10月14日，“世界標(biāo)準(zhǔn)日”系列活動廣東分會場的活動將在雙陳養(yǎng)普莊園舉辦。屆時，由雙陳普洱作為主編單位的《普洱茶干倉倉儲技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉倉貯管理評價(jià)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將正式對外發(fā)布。同時，東莞市市場管理局將為雙陳普洱舉行“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證試點(diǎn)企業(yè)”授牌儀式，雙陳普洱也會在這一天經(jīng)政府機(jī)構(gòu)授權(quán)，正式成為東莞藏茶地方標(biāo)準(zhǔn)的制定者。針對這一標(biāo)志性的事件，廣州日報(bào)對雙陳普洱進(jìn)行了專題采訪，以下是采訪原文。
在東莞的大街小巷，茶文化氛圍濃厚。這座擁有10余家茶城、40多萬噸藏茶的城市，其存茶量、老茶保有量與交易量均位居全國第一，據(jù)估算，東莞現(xiàn)有藏茶量價(jià)值遠(yuǎn)超 1000 億元！
東莞，“藏茶之都”的名片逐漸擦亮。
雙陳養(yǎng)普莊園位于東莞市高埗鎮(zhèn)，走進(jìn)這里，你才知道茶的世界里也有詩和遠(yuǎn)方。逾萬平方米的茶倉規(guī)模龐大，淡淡的茶香沁人心扉。雙陳普洱被行業(yè)譽(yù)為“普洱專業(yè)倉儲開創(chuàng)者”，傳承古糧倉智慧，獨(dú)創(chuàng)生態(tài)干倉理念。
自1995年建立第一代普洱茶茶倉，到現(xiàn)在的第四代養(yǎng)普莊園，已積累了26年的生態(tài)干倉倉貯技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，為促進(jìn)東莞茶行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，保障藏茶質(zhì)量的健康發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范普洱茶倉儲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，今年雙陳普洱作為主編單位起草的東莞《普洱茶干倉倉儲技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉倉貯管理評價(jià)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過行業(yè)專家探討修訂將于10月14日“世界標(biāo)準(zhǔn)日”在雙陳養(yǎng)普莊園正式對外發(fā)布。這，就是“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”！
雙陳干倉，源于自然
在雙陳養(yǎng)普莊園的巨大茶倉里，沒有現(xiàn)代的溫濕度控制設(shè)備，全部采用木炭、生石灰等原始生態(tài)材料，營造了一個利于有益菌群繁殖、普洱茶陳化的環(huán)境，并可通過調(diào)整木炭和生石灰的配比分布、控制開窗通風(fēng)時間等方法對環(huán)境進(jìn)行定量干預(yù)。
“普洱茶的貯藏過程并不是簡單的存放，更多體現(xiàn)在對普洱茶的養(yǎng)育過程。所以我們稱之為‘養(yǎng)普’?！彪p陳普洱倉貯技術(shù)總監(jiān)高彬?qū)﹄p陳倉貯技術(shù)體系進(jìn)行了全面的解讀。他表示，這種理念決定了養(yǎng)普莊園不是簡單的技術(shù)倉，而是造就一個“生態(tài)普洱茶養(yǎng)育環(huán)境”。
茶倉門口，一塊很大的數(shù)字顯示屏格外醒目，上面清楚地記錄著茶倉內(nèi)溫濕度及含氧量的數(shù)據(jù)變化。這些數(shù)據(jù)是直接傳輸?shù)轿挥谒缮胶臇|莞中科院云計(jì)算中心，便于及時發(fā)現(xiàn)問題和溯源，并以此展開研究。
原料與工藝記錄著普洱茶陳化開端的源代碼，決定著茶品后期陳化的潛力。但是普洱茶在后期陳化時，貯藏環(huán)境中各項(xiàng)指標(biāo)直接決定普洱茶最終的性格表現(xiàn)。如何達(dá)到茶性的最佳狀態(tài)，需要豐富且成熟的倉貯實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)。
茶葉離開茶樹并不代表生命的終結(jié)，而是第二次生命的綻放。溫度、濕度、光照、空氣、茶種在普洱茶第二次生命的延續(xù)中起著至關(guān)重要的作用，缺一不可。如今，雙陳普洱已經(jīng)掌握了生態(tài)干倉環(huán)境數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，借助大自然的工具，用傳統(tǒng)的生態(tài)手段，歷經(jīng)倉貯5大系統(tǒng)：凈化倉，穩(wěn)定倉，調(diào)節(jié)倉，陳化倉，醒茶倉；像精心養(yǎng)育小孩子到成年一樣藏養(yǎng)每一款有生命的普洱茶，最終為茶友們呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的干倉茶品，展現(xiàn)普洱真味。
