3月6日剛好是二十四節(jié)氣的“驚蟄”，“春雷響，萬物長”，美麗的西雙版納已是花紅柳綠，春芽勃勃萌動。這天，版納茶倉的溫度是22℃，濕度67%。2019年六大茶山年度經(jīng)銷商大會正如火如荼的準備著，但這毫不影響六大茶山風雨無阻的周三品鑒會。下午兩點半，63方程式品鑒會特別場在位于景洪市的六大茶山西雙版納茶倉如期舉行。今天我們大飽口福，一次性就領略了普洱茶三大領軍企業(yè)的代表作，來自于2018年茶企通出品的，六大茶山、海灣茶業(yè)和下關沱茶聯(lián)合制作的限量版“福祿壽聯(lián)名紀念茶”套裝。
六次出水
出水后，樣2呈現(xiàn)出誘人的金黃透亮的湯色，樣3淺橙黃尚亮，而樣1的第一泡和第二泡則像一個清晨初升的朝陽，帶著一些稚氣；細聞幽香，樣1豐富多變的復合型香氣大受好評，樣3則帶著一股高揚的清香，樣2香氣純正，但沒有明顯的特點；再品其味，樣1的滋味恰到好處地由淺入深，從第三泡開始持續(xù)穩(wěn)定，苦澀平衡，湯體飽滿。樣3有明顯的苦底，澀味稍重，且化得慢，生津回甘較持續(xù)。
三次開湯
通過三次開湯進一步放大了三款茶的特點，樣3味最釅，三次開湯均較穩(wěn)定，但苦澀感重，收斂強；樣2第一泡滋味純正，生津明顯，整體表現(xiàn)平穩(wěn)；樣1第一泡和第二泡滋味純厚，層次豐富，第3泡湯體柔和，苦弱澀輕，甜度持續(xù)生津。
分享交流
“福祿壽紀念茶”呈現(xiàn)了普洱茶的三種經(jīng)典形狀，分別為六大茶山祿磚（樣1），海灣茶業(yè)壽餅（樣2）和下關茶廠福沱（樣3）。整個套裝高雅大氣，采用傳統(tǒng)的中國風繪畫方式，三位掌門人齊聚一堂，躍然紙上，見茶如見人，非常有紀念意義。
參加本次品鑒會的茶友參差不齊，有剛開始喝茶的茶友，也有非常專業(yè)的資深茶師和教授。普洱茶的品飲是一件個人化的事情，根據(jù)個人的品飲經(jīng)驗、飲食習慣，各有所好。對于剛開始接觸普洱茶的茶友來說，可能更傾向于喜歡綠茶高揚的清香，這樣的香氣甚至會彌漫在鼻腔之中。而有普洱茶經(jīng)驗的茶友都知道，普洱茶中有烘青的工藝，或者前發(fā)酵工藝，現(xiàn)飲時其適口性雖好，但不利于普洱茶的后期陳化。
以往習慣了六大茶山的普洱茶，而這一次，某些茶友突然發(fā)現(xiàn)有兩款特別陌生的茶葉，一時摸不著頭腦，直到答案揭曉。三款普洱茶各有千秋，風格獨特。普洱茶是一款獨特的能尋找某一種記憶、或者承載某一種時光的茶，因為其層次多變的口感和越陳越香的特點，猶如我們的人生經(jīng)歷，隨著歲月的累積愈加成熟愈加豐富多彩，因此也被稱為有故事的茶。不管是香氣還是滋味，祿磚所表現(xiàn)出來的如電影情節(jié)般跌宕起伏的口感，印象特別深刻。
沖泡手法優(yōu)化
63方程式集合了專業(yè)審評和普洱茶沖泡的特點，目的在于用一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，找到一款茶的最佳沖泡方法。經(jīng)過6次出水和3次開湯的審評，我們適當延長了祿磚的潤茶時間，減少了福沱的開湯時間，壽餅則維持原有的潤茶和開湯時間。
勐海海拔較低，沸點高，溫暖干燥，有利于香氣的散發(fā)。祿磚采用了六大茶山一貫的風格，拼配了年份茶，因此香氣豐富，復合型花香伴隨著蜜餞的甜香和似葡萄干果的陳香錯落有致，此起彼伏，且茶香深邃，融合在茶湯之中，非常持久?？诟兴粕焦鹊那迦?，緩緩地流過淺石，溫熱的茶湯中蘊含著一絲甘冽。續(xù)杯后，我們又感受到了茶湯非常和諧的苦澀感，茶湯的甘潤柔化，充滿了整個口腔，湯體飽滿穩(wěn)定，10余泡之后韻味更加悠長，像是頑皮的孩子扔進平靜的湖水中的小石頭，泛起層層快樂的漣漪。
從喜歡喝茶到愛上某一款茶，其實也是尋找適合自己的味蕾，并建構自己的味覺審美體系的一個過程。大概是愛上了六山的茶，大部分茶友覺得壽餅和福沱雖可圈可點，仍缺少一些難以名狀的美好。
討論：普洱茶與雪茄的品鑒藝術
優(yōu)秀的普洱茶源于優(yōu)質的原料和適宜的工藝，尤其是后期儲藏的魅力。普洱茶的后期儲藏屬于固態(tài)發(fā)酵，與雪茄尤為相似。今天參加品鑒會的茶友中有一位是雪茄培訓師，為我們分享了品鑒雪茄的藝術。
雪茄同樣具有越陳越香的特點，且儲藏過程中的陳化發(fā)酵（也叫熟化）尤其關鍵，對溫度、濕度、空氣質量等條件需要嚴格把控。更有意思的是，雪茄的陳化過程猶如過山車一樣，會首先經(jīng)過病態(tài)期(Sickperiod)，然后是第一成熟期(Firstmaturation)，接著某些雪茄會進入第一空窗期(Firstvacuumperiod)。優(yōu)質的雪茄會經(jīng)歷第二成熟期(Secondmaturation)后再次跌入空窗期(Secondvacuumperiod)。而只有內含物足夠豐富、且各類物質平衡協(xié)調的頂級雪茄才會進入第三成熟期(Thirdmaturation)，發(fā)展出如幻似夢般復雜的香氣。這大概也是普洱茶為什么在陳年的過程中時而口感豐富，時而又偶遇尷尬無味的原因吧。
但凡世界上所有的品鑒藝術都是異曲同工的，聞香、觀色、品滋味，深吸一口雪茄但不吸入肺部，保持其在口腔中數(shù)秒，感受其香氣和滋味的濃郁度、復雜度和持久度。與茶一樣，雪茄同樣是先苦后甜，令人回味無窮。有時人生得意，莫過于“左手品普洱，右手執(zhí)雪茄”的簡單快樂！
