2016年11月2日，延續(xù)了兩年的六大茶山品質(zhì)分析中心品鑒會正式升級，這一天，“六三方程式”正式出場。過去兩年的品鑒會，我們喝了數(shù)百款六山普洱茶，賣萌、搞怪，留下了很多精彩的瞬間；從2016年11月2日開始，我們決定用六三方程式重新開啟品鑒會的新模式。2016年11月、12月，我們進行了10次品鑒會，經(jīng)過這10場的品鑒會，我們對六三方程式的操作越來越熟悉，同時也發(fā)現(xiàn)了六三方程式對產(chǎn)品的聚焦，以及這種變革背后的真正意義所在。在2017年1月，我突然想起11月2日第一場六三方程式的品鑒會現(xiàn)場，我們的手忙腳亂，這10場品鑒會帶來的收獲，更讓我覺得兩個月前手忙腳亂的珍貴。
2016年11月2日，我們第一次進行六三方程式盲評，那天我們要盲評的是一款生茶，6次出水，3次開湯，過程太復雜，品鑒會的成員們有點不淡定。6次出水的時間要怎么安排？計時要從注水開始計還是注水完了計?我們逐個討論一個個看似微不足道的問題，那天的過程進度很慢，對過程的探索似乎讓我們忘記了這場盲評要找出的答案是什么。10場品鑒會過后，我突然發(fā)現(xiàn)，六三方程式的核心密碼，就藏在這些看似微不足道的細節(jié)中。
熱水注入干茶，一股熟悉的六山味道飄出，我們肯定是喝過這款茶的。三次開湯，前后11分鐘，最后一泡茶湯滋味甘甜，耐泡度尚佳，香氣也仍然保持。第一次嘗試六三方程式，我們都只能對這款茶進行主觀的描述，但是在這個過程中也達成了很多共識，這種共識基于過去兩年的品鑒訓練，比如，這是一款新茶、春茶料、拼配的、滋味飽滿。第一次盲評，我們已經(jīng)用盡了洪荒之力描述這款茶。
我們催著主考官公布答案。當“悟空餅”三個字從主考官口中說出的時候，我們都很興奮，雖然沒有猜出這款茶，但是我們被這個刻意的安排打動了。
為什么我們會被打動呢？
2004年，六大茶山在業(yè)內(nèi)首次推出生肖紀念茶，那一年是猴年，2015年，六大茶山已完成第一輪十二生肖紀念茶的生產(chǎn)制作。2016年的猴餅，代表的是六大茶山生肖紀念茶的第二輪起點。在第二輪品鑒會的首場盲評測試中出現(xiàn)這款茶，不僅僅是巧合，除了對錯，我們想到的是如何堅持與延續(xù)，在第二輪中做得比第一輪更好。
六大茶山的生肖餅有個特點，不會提前做，每一年的生肖餅選的都是當年的春茶料，因為生肖餅除了有象征意義之外，需要代表當年的年成。這款悟空餅茶2016年3月27日在六大茶山桂林經(jīng)銷商會議上首發(fā)，2016年5月18日，六大茶山品質(zhì)分析中心在昆明對這款茶進行了專場品鑒，2016年5月18日那天，我們品完這款茶之后，給出的評語是：丙申年悟空餅茶選料精細，條索分明。沖泡后花果香縈繞，有層次，湯色橙明透亮，入口滋味鮮爽，潤滑飽滿，回甘生津，葉底舒展，有彈性。
11月底，我們再一次拿出這款茶盲評，喝到了熟悉，也喝到了改變。茶在改變，品鑒方式在改變，我們也在改變，而且都是在朝著更好的方向改變。更好的是，因為茶，所有的追溯都清晰可見。
