易武，普洱茶的歷史原點，喝茶人的口味終點。

　　無論是茶小白，還是資深老茶人，普洱茶喝到最后，終究逃不開易武的溫柔懷抱。今天的易武幾乎就要和普洱茶劃上等號。

　　但二十世紀(jì)九十年代之前的易武，是一個在地圖上幾乎找不到，在云南人的記憶中也快要消失的地方。1994年，以呂禮臻為代表的臺灣茶人來到這里，這才解封了易武沉睡的魔咒。1994至2004年的十年，在歲月知味的的圖譜中，被稱為易武的“復(fù)興時代”。

　　十年，老字號、制茶古法慢慢被尋回，新的品牌逐漸萌芽。于易武，這是意義非凡的十年；于普洱茶，是承上啟下的十年。

　　這個我不曾參與的十年，是什么讓易武從默默無聞到星光璀璨，又是什么讓眾人對這十年念念不忘，我想去探尋。

　　初入易武

　　說起來，為何臺灣會有人對普洱茶如此癡迷，如今看來，好像是命運(yùn)女神的安排。90年代中期，香港九七大限前期，港人為后續(xù)移民動作開始大清茶倉，一些臺灣茶人未曾見過的茶餅也不斷涌現(xiàn)出來。不知其所以然的云南地名讓眾人很是著迷，即使不停地喝，仍然比不上到原產(chǎn)地的一瞥。1993年四月，聽聞首屆中國國際普洱茶學(xué)術(shù)研討會在思茅開展，茶癡們坐不住了，興致勃勃地想與各專家好好聊聊令他們魂牽夢繞的遠(yuǎn)年普洱。

　　但令人失望的是，會中討論均為新茶。臺灣茶人們想聊越陳越香，與會專家們聊的卻是綠茶普洱茶。但這一次遠(yuǎn)行并不是一無所獲，他們找到了一本《版納文史資料選輯4》！這本書里記載了他們手中那些老茶餅的蹤跡，同興號、同慶號、同昌號，所有都指向了同一個地方：易武街。影印后傳閱，成為第二年再度深入云南，進(jìn)入易武的重要線索。

　　1994年8月，第三屆中國國際普洱茶學(xué)術(shù)研討會在昆明舉辦。呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)、曾至賢等一眾十八人再一次風(fēng)塵仆仆地飛往參與。

　　茶癡們沒有放棄希望，易武才是他們最大的希望。在思茅，有人跟他們說普洱茶就產(chǎn)在思茅；在景洪，有人跟他們說六大茶山是歷史上的事，如今已不復(fù)存在了；在西雙版納景洪請導(dǎo)游小姐帶路時，她納悶地問：那是什么地方？

　　經(jīng)過數(shù)天的奔波，8月22日，一行十九人踏入易武老街的霎那，命運(yùn)的鐘聲敲響。接待他們的鄉(xiāng)長吳正金給他們找來易武前鄉(xiāng)長張毅，彼時他正在整理易武鄉(xiāng)志，研究茶山文化和老茶號，臺灣茶癡們的到來，對彼此都有如神助，老天爺把他們湊到一起，必有大任。

　　在旁人看來蠻荒之地的易武，對他們來說，卻是怎么挖也挖不盡的黃金礦。

　　走訪、詢問、拍照，斷案碑、瑞貢天朝大匾、茶馬古道、茶莊房屋，所有這些像潮水般涌來，讓陳懷遠(yuǎn)、曾至賢一刻不停地拍。這一次初探，他們揭開了易武三大老茶莊宋聘、同慶、同興的神秘面紗，發(fā)現(xiàn)了茶馬古道的痕跡。

　　雖然在易武僅停留一天，看著黃沙滾滾的易武老街，茶癡們深知要做的還有很多，他們在內(nèi)心許下愿望：重塑易武第二春。

　　易武復(fù)興時代

　　離開易武的第四天，陳懷遠(yuǎn)就決定再回去。走到景洪時，他想：所有普洱茶的答案都在易武，在沒有解開謎團(tuán)前，為什么要離開？「傳統(tǒng)制茶工序」究竟怎么回事？既然愛茶、制茶，就有必要把答案找回來。

　　于是他就這么毅然決然撲向大山，背著三臺相機(jī)爬山涉水，記錄下了許多文物的消逝前的唯一影相。借助張官壽老先生的幫助，通過不斷學(xué)習(xí)、記錄、親自制作，一塊塊破碎的版圖被重新拾撿起來，最后一套完整的傳統(tǒng)普洱茶工序終于被復(fù)原出來。

　　次年，呂禮臻再入易武，與張毅商議重新恢復(fù)做元寶茶，把張毅寫的《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展概況》帶去臺灣。還不斷試制傳統(tǒng)手工餅茶，帶往臺灣、香港等地宣傳銷售。又搜集許多歷史上普洱茶產(chǎn)區(qū)的寶貴資料，在臺灣做了實物展出。

　　同年，他還委托張毅以易武茶為原料，以傳統(tǒng)手工石磨壓制工藝試制“真淳雅號”并帶往臺灣、香港銷售，開易武重新制作七子餅茶的先河，重新開啟世人對易武茶的認(rèn)知。