整個過程包含了諸多重要的環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了一套被稱作“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”的倉貯技術(shù)規(guī)范。然而，這套標(biāo)準(zhǔn)的背后，是雙陳普洱20多年的執(zhí)著追求和不懈努力。
20多年倉貯技術(shù)打造“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”
對于“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)生，東莞市春福潤茶葉有限公司總經(jīng)理、雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂頗有感慨。1995年，雙陳普洱建立第一個倉庫，那時候只是用簡單的方法進(jìn)行日常管理?！坝浀糜写挝页霾钊ピ颇弦粌蓚€月，但期間員工對倉庫的管理不熟。我就在想，如果制定一個相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，讓每個管理細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，工作人員能更好執(zhí)行，就不會出錯了?！?/div>
陳永堂舉例說，東莞的春天和三伏天，空氣濕度都較大，但氣溫卻不同，日常管理中采取的應(yīng)對方式肯定也不同。溫度和濕度對茶葉自身蘊(yùn)含的微生物菌群有很大的影響，就算是同一濕度，但在不同溫度下，微生物菌群的變化都是不一樣的。“那兩年里，每到這個時候什么都不做，就圍繞這個環(huán)節(jié)進(jìn)行觀察、研究，希望能發(fā)現(xiàn)規(guī)律，形成一個標(biāo)準(zhǔn)。”陳永堂回憶道。
實(shí)際上，普洱茶種跟酒莊的酒種在意義上有些相似。普洱茶在倉貯陳化過程中，茶葉自身含有的不同類型的微生物菌群，對普洱茶的陳化質(zhì)量，包括色、香、味的變化起到關(guān)鍵性的影響。
陳永堂舉例說，東莞的春天和三伏天，空氣濕度都較大，但氣溫卻不同，日常管理中采取的應(yīng)對方式肯定也不同。溫度和濕度對茶葉自身蘊(yùn)含的微生物菌群有很大的影響，就算是同一濕度，但在不同溫度下，微生物菌群的變化都是不一樣的。“那兩年里，每到這個時候什么都不做，就圍繞這個環(huán)節(jié)進(jìn)行觀察、研究，希望能發(fā)現(xiàn)規(guī)律，形成一個標(biāo)準(zhǔn)。”陳永堂回憶道。
△雙陳普洱第一代茶倉
實(shí)際上，普洱茶種跟酒莊的酒種在意義上有些相似。普洱茶在倉貯陳化過程中，茶葉自身含有的不同類型的微生物菌群，對普洱茶的陳化質(zhì)量，包括色、香、味的變化起到關(guān)鍵性的影響。
在陳永堂看來，有了標(biāo)準(zhǔn)，效率就高了，但任何一個標(biāo)準(zhǔn)的形成都需要投入大量的時間和精力。不僅在倉貯環(huán)節(jié)要有一套流程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上茶葉進(jìn)入市場后對于消費(fèi)者的選擇也需要提供標(biāo)準(zhǔn)，即品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
然而，企業(yè)端的標(biāo)準(zhǔn)和市場端的標(biāo)準(zhǔn)是兩碼事。2016年，當(dāng)時的東莞市質(zhì)監(jiān)局對雙陳普洱的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供支持，大大推動了該項(xiàng)工作的進(jìn)展。陳永堂表示，“質(zhì)監(jiān)局在標(biāo)準(zhǔn)化工作這方面有經(jīng)驗(yàn)，讓我們的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指向更明確?！?/div>
早在2018年，雙陳普洱就與東莞中科院云計(jì)算中心就《雙陳普洱茶自然倉貯標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)白皮書》研究工作簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。2019年4月24日，雙陳普洱又與東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會、東莞中科院云計(jì)算中心就“合作推進(jìn)《東莞普洱茶自然倉儲技術(shù)規(guī)范》編制和發(fā)布工作”簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
接下來，“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”將再次升級，由東莞市雙陳茶業(yè)有限公司、東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會組織牽頭起草的《普洱茶干倉 倉貯技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉 倉貯管理評價(jià)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將2021年10月14日發(fā)布。
