原文標(biāo)題：【茶事】普洱茶國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)與發(fā)展前景
經(jīng)歷了從2007年的“洗牌”后，十年磨一劍,普洱茶已成長(zhǎng)為“金牌”，于2017年被評(píng)為中國(guó)茶葉區(qū)域公用第一品牌。
2018年普洱茶品牌價(jià)值再次居全國(guó)“十強(qiáng)”之首，同比去年提高了4個(gè)億，被評(píng)為“最具品牌資源力”的品牌。普洱茶正成為大健康時(shí)代日益受消費(fèi)者喜愛的飲品，普洱茶產(chǎn)業(yè)良性健康發(fā)展已經(jīng)成為了大勢(shì)所趨。
云南普洱茶因其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和文化底蘊(yùn)，越來越受消費(fèi)者的喜愛，被評(píng)為中國(guó)茶葉區(qū)域公用第一品牌。自古普洱茶就被云南少數(shù)民族所運(yùn)用，茶與少數(shù)民族人們的生活習(xí)慣、生活習(xí)俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術(shù)密切相關(guān)。
普洱茶文化具有歷史性、原生態(tài)性、多樣性等特征，是以普洱茶作為載體的，產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入到云南各民族的生產(chǎn)生活中。認(rèn)為茶旅結(jié)合有利于促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)茶及茶文化的充分了解，在消費(fèi)者和種植茶葉的少數(shù)民族之間產(chǎn)生一種特殊的互動(dòng)模式，帶來了社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，讓普洱茶成為少數(shù)民族地區(qū)生產(chǎn)的動(dòng)力。
但目前普洱茶產(chǎn)業(yè)存在定位不明確、專業(yè)知識(shí)欠缺、虛假宣傳等問題，基于此情況，充分了解普洱茶的研究現(xiàn)狀，結(jié)合專業(yè)知識(shí)為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有利的意見，并運(yùn)用創(chuàng)新型普洱茶營(yíng)銷模式、普洱茶供給側(cè)改革、新穎的包裝設(shè)計(jì)以及文化宣傳，積極推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)有效運(yùn)轉(zhuǎn)。
云南普洱茶的后發(fā)酵主要有三種方式：傳統(tǒng)發(fā)酵、人工控制發(fā)酵和人為添加菌種發(fā)酵。利用代謝組學(xué)分析表明，普洱茶發(fā)酵過程中微生物組成、集體功能基因和風(fēng)味化合物發(fā)生了顯著變化，并提出了茶褐素、甲氧基酚類化合物、乙醇和香芹酮等主要風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑。
普洱茶在渥堆發(fā)酵過程中，曬青茶和老黃片的芳樟醇呈波浪式降低趨勢(shì)，受胞外酶和微生物代謝產(chǎn)生的熱量共同作用，芳樟醇大量被氧化，芳樟醇氧化物呈增加趨勢(shì)。現(xiàn)代普洱茶的發(fā)酵不僅僅停留在傳統(tǒng)發(fā)酵，還可以通過人工控制發(fā)酵的濕度、溫度、時(shí)間等穩(wěn)定普洱茶的品質(zhì)，提高其可控性。
在發(fā)酵的過程中不同的菌種對(duì)普洱茶的品質(zhì)可產(chǎn)生不同的影響，通過人為接種特定的菌種，可以抑制雜菌和有害菌群的生長(zhǎng)、提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
普洱茶貯藏從前，普洱茶有“生產(chǎn)在云南，儲(chǔ)存在廣州”之說，但隨著近年來云南的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的進(jìn)步，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)回歸“家鄉(xiāng)”，從以前的“東莞?jìng)}”發(fā)展到現(xiàn)在的“昆明倉(cāng)”、“普洱倉(cāng)”、“臨滄?zhèn)}”等。
貯藏是普洱茶的后續(xù)加工過程，不同貯藏條件對(duì)普洱茶成分轉(zhuǎn)化的影響也不同，且濕倉(cāng)貯藏對(duì)各成分的影響較干倉(cāng)貯藏更為明顯。將同種原料的普洱茶分別在不專題綜述5同環(huán)境貯藏一段時(shí)間后，普洱茶的香氣成分發(fā)生了顯著的變化。
2018年對(duì)普洱茶內(nèi)含成分的研究主要集中在普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的提取以及對(duì)微生物的研究。了解普洱茶最新的內(nèi)含物質(zhì)提取技術(shù)以及微生物技術(shù)為普洱茶品質(zhì)的提升以及新產(chǎn)品的開發(fā)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在古樹普洱茶提取到了到大量的酚類和游離氨基酸，且古樹普洱茶提取物的pH值略低于栽培普洱茶的pH值；
古樹普洱的抗氧化電位和游離氨基酸含量均高于栽培普洱。微生物發(fā)酵是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，研究普洱茶主要物質(zhì)成分含量與微生物的種群、數(shù)量及生長(zhǎng)規(guī)律，對(duì)研制出更加符合其品質(zhì)特征的優(yōu)質(zhì)普洱茶、普洱茶加工過程的改善具有重要意義。
隨著茶葉制作工藝中的優(yōu)勢(shì)菌被大量分離和鑒定，微生物作用機(jī)制和茶葉品質(zhì)關(guān)系的逐漸明晰，越來越多的研究人員以茶葉為基質(zhì)，人工接種特定的微生物制劑，旨在縮短加工周期、促進(jìn)茶葉品質(zhì)改善。
現(xiàn)代人因飲食誘導(dǎo)的免疫代謝疾病---高血脂、高血糖、高血壓、尿酸、腫瘤、過敏的發(fā)生率越來越高，而普洱茶引領(lǐng)了茶葉養(yǎng)生的時(shí)代。因此，越來越多的人把研究和關(guān)注的焦點(diǎn)集中在了普洱茶降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒等預(yù)防免疫代謝疾病的多種藥理活性。
