶,現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩(shī)酒茶’中,沒(méi)什么不對(duì),茶本身就是可雅可俗。但是,既然要傳承茶,就要明白根基于大眾的路子,才是最合適的路子。頭銜這個(gè)道理也是如此,學(xué)做好茶,好好做茶,一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無(wú)論是什么樣的褒獎(jiǎng),都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮,因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜,我反倒覺(jué)得承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶,盡力愛(ài)護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片,和茶農(nóng)沒(méi)什么兩樣。”

有意思的是,盡管戚國(guó)偉是茶界的“高精尖”,但品起茶來(lái)并不像印象中所謂的“專家”那樣,不擺出個(gè)像模像樣的陣勢(shì)就不能下口;而是用一只再簡(jiǎn)單不過(guò)的玻璃杯,喝的茶也是碎末茶芯。他坦言,像文人雅士細(xì)品也好,或痛快大口暢飲也好,只要身心暢快,怡情健康,喝茶本就應(yīng)隨心隨性。

戚國(guó)偉(左)指導(dǎo)兒子戚英杰制茶。

深厚的歷史底蘊(yùn)、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種,精絕的制作工藝,這四點(diǎn)可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無(wú)論帝王將相、才子佳人、市井百姓,都將它作為口中不盡的談資。無(wú)怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護(hù)起來(lái),如今就安置在戚國(guó)偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經(jīng)滄桑,但依舊生機(jī)盎然,閃動(dòng)的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應(yīng)的遠(yuǎn)山新茶園,搖曳出今日的蓬勃和朝氣。

幾年前,戚國(guó)偉的兒子戚英杰也加入公司,主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售和電子商務(wù),但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教,世代相襲,這正是戚國(guó)偉所期望的。

(此文刊登于《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》2016年8月17日B8版,作者:馮斯正 圖片來(lái)源:本刊資料圖)

出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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