早在2018年，雙陳普洱就與東莞中科院云計(jì)算中心就《雙陳普洱茶自然倉貯標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)白皮書》研究工作簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。2019年4月24日，雙陳普洱又與東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會、東莞中科院云計(jì)算中心就“合作推進(jìn)《東莞普洱茶自然倉儲技術(shù)規(guī)范》編制和發(fā)布工作”簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
同年12月24日，中科院與雙陳普洱共建《倉貯技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室》授牌儀式，在中科院云計(jì)算中心舉行。中科院云計(jì)算中心、廣東省市場監(jiān)督管理局、東莞市市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和雙陳普洱代表共同揭牌，27家云標(biāo)委成員單位代表共同見證。
接下來，“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”將再次升級，由東莞市雙陳茶業(yè)有限公司、東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會組織牽頭起草的《普洱茶干倉 倉貯技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉 倉貯管理評價(jià)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將2021年10月14日發(fā)布。
“不算時間成本，僅僅空間和人力，這項(xiàng)工作保守投入了2億元。”陳永堂笑著說，“想當(dāng)初我還很年輕，現(xiàn)在都五六十歲了。”他還提到，標(biāo)準(zhǔn)在向行業(yè)推廣之前，會不斷檢驗(yàn)修正，要看從生產(chǎn)端到市場端是否都合適。
標(biāo)準(zhǔn)是商業(yè)文明進(jìn)步的體現(xiàn)
目前，東莞的茶葉倉儲仍處于憑經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行管理，相關(guān)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)未能以標(biāo)準(zhǔn)的形式固定下來。甚至有商家以劣茶充當(dāng)優(yōu)茶出售，品質(zhì)差的茶葉大量流入藏家之手，造成了茶葉市場質(zhì)量良莠不齊現(xiàn)象。
陳永堂認(rèn)為，好的普洱茶，必須經(jīng)歷“雙陳”工藝過程。因?yàn)槠斩枋窃疥愒较愕?，講究陳化時間與陳化質(zhì)量，簡稱“雙陳”。有陳化時間但沒質(zhì)量的普洱茶是受損變壞的茶；有質(zhì)量的茶卻沒有經(jīng)過時間的陳化，只能算初制品。
好的普洱茶，都應(yīng)該具備“雙陳”的條件?！啊惢瘯r間’一定要用耐心和誠信來承載，‘陳化質(zhì)量’一定要用干倉技藝來詮釋。唯有如此，‘雙陳標(biāo)準(zhǔn)’方才成立。”
為了這套標(biāo)準(zhǔn)，歷時二十多年，投入大量財(cái)力和精力，陳永堂認(rèn)為是值得的?！白约耗芎鹊胶玫牟?，并讓身邊的朋友喝上好茶，是我的初衷和理想。”陳永堂說，就市場來說，有了標(biāo)準(zhǔn)是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全更有保障，而且檢測溯源系統(tǒng)可以查詢到茶葉營養(yǎng)價(jià)值等方方面面的信息。
消費(fèi)者有了標(biāo)準(zhǔn)，判斷就不會亂了；對于企業(yè)來說，各個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)效率會明顯提升，產(chǎn)品質(zhì)量也會更加穩(wěn)定；對于整個行業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)是一種文化，是商業(yè)文明進(jìn)步的體現(xiàn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶會比其他茶類更加出眾，市場會做得更寬。
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛表示，普洱茶倉貯的專業(yè)化，已經(jīng)成為普洱茶健康持續(xù)發(fā)展的重要力量。雙陳普洱從打造倉貯創(chuàng)新高地，構(gòu)建了生機(jī)盎然的普洱茶倉貯新體系，也必然會給茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展注入新的活力。（本文轉(zhuǎn)自廣州日報(bào)，轉(zhuǎn)載時略有改動。）
