碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
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人物名片：胡思成，1992年出生于武夷山，16歲便跟著父親學(xué)做茶，后拜“非遺傳人”劉鋒為師，系統(tǒng)學(xué)習(xí)巖茶制作技藝。2019年創(chuàng)立天心水秀品牌。
代 表 作：天心水秀“巖狠首辣”
“做出來(lái)的茶，品種特征一定要明顯，讓茶人喝得清清楚楚。巖茶制作中一個(gè)重要技術(shù)環(huán)節(jié)是做青，一定要做透，鮮葉走水不走透，泡出的茶葉就有苦澀感。”
——胡思成
當(dāng)下武夷山的巖茶市場(chǎng)，品牌林立令人目不暇接。除了幾家傳統(tǒng)“大戶”之外，迅速成長(zhǎng)的年輕品牌正以自己的闖勁與創(chuàng)新，攪動(dòng)著市場(chǎng)的格局，天心水秀就是其中之一。
做茶需要一顆謙卑的心
平日里胡思成不茍言笑，當(dāng)采訪中涉及到巖茶的制作技藝，他眼前一亮，話匣子猛得打開(kāi)，滔滔不絕，恰如他的代表作品“巖狠首辣”張揚(yáng)的氣息鋪滿整間茶室。
在巖茶界，劉鋒是廣受認(rèn)可的“非遺大師”。當(dāng)年在拜劉鋒為師之前，小胡已經(jīng)跟著父親學(xué)茶多年，掌握了制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于制茶已經(jīng)有了自己的理解。完善和提升技藝，小胡選擇了再次拜師。
師傅做茶做事歷來(lái)都是全情投入、全力以赴，終成業(yè)界大師。小胡為師傅的做事風(fēng)格所感染，縱然做茶很辛苦，既然選擇了這條路，就要堅(jiān)持走下去。
從茶山的坑澗中走來(lái)，小胡需要按著師傅講的茶樹(shù)栽培知識(shí)點(diǎn)一一對(duì)照，并記下每個(gè)山場(chǎng)的位置特征。做到熟絡(luò)每一片有獨(dú)特地域標(biāo)志的茶園，只有靠勤勉、一邊邊腳踏實(shí)地地走過(guò)。
比起栽培，巖茶傳統(tǒng)制作技藝要繁復(fù)得多。十幾個(gè)環(huán)節(jié)從理論到實(shí)操，每個(gè)細(xì)節(jié)都要用心。跟在師傅身后，小胡不敢疏忽片刻。他說(shuō)道：“以前跟著師傅學(xué)茶，師傅交代：一是不能偷懶，二是要保持謙卑。巖茶的學(xué)問(wèn)非常深，做到老，學(xué)到老?！?/p>
《論語(yǔ)》中說(shuō)“學(xué)而不思則罔”，這點(diǎn)在小胡學(xué)茶路上尤為深刻，也就是師傅說(shuō)的“手不停，腦子也不能停，才能有所悟、有所得”。一晃幾年光景，從倒青、做青，到炒青、揉捻、焙火，每道工序的要領(lǐng)都要謹(jǐn)記于心。
綠水青山是茶農(nóng)安身立命之本
小胡說(shuō)道：“做出來(lái)的茶，品種特征一定要明顯，讓茶人喝得清清楚楚。巖茶制作中一個(gè)重要技術(shù)環(huán)節(jié)是做青，一定要做透，鮮葉走水不走透，泡出的茶葉就有苦澀感?！?/p>
拿出自己的心儀作品“巖狠首辣”，小胡一邊沖泡一邊說(shuō)道：“這款茶的辛辣感極強(qiáng)，有著顯著的肉桂特征，霸氣張揚(yáng)?！?/p>
品飲之后，頓時(shí)唇齒留香、兩頰生津。小胡見(jiàn)我們喝得興起，露出靦腆的微笑道：“這款肉桂種在向陽(yáng)坡，日光照射多、香氣高。其實(shí)茶的好壞其實(shí)從香氣、口感、客人的反饋都已經(jīng)說(shuō)明問(wèn)題，品質(zhì)是不會(huì)騙人的。”
目前，小胡一邊鉆研技藝，一邊帶著三四個(gè)徒弟。當(dāng)然，做好一泡巖茶跟經(jīng)營(yíng)好一家茶企是兩碼事，但小胡有妙招——他的賢內(nèi)助。小胡憨憨笑道：“我的太太名叫水秀。水秀嫁到了天心村，所以我們的企業(yè)就叫天心水秀?！?/p>
天心水秀是小胡2019年全新創(chuàng)立的品牌，夫妻搭檔，主內(nèi)的丈夫做好產(chǎn)品，主外的妻子把產(chǎn)品賣出去。這樣的模式，在武夷山屢見(jiàn)不鮮。目前，企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)行銷省內(nèi)外。水秀為企業(yè)的發(fā)展做了詳盡的規(guī)劃。在企業(yè)定位上，堅(jiān)持“以茶品質(zhì)打市場(chǎng)”。水秀說(shuō)道：“口碑是最好的營(yíng)銷，我們不僅要做到值，還要物超所值?！?/p>
因茶致富、因山水畫(huà)廊實(shí)現(xiàn)振興，武夷山人深刻領(lǐng)悟“綠水青山就是金山銀山”的道理，這點(diǎn)在天心水秀的產(chǎn)品包裝上尤為凸顯。綠色的包裝袋上印著水花紋，小胡說(shuō)道：“包裝時(shí)刻提醒我，一定堅(jiān)持生態(tài)茶園管理。這是巖茶行業(yè)發(fā)展的基石、我們安身立命之本。”
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于企業(yè)和巖茶的未來(lái)，小胡沉思道：“年輕人要扛起這片江山。先要把傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，當(dāng)然也包括武夷山茶文化。同時(shí)，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)進(jìn)行微調(diào)、創(chuàng)新，讓巖茶的口感更適合更多的茶客?！?/p>
來(lái)源：茶道傳媒
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