彭忠平：一個被設(shè)計“耽誤”的制茶師

代表作：“漱石鳴泉”（肉桂）

“好巖茶，不問出處。只要用心，就能做好茶。”

——彭忠平

抬頭，就是大王峰。出門，就是崇陽溪。

忘山茶生活美學(xué)館，是彭忠平為愛茶人打造的“家”，一處心靈的詩意棲居地。

不過，他的文藝，很容易“掩蓋”了他的手藝——他是一個被設(shè)計“耽誤的制茶師。

他左手做茶，右手設(shè)計茶空間。

他是一個“細(xì)節(jié)控”。做茶，做設(shè)計，處處皆用心。

唯有用心，方可入心。

每片茶，都不放棄

彭忠平的老家在嵐谷鄉(xiāng)。

這個位于武夷山北面的偏遠(yuǎn)山鄉(xiāng)，在正巖茶的強(qiáng)勢話語下，茶葉名不經(jīng)傳。相比之下，熏鵝要比茶要出名得多。

但，這絲毫不影響他對茶的熱愛。

喝茶，只是喜愛。只有自己動手做茶，才是真愛。

2008年，他師從武夷山知名茶人陳克春學(xué)習(xí)巖茶傳統(tǒng)制作技藝。

令他印象深刻的不只是做茶的苦辛，還是師傅對茶的珍視。

因?yàn)?，每一片茶，都是自然造化的恩予。就像珍惜糧食一樣，從不輕易丟棄浪費(fèi)。

有一年茶季，“初出茅廬”的彭忠平，因經(jīng)驗(yàn)不足，茶青走水過快，導(dǎo)致脫水，無法“還陽”。

面對這些失去活力的茶青，他很無奈，也很苦惱。

陳師傅拿起幾枚青葉看了看說：“我來試試?！?

在他的“妙手”下，青葉“起死回生”：“茶的品種香及應(yīng)有的品質(zhì)特征都基本得到了保留！”彭忠平又驚又喜，佩服不已。

5年習(xí)茶，他也慢慢悟出了些門道。

“制茶的每個環(huán)節(jié)，歸根結(jié)底，就是在含水量上做功夫。”

所謂“看青做青”，即掌握青葉在不同階段的含水量高低。老嫩程度不同，走水速度也不同，從而采用不同的手法。

“很多人覺得嫩青因含水量較高、梗葉韌性不足，做青不好做。其實(shí)不然，采用機(jī)制，時間偏長。但，換成手工做青就非常適宜。輕搖，平攤靜置，令其緩慢走水即可。搖青時，力度要輕柔均勻。這樣，青葉摸上去就像嬰兒肌膚一樣柔軟，富有彈性?！?

不同品種茶青，彭忠平亦有自己的做青手法。

肉桂，屬高香，在香氣有所保證時就要控制走水，不可太過，要留幾分給焙火環(huán)節(jié)。

水仙，含水量較高，以醇著稱。做青要“溫柔”些，切忌太急。

好巖茶，不問出處

一泡好茶的問世，是山場、天氣與工藝的共同成全。

在許多人觀念中，擁有好山場，就有十足的底氣。若是核心山場，就更有傲嬌的資本了。

但，山場畢竟是“先天”的，核心山場更是少之又少的稀缺資源。

彭忠平認(rèn)為，正巖茶產(chǎn)區(qū)和高山茶產(chǎn)區(qū)，或許有高低之分，卻絕無優(yōu)劣之分。

二者各有千秋，不能對立來看。前者講究“坑澗氣息”，后者講究“高山氣息”——甜潤、細(xì)柔、綿長。

彭忠平的家鄉(xiāng)嵐谷鄉(xiāng)，就有一片數(shù)量頗為可觀的野茶，是不可多得的珍貴資源，價值可期。

“好茶，不問出處。只要用心，就能做好茶。”

“先天”固然無法改變，“后天”工藝卻能臻于極致，止于至善。

“武夷巖茶傳承的是制作技藝，而非山場?！闭龓r茶也好，高山茶也好，工藝的極致，皆可成就頂級的好茶。

而且，對消費(fèi)者來說，不論是正巖山場，還是高山茶區(qū)，干凈、健康都是擺在首位的。

純心制茶，正是彭忠平不懈的堅持。

“漱石鳴泉”，是茶，也是一種境界。

原料系肉桂，蘊(yùn)含著彭忠平對巖茶的深刻解讀。

其香，除品種與生俱來的辛辣桂皮香外，兼具果蜜香、奶香及蒲草香，層次豐富。

其味，辛辣醇厚，勁道有力，且香溶湯中。啜之，旋即回甘，舌底鳴泉。

撫石問味，洗心于泉。揉和巖骨，虔吮花香。

“浸潤丹山含骨氣”。彭忠平欲借一杯茶，讓飲者感受丹山的風(fēng)骨，碧水的柔情。

包裝設(shè)計亦不落俗套。

峰巖坑澗，化作方寸間淡墨輕嵐，雅人深致。

是杯碗上的茶煙，也是大王峰的煙嵐。

入心茶，以心換心

的確，好茶，無需太多的言語，就能輕易地打開、進(jìn)入飲者的內(nèi)心。

以心換心，心心相印，是為“入心茶”。

不僅有茶，還有“家”。

忘山茶生活美學(xué)館，就是這樣一個溫馨的家。

大王峰下，崇陽溪畔。

這一處小而美的空間，小到一杯一盞，大到一房一室，都體現(xiàn)著他對細(xì)節(jié)的注重。

在這里，品佳茗與賞美景，“二美”兼得，且唾手可得。

望山，可坐可臥，晴雨總相宜。塵心洗凈山不見，只緣身在此山中。

彭忠平對“入心茶家”的定位是：城市茶客廳。

以一杯入心茶，呈現(xiàn)武夷茶境。“境”是環(huán)境，亦是情境和心境。

“讓生活在不同城市的人，都能在一杯武夷巖茶中，細(xì)細(xì)品味武夷丹山碧水之境?！?

“它（入心茶家）主打巖茶細(xì)分市場，做巖茶高級定制。通過會員的方式鎖定客群，提供個性化服務(wù)及合理價格的武夷巖茶產(chǎn)品。”

目前，彭忠平在成都、合肥、杭州、鄭州、上海、無錫等城市都安了“家”。

他的目標(biāo)是20家。

“每家服務(wù)50個會員，20家1000個會員，每人每天一泡武夷巖茶?！?/p>

向外走的同時，他也時刻不忘“回家”。

即將成為“科特派”的他，將為嵐谷染溪村的茶園引入生態(tài)種植模式。

通過科技賦能，進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步打響高山茶的名氣。

這是他對這片土地的深情眷戀。

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