普洱茶還可以通過各種分子機(jī)制有效地改善胰島素靶器官如肝臟、脂肪、肌肉的功能，增強(qiáng)其對(duì)胰島素的反應(yīng)性，從而起到改善代謝綜合征的作用。
研究表明普洱茶的降血糖作用可能與多酚類、茶褐素、茶多糖有關(guān)，降血脂作用可能與茶多酚、茶色素有關(guān)。
普洱茶對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠有抑肥降脂作用，且普洱熟茶的效果優(yōu)于普洱生茶。且普洱茶能強(qiáng)化身體平衡力、加強(qiáng)抵抗力、塑型等功效，對(duì)人體的健康具有良好的作用。
明確目標(biāo)、改革創(chuàng)新以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，明確普洱茶的提質(zhì)增效、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的目標(biāo)，堅(jiān)持變革創(chuàng)新、規(guī)范運(yùn)作，緊貼市場(chǎng)需求，打造供需平衡的質(zhì)量與產(chǎn)能。
以提高質(zhì)量和效益為中心，以供應(yīng)鏈與互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)深度融合為路徑，以信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、信用體系建設(shè)和人才培養(yǎng)為支撐，創(chuàng)新發(fā)展供應(yīng)鏈新理念、新技術(shù)、新模式，高效整合各類資源和要素，提升產(chǎn)業(yè)集成和協(xié)同水平，打造大數(shù)據(jù)支撐、網(wǎng)絡(luò)化共享、智能化協(xié)作的智慧供應(yīng)鏈體系。
緊扣優(yōu)勢(shì)、提高影響力中國(guó)悠久的茶文明史為茶文化的產(chǎn)生、發(fā)展提供了豐厚的土壤，在云南，各具特色、異彩紛呈的民族飲茶習(xí)俗，是云南寶貴的精神財(cái)富。
充分發(fā)揮云南的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、歷史優(yōu)勢(shì)和民族文化優(yōu)勢(shì)，圍繞品種、品質(zhì)、區(qū)域特點(diǎn)，著力推進(jìn)原產(chǎn)地保護(hù)和品牌建設(shè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，并加強(qiáng)對(duì)云南茶文化的挖掘、研究和推廣，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶生態(tài)、茶旅游和茶文化互融共進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)軟實(shí)力，豐富茶文化活動(dòng)、挖掘茶文化潛力、推動(dòng)茶旅一體化發(fā)展。
規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、做優(yōu)品牌建立完善的普洱茶質(zhì)量生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)檢驗(yàn)和監(jiān)管體系，嚴(yán)格普洱茶市場(chǎng)準(zhǔn)入、流通、倉(cāng)儲(chǔ)各環(huán)節(jié)管控，實(shí)現(xiàn)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，采取最嚴(yán)厲措施、實(shí)施最嚴(yán)格監(jiān)管，提高普洱茶質(zhì)量安全的“公信力”，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益按照“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)”的要求。
堅(jiān)持“集中連片、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、重點(diǎn)布局、協(xié)調(diào)發(fā)展”的原則，加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大力推進(jìn)機(jī)制模式創(chuàng)新、加快茶葉初制所提升改造、著力打造古茶名山基地。提高產(chǎn)品的識(shí)別度，建立名牌特色產(chǎn)品，讓劣質(zhì)普洱茶難以存在，提高普洱茶在消費(fèi)者中的聲譽(yù)，積極推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)有效運(yùn)轉(zhuǎn)。
推陳出新、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈隨著普洱茶不斷進(jìn)入大眾的生活，市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大，消費(fèi)方式也變得多樣化，人們不僅僅滿足于傳統(tǒng)清飲。所以，加大普洱茶新產(chǎn)品的開發(fā)力度，積極拓寬普洱茶的應(yīng)用領(lǐng)域，延伸普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，這不僅是市場(chǎng)需求，也是普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。
任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)只有不斷推陳出新，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，積極提高產(chǎn)品的附加值，才能滿足市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
幾千年前，在云南這片神奇的土地上，孕育著大自然最寶貴的資源，也孕育著這棵影響全世界神奇東方之樹。而在幾千年后的這個(gè)大健康時(shí)代，云南--茶樹原產(chǎn)地也將以普洱茶引領(lǐng)世界進(jìn)入茶葉養(yǎng)生新時(shí)代繼續(xù)、為云南茶產(chǎn)業(yè)譜寫新輝煌。
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