2023年春茶季即將到來(lái)
喝上一口春茶
是愛(ài)茶人每年的期待
一年四季里，人們?yōu)楹纹珢?ài)春茶?
春茶到底有啥魅力?
/什么是
春茶/
在我國(guó)大部分茶產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分的。
就云南茶區(qū)而言，由越冬后茶樹(shù)第一次萌芽的芽葉開(kāi)始，到5月底之前采制的茶葉，就叫春茶。
/春茶
好在哪/
我們常說(shuō)，春茶是一年中品質(zhì)最好的茶，因?yàn)榇翰璧膬?nèi)含物質(zhì)更豐富，喝起來(lái)香氣馥郁、滋味飽滿(mǎn)。
為什么同一片茶園、相同樹(shù)齡的茶樹(shù)，春茶相比其它季節(jié)發(fā)芽的茶，內(nèi)含物質(zhì)要更豐富呢?
1、凈光合能力強(qiáng)
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，跟茶樹(shù)凈光合作用有關(guān)。
凈光合作用
指一段時(shí)間內(nèi)
植物體內(nèi)發(fā)生光合作用的總量
減去呼吸作用的量
在年周期中，從春季芽萌動(dòng)開(kāi)始，茶樹(shù)樹(shù)體的生命活動(dòng)日趨增強(qiáng)，光合作用也漸趨提高。
至7~8月份，茶樹(shù)的生命活動(dòng)達(dá)到年周期中的最高峰，9月之后隨著氣溫下降，光照強(qiáng)度減弱，光合作用和呼吸作用都有一定程度的降低。
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凈光合能力：
當(dāng)氣溫在20~35℃的時(shí)候，葉片的光合作用是比較強(qiáng)的;當(dāng)氣溫超過(guò)35℃以后，它的凈光合能力是急劇下降的;當(dāng)氣溫達(dá)到39~42℃的時(shí)候，是沒(méi)有凈光合作用的。
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根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，我們就知道，茶樹(shù)進(jìn)入冬季、春季后，由于溫度大幅降低，使得茶樹(shù)的呼吸作用更弱，這個(gè)時(shí)候茶樹(shù)的消耗的物質(zhì)小于它積累的物質(zhì)，所以?xún)艄夂夏芰^強(qiáng)。
加上春季氣候溫暖濕潤(rùn)，這一生態(tài)條件有利于茶樹(shù)形成含氮物質(zhì)。
比如氨基酸當(dāng)中的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、精氨酸、絲氨酸等這一類(lèi)的物質(zhì)會(huì)增加，從而使得茶樹(shù)的氨基酸類(lèi)物質(zhì)含量較高。
參考《亞和說(shuō)茶》
作者：徐亞和
2、物質(zhì)積累時(shí)間長(zhǎng)
茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)的積累，還跟茶樹(shù)采摘間隔時(shí)間有關(guān)。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)頭年冬季的休養(yǎng)生息，加上春季持續(xù)低溫的氣候條件，使得茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、消耗低，有利于茶樹(shù)積累更多的能量和營(yíng)養(yǎng)成分。
除此之外，春天沒(méi)有花果的生長(zhǎng)，所有的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)集中地向芽葉供應(yīng)，導(dǎo)致了春茶條索肥壯、形體壯實(shí)，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。
因此在一年四季當(dāng)中，春茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)更為豐富。
/春茶的
三大特點(diǎn)/
1、毫毛豐富
從外觀上來(lái)說(shuō)，春茶芽頭緊實(shí)，干茶毫毛豐富。
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，春茶幼嫩芽葉茸毛多，制作出來(lái)的茶葉毫香明顯。
2、口感鮮甜
從口感上來(lái)說(shuō)，春茶滋味鮮爽、茶湯香甜。
春天茶芽的細(xì)胞生成較為緩慢，茶樹(shù)體內(nèi)氮代謝較快，使得茶樹(shù)積累大量的氨基酸，氨基酸含量豐富的茶葉，能給茶湯帶來(lái)明顯的鮮味。
春季氣溫低、陽(yáng)光較弱，茶樹(shù)糖代謝慢，使得春茶中的茶多酚含量偏低。
這一高一低，成就了春茶的黃金酚氨比例，也形成了春茶的鮮爽滋味。
3、香氣馥郁
從香氣上來(lái)說(shuō)，春茶香氣馥郁、蜜香高揚(yáng)。
茶葉中芳香物質(zhì)的來(lái)源，有的是新梢生育過(guò)程中在茶樹(shù)體內(nèi)合成，但大部分香氣是在制茶過(guò)程中由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。
以醇類(lèi)為例，茶葉中的“青葉醇”、“芳樟醇”以及“香葉醇”等物質(zhì)，均以春茶含量最高，這也就是我們喝春茶香氣更豐富的原因。
參考《茶葉生物化學(xué)》
春茶，是對(duì)春天記憶的收藏，對(duì)于每一位愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，沒(méi)品一口春茶的春天是不完整的。
等待了一年的春茶，也正在逐漸成長(zhǎng)，即將帶著大自然早春的鮮活，正在向我們走來(lái)......
