2017年5月3日，立夏前兩天，昆明午后溫度24℃，濕度26%，下午兩點(diǎn)半，六大茶山品質(zhì)分析研究中心的品鑒會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。今天的操作臺(tái)上有兩款茶，一生一熟，按慣例，普通學(xué)生今天要猜出產(chǎn)區(qū)，學(xué)霸應(yīng)該可以猜出對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。
6次出水，3次開(kāi)湯，一切有條不紊的進(jìn)行。
喝起來(lái)，今天這款生茶柔和與厚重并存，有臨滄茶的濃度，但是沒(méi)有那種刺激。它的香氣綿柔悠長(zhǎng)，尤其審評(píng)杯里的勺子上，蜜香相當(dāng)持久，這款茶究竟來(lái)自哪里呢？有人猜臨滄、有人猜測(cè)景谷、也有人猜景邁、易武。第一次參加品鑒會(huì)的一位女士說(shuō)，這款生茶肯定是個(gè)貴茶，相當(dāng)高檔，她猜是滑竹梁子。（滑竹梁子是西雙版納最高點(diǎn)，有人認(rèn)為，這里的茶葉品質(zhì)代表了版納茶的高度。）
熟茶湯色紅艷明亮，發(fā)酵適度，均勻而恰當(dāng)，剛脫離了生茶的刺激，又展現(xiàn)了熟茶的醇厚，還略帶一點(diǎn)點(diǎn)的酸味。這一點(diǎn)點(diǎn)酸味點(diǎn)醒了整個(gè)茶的風(fēng)格，形成了其特點(diǎn)。說(shuō)它有一點(diǎn)點(diǎn)酸，真是一點(diǎn)點(diǎn)，在座喝茶的一半人竟然喝不出。有人根據(jù)這特質(zhì)，也窺見(jiàn)了發(fā)酵技術(shù)的密碼，知道這是近些年六山的發(fā)酵特色。
在熟茶的審評(píng)階段，出現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象：有人說(shuō)這是有年份的熟普；也有人說(shuō)這是新的熟普。大家各持一方，每一方都有自己堅(jiān)持的理由。
公布答案了，原來(lái)是2017年的一餅江山，生茶原料以古六山為主，難怪有這樣的品質(zhì)。
一餅江山主打的是六山拼做一餅，是六大茶山拼配茶的代表。對(duì)于生茶的拼配來(lái)說(shuō)，配方越復(fù)雜，口感更難表現(xiàn)，而我們今天喝到的這款生茶做到了很好的融合。熟茶入口醇和，協(xié)調(diào)度比較好，輕發(fā)酵帶來(lái)的微酸會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢轉(zhuǎn)化。
翻開(kāi)去年的品鑒記錄，2016年的6月15日，我們品鑒了2016年版一餅江山，那次不是盲評(píng)，我們?cè)谄疯b之前就知道那一天要喝的是什么茶。2017年5月3日，我們打開(kāi)了這兩片2017年的一餅江山，采用的是“63方程式”，喝出了不一樣的體驗(yàn)。
2016到2017，同一系列產(chǎn)品，不同時(shí)間，不同審評(píng)方法，產(chǎn)品的延續(xù)和品鑒會(huì)的延續(xù)讓我們看了堅(jiān)持的意義所在?？梢灶A(yù)料，2018年的五六月份，又會(huì)是喝一餅江山的時(shí)候。
這兩款茶，一生一熟，價(jià)格親民，是茶友日常品飲的不二之選。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為：2017年一餅江山熟茶10S醒茶，15S、15S、20S、20S、25S、25S；
2017年一餅江山生茶10S醒茶，15S、15S、15S、20S、25S、25S。
