白毫銀針的采摘季節(jié)落下帷幕，頭采牡丹便悄然嶄露頭角。在白茶的世界里，牡丹可謂是兼具了銀針的毫香與鮮爽，又具備了壽眉的醇厚，同時又有自己獨(dú)特的花香和蜜韻，所以很多人將牡丹稱為白茶里的三好學(xué)生，只要是喜歡喝白茶的人，很難不愛上它。
那么，如何在琳瑯滿目的牡丹中挑選出最頂尖的呢?今天就分享給你!
選好料·頭采的天青地白為最佳
首先，可以觀察茶葉的整體外觀。頭采牡丹指的是春季第一輪采摘的牡丹，頭采牡丹以一芽一葉為主，芽頭肥碩粗長，白毫密集并散發(fā)出銀白色光澤，葉片細(xì)嫩，葉緣微卷，背面密布潔白茸毛，整體呈現(xiàn)出“天青地白”，品質(zhì)在牡丹花色中通常最為優(yōu)異。
經(jīng)過一個冬季的休養(yǎng)，頭采牡丹累積了大量養(yǎng)分，富含茶多酚、氨基酸、維生素等，尤其今年立春前的大雪，更是帶來許多營養(yǎng)物質(zhì)及獨(dú)特韻味，這些物質(zhì)對人體有很多益處，如消炎、抗氧化、提神醒腦、降低血脂等。
三分料七分工·活性炭焙為最佳
許多茶友在品飲白茶的時候會發(fā)覺，明明標(biāo)的是同個產(chǎn)區(qū)同個等級的原料，為什么風(fēng)味差異如此之大?
其實(shí)，這是因?yàn)樵诎撞璧闹谱鞴ば蛑?，有著影響品質(zhì)與風(fēng)味差異化的重要環(huán)節(jié)，那便是萎凋及干燥。眾人皆知，純?nèi)諘?、電焙、炭焙是白茶的三大干燥方式，在工藝做好、做精、做透的前提下，小編認(rèn)為，高端白茶的靈魂所在還得是純手工的炭焙工藝。
炭焙是一項歷史悠久的制茶技藝，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師精準(zhǔn)控制火候及翻動茶葉，確保每一片茶葉都能均勻受熱。
而妙貢堂在沿襲傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了「活性炭焙」獨(dú)家工藝，活性炭焙，白茶工藝的塔尖，是非遺，也是精髓。每一個步驟都需要人工來仔細(xì)把握，不僅要對茶葉有充足的了解，還需要對火候、溫度的敏感與把握，才能使茶葉煥發(fā)出最佳的風(fēng)味。
通過果木炭火的獨(dú)特作用，既減少了白茶的青氣及寒性，又保留了其原有的花香，呈現(xiàn)出新茶溫暖的特性及獨(dú)特的炭焙香韻味。
此外，經(jīng)活性炭焙后的白茶還具有很高的收藏價值。在文火慢焙的過程中，充分地保留了茶葉的活性，后續(xù)轉(zhuǎn)化能力強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)及品質(zhì)也會逐漸提升。因此，炭焙白茶是不少茶葉收藏家的首選。
說了這么多，小編簡單總結(jié)一下，想在眾多的牡丹中挑選到頂尖的牡丹，一是原料篩選頭采的，具有天青地白特征的牡丹，二是選擇十分講究的手工炭焙工藝。
