要問(wèn)最近什么茶最火？那答案一定是三寶茶。但你又是否知道，它為什么會(huì)那么火？有人說(shuō)，因?yàn)樗袀€(gè)性、口感好、養(yǎng)生，用途多，而且沖泡便捷，贏得消費(fèi)者青睞。說(shuō)得都對(duì)，但寶福林想從另一個(gè)角度——微觀，來(lái)為大家解讀。
圖｜顯微鏡下的三寶茶
三寶茶為什么那么火？顯微鏡下的三寶茶，只是放大了新會(huì)陳皮、福鼎老白茶、禾稈草的細(xì)節(jié)，而透過(guò)科學(xué)的微觀角度，則會(huì)讓答案更清晰。
△顯微鏡下的三寶茶 △
△左：顯微鏡下的新會(huì)陳皮湯，類(lèi)似圓的點(diǎn)為孢油，色澤通透，雜質(zhì)少品質(zhì)好；右：顯微鏡下的老白茶 貢眉茶湯，有細(xì)長(zhǎng)的白毫與不規(guī)則的葉片碎末。陳皮湯與老白茶茶湯因營(yíng)養(yǎng)成分不同而呈現(xiàn)不一樣的顏色。老白茶茶湯含豐富氨基酸與活性酶，茶湯偏棕黃色。
/ 微觀解讀一 /
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)可
三寶茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，食養(yǎng)功效高
從微觀的科學(xué)成分看，三寶茶之所以會(huì)火，主要在于其原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食養(yǎng)功效高，滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)健康養(yǎng)生的需求。
清心 潤(rùn)肺 和胃 滋腎 養(yǎng)肝
1.新會(huì)陳皮
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，新會(huì)陳皮的生理活性成分主要有陳皮黃酮、揮發(fā)油、陳皮生物堿、陳皮多糖、果膠及微量元素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中陳皮黃酮和揮發(fā)油是新會(huì)陳皮主要活性成分。
圖｜新會(huì)陳皮
國(guó)內(nèi)學(xué)者做了大量研究，發(fā)現(xiàn)這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等具有積極的藥理作用。
新會(huì)陳皮的保健作用有科學(xué)依據(jù)
鐘南山院士
廣州醫(yī)科大學(xué)—呼吸疾病國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開(kāi)始，進(jìn)行新會(huì)陳皮（柑茶）的保健功效研究，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：
1.新會(huì)陳皮（柑茶）能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
2.對(duì)消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
3.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。
4.對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用，其醇提物的平喘效價(jià)較高。
而且，歷代醫(yī)書(shū)的論述中，皆認(rèn)為其“陳久者良”，即新會(huì)陳皮的藥理作用往往隨著年份的增長(zhǎng)而增強(qiáng)。
國(guó)內(nèi)學(xué)者在科研中發(fā)現(xiàn)，陳皮揮發(fā)油類(lèi)成分在久儲(chǔ)的過(guò)程中有所降低，而黃酮類(lèi)物質(zhì)在儲(chǔ)藏過(guò)程中不斷增加。黃酮類(lèi)物質(zhì)在降低人體膽固醇含量、降血壓、抗氧化等方面的功效顯著，證明了新會(huì)陳皮“陳久者良”的真實(shí)可靠。
作為三寶茶的原材料之一，新會(huì)陳皮富含對(duì)人體有利的活性成分，而且越老功效越佳，是三寶中的至寶。
2.福鼎老白茶
白茶的可貴之處，在于它是一種極度接近自然，但又能實(shí)現(xiàn)悄然轉(zhuǎn)化的茶葉。
圖｜福鼎白茶自然萎凋工藝 寶福林
白茶因其不炒不揉、自然萎凋的制作工藝而得以保留了豐富的活性酶和多酚類(lèi)等物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于白茶日后的轉(zhuǎn)化，老白茶對(duì)感冒、咽喉腫痛、牙齦腫痛之類(lèi)的病痛有藥效，所以才會(huì)有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，為此，國(guó)內(nèi)學(xué)者做了大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
