千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十二期
白鶯山古樹(shù)熟茶
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】白鶯山古樹(shù)熟茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】20kg
【采摘時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年11月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
白鶯山簡(jiǎn)介
位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山中部，海拔2880米，年平均氣溫20.0℃，常年云霧縈繞，雨水充沛，土壤黏細(xì)，隔江與無(wú)量山相望。自古以來(lái)便是云南大葉種普洱茶的種植腹地，是茶樹(shù)物種資源的寶庫(kù)也被稱為“茶葉歷史天然博物館”。
白鶯山生茶：
生茶條索墨綠有光澤度，沖泡時(shí)香氣幽揚(yáng)，帶明顯的花香。湯色澄明透亮，水路順滑。品之倍感清潤(rùn)，意氣清和。似站山云霧之中，花開(kāi)點(diǎn)點(diǎn)，香氣迂回旋繞，白鶯飛聚。
口感特點(diǎn)：
白鶯山古樹(shù)生茶花香明顯—臨滄生茶的特點(diǎn)，屬于香甜型，滋味不重，苦澀低。入口甜，回甘生津快且持久。湯感飽滿，層次豐富，口腔舒適度較高。
生、熟茶口感轉(zhuǎn)變及區(qū)別
白鶯山古樹(shù)熟茶：
湯香明顯，入口略帶苦韻，湯感粘稠，厚滑。湯中甜度明顯，兩頰，舌部有明顯的生津感且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。
總結(jié)：
白鶯山古樹(shù)熟茶的特點(diǎn)在生茶的香氣、甜度上有很好的延續(xù)。發(fā)酵后口腔回饋較生茶更為舒適，且湯質(zhì)更加飽滿，醇厚。
品飲建議：白鶯山古樹(shù)熟茶屬于厚滑、香甜型，對(duì)于平時(shí)偏好香甜口感的茶友是一款值得品鑒和收藏的熟茶。
本次品鑒沖泡同以往一樣采用兩種沖泡方式：蓋碗沖泡和審評(píng)沖泡；蓋碗沖泡投茶量為8克，出湯次數(shù)為10次；審評(píng)沖泡投茶量5克，出湯次數(shù)為3次，每次間隔5分鐘。
茶友品評(píng)語(yǔ)錄
致和
蓋碗沖泡：干茶細(xì)長(zhǎng)完整。湯色呈紅褐色，顏色偏深。入口油潤(rùn)，湯質(zhì)飽滿。菌香明顯，5-6泡后有明顯的木質(zhì)香。微帶一點(diǎn)澀感，生津明顯持久，甜度高。入口甜度明顯，香氣突出，口腔回饋豐富。
審評(píng)沖泡：第一個(gè)五分鐘出湯，略帶有藥香，有苦韻，湯感飽滿，綿柔。融合度較好。第二個(gè)五分鐘，湯香明顯，似木香，有甜度。融合度相較上一泡略有下降。第三個(gè)五分鐘，厚度減薄，湯感下降，甜度好。
不良人
蓋碗沖泡：干茶條索未篩分，條索完整。新出堆湯色較混，但濃稠出湯穩(wěn)定。入口濃稠，湯中苦感明顯，香甜適口，茶湯入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，香融于湯，普通熟香加菌香。入口后淡淡的回甘，生津較強(qiáng)，湯香留的時(shí)間長(zhǎng)久。能喝到濃稠感，但新出堆的原因，滑度較差，喉部干，存放一定時(shí)間后口感更佳。
審評(píng)沖泡：第1泡，飽滿，層次感強(qiáng)，生津快，融合度好。第2泡，湯香濃烈，飽滿，潤(rùn)，滑，綿。融合度很好，濃稠感略減。第3泡，水味明顯，綿滑，柔和，后味不足。融合度還是不錯(cuò)的。湯感飽滿，內(nèi)質(zhì)豐富，苦韻明顯，生津強(qiáng)，香濃。
郭小姐
蓋碗沖泡：干茶條索細(xì)長(zhǎng)。湯色偏混，但顏色后面顯示較好。湯感柔、甜，回甘較好。木香感濃郁?？谇换靥穑瑹o(wú)太多別的反饋。
審評(píng)沖泡：第一泡較為濃重，木香沉穩(wěn)，不張揚(yáng)。湯感偏柔，融合度較好。第三泡湯香，柔，生津明顯。
陳先生
蓋碗沖泡：干茶條索完整，細(xì)長(zhǎng)。湯色紅潤(rùn)有光澤。湯感濃厚，有木香。入口甜度高，飽滿?？傮w口感回饋豐富，滋味足。
審評(píng)沖泡：第一泡內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯中含香，入口味足。第二泡入口清爽，很甜，層次豐富。第三泡入口甘冽，生津明顯。湯水有些分離，但能接受。這款茶口感飽滿，特點(diǎn)明顯。
吳先生
干茶外觀完整，湯色油亮。融合度高，入口甜，舌兩側(cè)有微苦流過(guò)。有木香，帶老宅子的味道。層次豐富，回甘持久有力?？傮w比較穩(wěn)定。
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