　　之后，曾至賢也多次進(jìn)入易武、倚邦考察，經(jīng)過十余年艱苦研究，終于寫就《方圓之緣：深探緊壓茶世界》。幾股力量匯聚在一起，曾經(jīng)的塵封記憶一下被打開，世界一下子被易武吸引了視線。臺灣人、日本人、韓國人、馬來西亞人，甚至是法國、美國學(xué)者紛紛前來調(diào)查。通過考察及電視、報刊、雜志的宣傳報道，古六大茶山又紅火了起來。

　　茶價飆升繼而引發(fā)了各界關(guān)于「越陳越香」的討論。老茶、越陳越香裹挾在一起，讓本是消費區(qū)域的喜好轉(zhuǎn)而開始影響產(chǎn)地的審美。而后各方的介入又把昔年在緊壓茶、邊銷茶、七子餅茶才出現(xiàn)的“陳香”字眼，嫁接給了“熟茶”。「越陳越香」逐漸成為普洱茶的核心價值之一，也是普洱茶文化的核心概念之一。

　　從陳香到越陳越香，普洱茶完成了從消費品到藝術(shù)與金融品的系列改造，形成了獨到的話語體系，散發(fā)出如同普洱茶奇特陳香那樣的獨特魅力。

　　新世紀(jì)以來，乘著易武的這股旋風(fēng)，山頭茶開始逐鹿。山頭茶的出現(xiàn)，為大眾提供了一個認(rèn)知普洱茶的全新視角，同時又極大豐富了普洱茶的審美情趣。

　　到2004年，僅古六大茶山區(qū)域收購、加工、販賣茶葉的大、小茶莊就發(fā)展到百余家。茶價也從每公斤1～2元上漲到每公斤150元左右。還有無數(shù)人被老茶、被山頭茶所吸引，紛紛加入普洱茶行業(yè)中來，普洱茶終成燎原之勢。

　　這十年，是承上啟下的十年。承接了過去講究的原料，考究的工藝，開啟了以“陳香”、“古樹”為指南的品飲新時代。

　　致敬易武

　　當(dāng)我們再次翻閱易武興衰起伏的歷史，會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，易武作為一直以來的文化重鎮(zhèn)，起起伏伏數(shù)載，卻依然保持著低吟淺唱的魅力。在布朗茶區(qū)、臨滄茶區(qū)被游客擠得爆滿，頻頻登上新聞頭條時，易武，像是時間的遺物，靜靜地保持著自身的醇和柔軟，任屋外風(fēng)雨飄搖，我自勝似閑庭信步。

　　復(fù)興，勢在必行。但復(fù)興不是人海戰(zhàn)術(shù)的炒作，復(fù)興是不斷的追憶。90年代海峽兩岸茶人追憶的是古法、老字號。如果沒有那些追尋過去的文字，過去就成了一種看不見摸不著的東西，成了必須竭誠追求的渴慕對象。失去過去，總是使人無比悲傷。但即使有這群瘋子們的保存和記載，我們總是沒有辦法恢復(fù)得盡善盡美。當(dāng)我們在易武祭茶祖時總能感到祖先就在背后默默凝望著現(xiàn)在，一轉(zhuǎn)頭，又消失不見。

　　上個世紀(jì)的90年代中期，在那個時候，普洱茶的很多概念都還沒有完全清晰——臺地茶和古樹茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、炒制工藝的概念、陳化時間的概念？？正是因為在那個年代，這些現(xiàn)在我們都耳熟能詳?shù)母拍钸€未完全形成，所以造成了那個年代的經(jīng)典，當(dāng)中還留了一些遺憾。也正是因為這些遺憾，造成了即便經(jīng)過了這么久的時間轉(zhuǎn)化，都還不能算最完美的易武茶。這是易武的遺憾。

　　正是這種無法盡善盡美的無奈，讓鄭少烘想要讓易武的價值被重新發(fā)現(xiàn)。他對于易武的專注和執(zhí)著不禁讓人想起那群臺灣茶癡在第一次去到易武時內(nèi)心的那份篤定和癡狂：重塑易武！

　　2005年，剛成立的歲月知味就毅然選擇扎根易武，擔(dān)當(dāng)起復(fù)興易武、傳承易武的重任。歲月知味用了很多時間，去讀懂易武茶，它看到了易武遠(yuǎn)久的過去，也看到屬于易武的未來藍(lán)圖。“致敬易武，傳承經(jīng)典”，并非只是一句口號，也是歲月知味與生俱來的信念。在鄭少烘看來“致敬易武，傳承經(jīng)典”并非是一蹴而就的，它是歲月知味自誕生起，便一直堅持的理念。

　　今年歲月知味推出年度主題產(chǎn)品：“致敬易武”復(fù)興之光，就是要再一次強(qiáng)調(diào)1994——2004這個易武茶復(fù)興年代的重要意義，向?qū)σ孜涞陌l(fā)展做過重大貢獻(xiàn)的先行者們致敬，喚起行業(yè)對歷史的尊重。”后之視今，亦猶今之視昔，喝易武茶，喝的又豈止當(dāng)下況味？