熟茶有異味、不干凈？
周重林老師喝口熟茶
直接被嘲笑“臺(tái)地熟茶專(zhuān)家”！
如今喝熟茶已成了大眾日常
喝熟茶被嘲笑的時(shí)代，過(guò)去了嗎？
小黑對(duì)談茶文化學(xué)者周重林
生茶時(shí)代，熟普憑什么走進(jìn)大眾視野？
???
周重林#
茶文化學(xué)者
茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)始人
代表作《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》
昆明最近大降溫，又到了喝熟茶的季節(jié)。時(shí)光匆匆猶如白駒過(guò)隙，想起來(lái)也有一年之久沒(méi)有和周重林老師坐下來(lái)喝杯茶聊聊天了。
其實(shí)喝熟普這件事在昆明也是迭代了好多年。過(guò)去八九十年代往前，昆明本地人喝熟普的比例是很低的。
其實(shí)喝熟普這件事在昆明也是迭代了好多年。過(guò)去八九十年代往前，昆明本地人喝熟普的比例是很低的。
那時(shí)候熟普主要是在南洋、香港、廣州一帶。那里的人們喝熟普總喜歡在里面加點(diǎn)菊花。
在今天的廣東茶樓里，你走進(jìn)去說(shuō)“我要喝茶！”，他其實(shí)默認(rèn)你會(huì)喝熟普。不管是七八十年代還是現(xiàn)在，熟普依舊是“茶樓之王”。
在今天的廣東茶樓里，你走進(jìn)去說(shuō)“我要喝茶！”，他其實(shí)默認(rèn)你會(huì)喝熟普。不管是七八十年代還是現(xiàn)在，熟普依舊是“茶樓之王”。
菊花普洱茶
那時(shí)候喝熟普加菊花是因?yàn)槭觳栌行┰S異味嗎？確實(shí)那時(shí)候的熟茶里面，多多少少會(huì)有堆味，還有一些在倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)帶來(lái)的讓人喝了感覺(jué)不舒服，不愉悅的異味。
食品類(lèi)的東西如果出現(xiàn)這樣的情況是非常不好的。那“聰明”的商家呢就在里面加點(diǎn)菊花，加點(diǎn)其他花草類(lèi)的東西來(lái)消解異味感。
雖然過(guò)去熟普的發(fā)酵工藝一開(kāi)始確實(shí)比較粗糙。但它也是順應(yīng)了市場(chǎng)需求和人們的喜好，才能夠在七十年代被研發(fā)出來(lái)。
在周老師看來(lái)，熟普是所有茶里面最溫順、低刺激，它能夠滿(mǎn)足一個(gè)人一年四季的喝茶需求。
在周老師看來(lái)，熟普是所有茶里面最溫順、低刺激，它能夠滿(mǎn)足一個(gè)人一年四季的喝茶需求。
秋冬宜喝熟茶
熟茶有一個(gè)特點(diǎn)就是規(guī)模化。熟茶過(guò)去都是極大的生產(chǎn)規(guī)模，那時(shí)候的熟茶不僅是云南在生產(chǎn)，廣東也在生產(chǎn)，包括現(xiàn)在也是。
只是說(shuō)換了一個(gè)名字不再叫普洱熟茶。像廣州、香港、日本都在生產(chǎn)這種發(fā)酵茶。
熟茶有一個(gè)特點(diǎn)就是規(guī)模化。熟茶過(guò)去都是極大的生產(chǎn)規(guī)模，那時(shí)候的熟茶不僅是云南在生產(chǎn)，廣東也在生產(chǎn)，包括現(xiàn)在也是。
只是說(shuō)換了一個(gè)名字不再叫普洱熟茶。像廣州、香港、日本都在生產(chǎn)這種發(fā)酵茶。
熟普還有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是消耗的有效性。
周老師的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)，能不能給他們找點(diǎn)幾十噸上百?lài)嵉睦鲜炱?。但周老師的答案都是“沒(méi)有！”因?yàn)橄襁@樣大批量的熟普它存不下來(lái)，它是有周期循環(huán)的。
生茶會(huì)因?yàn)榭陀^原因賣(mài)不掉滯銷(xiāo)，熟茶不是這樣的，熟茶是有效消耗得太快了。它的堆子起來(lái)后擺放上一段時(shí)間，一部分被直接壓成餅。另一部分可以制作成其它的茶品，很快就流向市場(chǎng)。
