開欄語
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：林志強(qiáng)，1993年出生于武夷山,寬廣茶業(yè)總經(jīng)理。他表示，把傳統(tǒng)技藝代代發(fā)揚(yáng)光大，屬于武夷山人的好日子只會(huì)越走越寬。
代 表 作：“寬廣”心心念念
“茶，是要喝入口的，干凈、健康是最起碼的要求。優(yōu)質(zhì)的原料，才能成就頂級的品質(zhì)。”
——林志強(qiáng)
在武夷山天心村被譽(yù)為“巖茶第一村”，吸引著海內(nèi)外愛茶人紛至沓來。而背靠武夷山國家旅游度假區(qū)，南源嶺村憑借發(fā)展旅游民宿，一舉成為“武夷山民宿第一村”。
寬廣茶業(yè)就位于南源嶺村，少東家林志強(qiáng)年紀(jì)雖輕卻志存高遠(yuǎn)，一手做好茶，一手做大民宿等巖茶衍生產(chǎn)業(yè)。這樣的規(guī)劃，在小林眼中“路只會(huì)越走越寬廣”，這正是企業(yè)名字的由來。
扎根家鄉(xiāng)立家立業(yè)
武夷山風(fēng)景名勝區(qū)分為南、北、西三個(gè)入口，客流最大的是南路口。南源嶺村就位于南路口的下方。入冬時(shí)節(jié)，村里依舊綠水青山，點(diǎn)綴著白墻紅瓦儼然一方世外桃源。
小林的步伐格外匆忙，因?yàn)樗刻煊忻Σ煌甑氖隆?0多畝的茶園里，有自家的廠房、辦公區(qū)，還有民宿——十二月山舍。他一臉憨實(shí)，卻很有自己的想法。家里雖然世代擁有茶山，但已經(jīng)有兩代人不做茶了。
2010年，小林畢業(yè)后拜武夷山赫赫有名的“花師傅”范長生為師學(xué)習(xí)制茶。范長生制茶技藝精湛，做出的茶泡泡有花香，故有“花師傅”之美譽(yù)。選擇做茶，除了本身喜愛茶之外，小林更是想把家族的茶山發(fā)揚(yáng)光大。按他的話說，就是“年輕人不一定要去大城市，立足現(xiàn)實(shí)也能干一番事業(yè)”。
年輕人要沉下心學(xué)習(xí)一門傳統(tǒng)技藝，喊口號容易，堅(jiān)持和自律太難。經(jīng)年累月地跟著師傅學(xué)習(xí)，從茶園管理、采摘、制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都要爛熟于心、反復(fù)揣摩。有幸的是，師傅看著他這股心無旁騖、不服輸?shù)膭蓬^，特別欣慰，很快就讓他上手茶葉，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)。
“品種特征做清楚，茶要干凈?！睅煾岛唵蔚脑捳Z，卻蘊(yùn)含著巖茶制作技藝的核心要求。數(shù)年之功，只為做出一泡干凈的茶。
所有茶葉的終點(diǎn)是一樣的
暫別師傅，小林隨即開啟創(chuàng)業(yè)之旅。創(chuàng)業(yè)之難應(yīng)當(dāng)不亞于做茶，這一次小林又受到上天的眷顧，彼時(shí)巖茶市場火力全開、產(chǎn)銷兩旺，根本不愁買家。
對此，小林有著清醒的認(rèn)識。他說道：“巖茶吸引人的地方，是它的制作技藝。品質(zhì)跟不上，一切都是空中樓閣。作為年輕人，首要的不是賺錢，是把技藝掌握在手，日臻完善?！?/p>
巖茶制作技藝繁復(fù)，環(huán)節(jié)多、難度大，很多老師傅傾其一生都在揣摩一泡好茶。小林深知其理，一家家走訪請教、一泡泡茶喝過去。夜里喝茶晚歸，他自己還要翻書、揣摩。
年紀(jì)雖輕，小林就領(lǐng)悟到“茶葉的終點(diǎn)是一樣的”——茶是大自然的饋贈(zèng)，源自武夷山的碧水丹山，就要做出巖茶原原本本的味道。
如何做出原味茶，小林解釋道：“做青是巖茶形成花果香和醇厚滋味的關(guān)鍵，涉及到兩個(gè)重要環(huán)節(jié)：一是發(fā)酵程度，原味茶的制作要做到生而不澀、熟而不酵。綠茶不發(fā)酵帶有澀感，紅茶全發(fā)酵，巖茶介于二者之間，屬于半發(fā)酵茶。要拿捏好發(fā)酵的尺度，做到不偏不倚。二是茶青走水，走水不干凈就會(huì)有苦澀感?！?/p>
談到技術(shù)，小林的話匣子就止不住，他又補(bǔ)充道：“做青環(huán)節(jié)一定要根據(jù)不同品種、茶葉的老嫩程度靈活掌握。”
尊重自己的土地
愛茶人常說“一泡好茶，可遇不可求”，對此小林深有感觸：“香清甘活、巖骨花香等標(biāo)準(zhǔn)被茶友們津津樂道，實(shí)際掌握起來，‘活’和‘骨’難以言說，需要長時(shí)間累積、體會(huì)，才能感受武夷巖茶地域性散發(fā)的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)?！?/p>
平日里，小林獨(dú)愛水仙，特別是百年老叢的木質(zhì)香讓他著迷。在小林看來，巖上的老叢品質(zhì)最佳。茶湯細(xì)膩、獨(dú)具韻味，細(xì)細(xì)喝、慢慢品，老叢的氣息顯露無疑。
寬廣茶業(yè)成立的第二年，小林家的民宿“十二月山舍”建成。對于產(chǎn)業(yè)的衍生，小林是這樣規(guī)劃：“民宿經(jīng)濟(jì)是武夷山旅游業(yè)和巖茶產(chǎn)業(yè)的重要延伸，南源嶺村因民宿實(shí)現(xiàn)百姓致富、鄉(xiāng)村振興，未來依然有廣闊的商機(jī)。另外，民宿更能體現(xiàn)武夷山人的好客，讓游客們近距離感受這里的風(fēng)土人情?！?/p>
末了，小林說道：“近幾年，政府在巖茶產(chǎn)業(yè)管理上下了很大功夫。未來，巖茶市場只會(huì)越來越好。作為新一代茶人，我們一定要守護(hù)好自己的土地，尊重自然耕作的規(guī)律，把傳統(tǒng)技藝代代發(fā)揚(yáng)光大，屬于武夷山人的好日子只會(huì)越走越寬。
|后記|
采訪時(shí)間雖然很短暫，但林志強(qiáng)卻給筆者留下深刻印象。精于技術(shù)鉆研的他，掛在嘴邊的卻都是濃濃的風(fēng)土鄉(xiāng)情，家鄉(xiāng)的山山水水、家鄉(xiāng)的一磚一瓦、家鄉(xiāng)的同胞，自然還有家鄉(xiāng)的茶，帶給他的都是最摯真的親切與溫暖。小林感嘆道，夢中宜家宜業(yè)的理想家園就是腳下這片沉淀著厚重歷史的土地，這是何等的幸運(yùn)。
來源：茶道傳媒
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