老白茶的好 科學(xué)來(lái)說(shuō)話
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉忠華教授
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授，采用科技手段對(duì)1年、6年、18年的白茶進(jìn)行保健功效研究，發(fā)現(xiàn)隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在降火、抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復(fù)酒精肝損傷功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。他的研究采用二甲苯誘導(dǎo)獲得以腫脹、滲出等為主要指標(biāo)的急性炎癥的小鼠耳廓腫脹模型，探討老白茶（8年）對(duì)小鼠耳廓腫脹程度的影響，證明老白茶具有顯著的抗炎降火作用。
△ 周瓊瓊等。《不同年份白茶的主要生化成分分析》[J]，食品工藝科技，2014
福建農(nóng)林大學(xué)的周瓊瓊博士針對(duì)不同年份白茶的主要生化成分含量進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)成品白茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖的含量在逐漸下降、而黃酮類(lèi)的含量在逐年上升。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：黃酮是一類(lèi)以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，可以用于各類(lèi)敏感癥。白茶中黃酮類(lèi)物質(zhì)在存放過(guò)程中會(huì)不斷增加。證明正常存放的老白茶比新白茶在健康功能方面比新茶要強(qiáng)。
作為三寶茶的原材料之一，福鼎老白茶藥理功效顯著，是三寶中的瑰寶。
3.禾稈草
禾稈草，是廣東三寶之一（陳皮、老姜、禾稈草），用途廣泛，除用于燃燒、喂食、編織、造紙之外，還有食用藥用的價(jià)值。
圖｜來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
《中藥大辭典》記載，禾稈草有寬中、下氣、消食、解毒的作用；廣東順德人喜歡用禾稈草入膳，以增添食物的風(fēng)味。
廣東三寶：陳皮、老姜、禾稈草
圖｜來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
作為三寶茶的原材料之一，禾稈草雖不起眼，卻是三寶中最低調(diào)的寶貝。
/ 微觀解讀二 /
品質(zhì)質(zhì)量被認(rèn)可
建立在原產(chǎn)地的品質(zhì)，食養(yǎng)功效有保障
新會(huì)陳皮與福鼎白茶是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，從微觀產(chǎn)地看，三寶茶的原材料是建立在原產(chǎn)地的品質(zhì)，兩者結(jié)合既保證了口感的純正，也讓食養(yǎng)功效有了保障。
圖｜左：寶福林新會(huì)基地 右：寶福林福鼎白茶茶園
一款好的三寶茶，陳皮務(wù)必是6年以上的新會(huì)陳皮；茶務(wù)必是7年以上的福鼎磻溪高品質(zhì)老白茶；禾稈草務(wù)必每一條都勻細(xì)，干凈。這樣精心的搭配，才能確?？诟械臐?rùn)甜醇厚，無(wú)雜。加上有得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加持，便賦予三寶茶良好的食養(yǎng)功效。
△正宗的三寶茶，陳香馥郁，滋味醇厚甜潤(rùn)，有禾稈草的清香，將茶湯的純凈無(wú)雜，修飾得更富有層次感。
總的來(lái)說(shuō)，三寶茶大火有兩個(gè)原因，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)可，食養(yǎng)功效高，滿(mǎn)足人們養(yǎng)生需求。二是品質(zhì)質(zhì)量好，口感風(fēng)味迷人，食養(yǎng)功效有保障。
參考文獻(xiàn)：
[1]周瓊瓊，孫威江，葉艷。不同年份白茶的主要生化成分分析[J]，食品工藝科技，2014
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[3]張靈枝，韓麗，歐惠算。不同存貯時(shí)間壽眉的生化成分分析[J].中國(guó)茶葉加工，2016
[4]彭洋平。中國(guó)古代農(nóng)作物秸稈利用方式探析[D]
鄭州大學(xué)，碩士論文，2012
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