周老師的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)，能不能給他們找點(diǎn)幾十噸上百?lài)嵉睦鲜炱?。但周老師的答案都是“沒(méi)有！”因?yàn)橄襁@樣大批量的熟普它存不下來(lái)，它是有周期循環(huán)的。
生茶會(huì)因?yàn)榭陀^原因賣(mài)不掉滯銷(xiāo)，熟茶不是這樣的，熟茶是有效消耗得太快了。它的堆子起來(lái)后擺放上一段時(shí)間，一部分被直接壓成餅。另一部分可以制作成其它的茶品，很快就流向市場(chǎng)。
熟普的多種形態(tài)
所以這種受歡迎就說(shuō)明，它是受人身體的歡迎。人們的身體接受它，喝完之后全身很舒服。
周老師分享了一件讓他印象深刻的事情?！坝幸淮螏Я藥讉€(gè)老茶客去廣州喝大名鼎鼎的‘大白菜’。
所以這種受歡迎就說(shuō)明，它是受人身體的歡迎。人們的身體接受它，喝完之后全身很舒服。
周老師分享了一件讓他印象深刻的事情?！坝幸淮螏Я藥讉€(gè)老茶客去廣州喝大名鼎鼎的‘大白菜’。
當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得很好的東西，他們喝了之后覺(jué)得暈的不行。感覺(jué)味道太濃太刺激了，身體受不了。但是喝熟茶就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，所以我就覺(jué)得這種人體對(duì)茶的這種反應(yīng)就很有意思。”
周老師說(shuō)他早些年的時(shí)候主要就是喝熟茶，但那時(shí)候的茶葉審美主要是以生茶為主導(dǎo)。很多人就笑話他說(shuō)“那哥們兒就是那個(gè)喝臺(tái)地熟茶的……”說(shuō)的人多了他身上就有了“周大師臺(tái)地熟茶”這樣的標(biāo)簽，聽(tīng)起來(lái)就很反諷。
但是到現(xiàn)在人們才慢慢發(fā)現(xiàn)熟茶的學(xué)問(wèn)很深吶。并不是我們傳統(tǒng)印象下的渥堆、充滿(mǎn)了霉味、沒(méi)有什么品飲價(jià)值的東西。
其實(shí)反推過(guò)來(lái)，正是因?yàn)樗倪@些工藝，才讓它具有極高的品飲性，受到大家的喜愛(ài)。一款茶的原料它生長(zhǎng)在哪里，那是它天然形成的，我們無(wú)法改變。但是我們一旦賦予了技術(shù)那就不一樣了。
其實(shí)反推過(guò)來(lái)，正是因?yàn)樗倪@些工藝，才讓它具有極高的品飲性，受到大家的喜愛(ài)。一款茶的原料它生長(zhǎng)在哪里，那是它天然形成的，我們無(wú)法改變。但是我們一旦賦予了技術(shù)那就不一樣了。
熟普值得我們?nèi)ネ诰虻臇|西真的很多。我們可以談工藝、微生物、作用于人體的有益物質(zhì)，保健功能、與其它東西的搭配等等。再到它的品飲方式，燜泡、茶水比……這些你能說(shuō)它沒(méi)意思嗎？
其實(shí)真正活躍在科研時(shí)代的就是熟普，原來(lái)熟普也可以很好玩。
其實(shí)真正活躍在科研時(shí)代的就是熟普，原來(lái)熟普也可以很好玩。
這期聊了很多普洱的歷史，觀念的演化。從最早大家接觸和學(xué)習(xí)普洱茶，以及我們對(duì)談當(dāng)中的語(yǔ)境，是停留在山頭、生普、獵奇。
但逐漸我們的話語(yǔ)和觀念在往日常回歸。這個(gè)日?；貧w的脈絡(luò)就是，我們的喜好從生普逐漸往熟普演化的過(guò)程。
但逐漸我們的話語(yǔ)和觀念在往日常回歸。這個(gè)日?；貧w的脈絡(luò)就是，我們的喜好從生普逐漸往熟普演化的過(guò)程。
我們可以發(fā)現(xiàn)，最近三到五年，熟普也逐漸成為了話題主流之一。
以前的人總想著去山里刨點(diǎn)什么，但刨來(lái)刨去刨了時(shí)間年才發(fā)現(xiàn)。自己所能達(dá)到的極致無(wú)非就是搶占到一顆茶王樹(shù)。
但現(xiàn)在隨著人們對(duì)普洱茶的認(rèn)知改變，這種行為好像和大多數(shù)的平民老百姓沒(méi)什么關(guān)系。咱老百姓還是端起杯子大口喝茶比較實(shí)際。
