11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。大理黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目位列其中。
此次，我們有幸采訪(fǎng)到了國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“下關(guān)沱茶制作技藝”代表性傳承人陳國(guó)風(fēng)。在下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠(chǎng)區(qū)內(nèi)，我們見(jiàn)到了陳國(guó)風(fēng)先生，從生產(chǎn)到技藝傳承，他將這39年的傳承實(shí)踐工作緩緩道來(lái)……
“是下關(guān)沱茶造就了我！”
時(shí)間回溯到1983年的夏天，23歲的陳國(guó)風(fēng)剛剛大學(xué)畢業(yè)?！拔耶厴I(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，機(jī)械制茶專(zhuān)業(yè)。我大學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)，茶葉初制所和精制廠(chǎng)我都待過(guò)，體會(huì)到了制茶的不易，所以始終對(duì)這份工作保有敬畏?！?/p>
大學(xué)畢業(yè)后，陳國(guó)風(fēng)被分配到下關(guān)茶廠(chǎng)（今下關(guān)沱茶集團(tuán)公司的前身）工作，開(kāi)始了他與下關(guān)沱茶相伴的故事。
“下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼配、稱(chēng)量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)、多道工序制作而成。全套的采茶、制茶等一系列的流程我都參與過(guò)，所以更加清楚地知道工人們的不易?！庇藐悋?guó)風(fēng)的話(huà)來(lái)說(shuō)，這個(gè)工作“根本不能讓人停下來(lái)！”
當(dāng)然，這份工作也有輕松的時(shí)候，閑暇時(shí)，陳國(guó)風(fēng)也會(huì)和制茶的工人們說(shuō)笑、聊聊家長(zhǎng)里短，然后再滿(mǎn)懷激情地投入工作。
進(jìn)入下關(guān)沱茶廠(chǎng)后，陳國(guó)風(fēng)一直跟著師傅杜啟鳳和當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長(zhǎng)學(xué)習(xí)下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)技藝。在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，他還創(chuàng)新發(fā)展，在沱茶的形狀上改變了底部凹槽太小的局限，并首先提出技藝中“蒸、揉、壓”黃金三角的時(shí)間在操作規(guī)范的前提下可以精確到“秒”，最終總結(jié)出來(lái)一套可以規(guī)?；a(chǎn)的模式。
通過(guò)陳國(guó)風(fēng)的創(chuàng)新發(fā)展，他所掌握的這一套技藝從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型上升到規(guī)模化操作，使沱茶制作周期縮短，穩(wěn)定了產(chǎn)品的品質(zhì)，對(duì)下關(guān)沱茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
“是下關(guān)沱茶造就了我！”聽(tīng)著陳國(guó)風(fēng)的講述，我們仿佛看到了當(dāng)時(shí)那個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的青年，逐漸成長(zhǎng)，直至將掌握的這門(mén)傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大……
“下關(guān)沱茶何以屹立百年？”
“滇茶銷(xiāo)藏，主要靠馬幫馱運(yùn)，長(zhǎng)途跋涉、日曬雨淋，茶葉易碎、易受潮，常使茶商蒙受損失。1902年，下關(guān)茶商在‘姑娘團(tuán)茶（女兒茶）’的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，創(chuàng)制定型成外形呈碗臼狀的碗茶，從此揭開(kāi)百年沱茶發(fā)展歷史的第一頁(yè)。久而久之，砣茶便逐漸稱(chēng)為‘沱茶’，延續(xù)至今?！备S陳國(guó)風(fēng)的腳步，我們緩緩走進(jìn)位于下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的下關(guān)沱茶博物館，下關(guān)沱茶制作技藝的發(fā)展歷史被他娓娓道來(lái)。
1902年，沱茶應(yīng)運(yùn)而生，從“永昌祥”商號(hào)到康藏茶廠(chǎng)再到下關(guān)茶廠(chǎng)，再到如今的云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司，下關(guān)沱茶走過(guò)了整整一百二十年的悠悠歲月，是大理州唯一的百年品牌，也是聞名于海內(nèi)外的中華老字號(hào)和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。下關(guān)沱茶連同蒼山洱海、風(fēng)花雪月一起，共同提升了大理的知名度和美譽(yù)度。
“120年的時(shí)光歲月，下關(guān)沱茶延續(xù)至今屹立不倒的原因是什么？我們也在不斷思考這個(gè)問(wèn)題，這也是很多企業(yè)經(jīng)常會(huì)問(wèn)到我們的問(wèn)題?！标悋?guó)風(fēng)說(shuō)，回過(guò)頭去看，沱茶創(chuàng)始人嚴(yán)子珍之子楊克成在《永昌祥簡(jiǎn)史》中說(shuō)：“下關(guān)永昌祥”的沱茶，這塊招牌在長(zhǎng)江上游流傳了三、四十年，歷久不衰。在自由競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，沒(méi)有垮下去。據(jù)一般人說(shuō)是因?yàn)樗呐谱佑?。它的牌子是怎樣的硬法，連同業(yè)的內(nèi)行也摸不清楚。這種情況，在手工業(yè)商品制造過(guò)程中，掌握了特殊經(jīng)驗(yàn)，就稱(chēng)之為“秘方”?！懊啤钡恼鎸?shí)內(nèi)容就是如此。
時(shí)至今日，陳國(guó)風(fēng)對(duì)下關(guān)沱茶的發(fā)展之路也提出了自己的看法：“要專(zhuān)心做我們下關(guān)沱茶的消費(fèi)市場(chǎng)！”日前，文化和旅游部發(fā)布關(guān)于確定北京市751園區(qū)等53家單位為國(guó)家工業(yè)旅游示范基地的公告，下關(guān)沱茶工業(yè)旅游區(qū)位列其中，工業(yè)旅游區(qū)正在成為人潮涌動(dòng)的“網(wǎng)紅打卡地”。
立足傳統(tǒng)基石，堅(jiān)守初心、守正創(chuàng)新，未來(lái)方能持續(xù)發(fā)展、屹立不倒！
“這是一份傳承的責(zé)任！”
現(xiàn)在的他，是云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司的董事長(zhǎng)、高級(jí)工程師，也是下關(guān)沱茶制作技藝代表性傳承人、云南省首批云嶺技能大師、大理州首批蒼洱霞光“技能名匠”專(zhuān)項(xiàng)技能大師……這些身份的背后，是陳國(guó)風(fēng)幾十年如一日潛心耕耘的結(jié)果。
陳國(guó)風(fēng)說(shuō)，從最初的一份工作再到成為這份工作的傳承人的過(guò)程，很漫長(zhǎng)，卻也是自然而然的?！皫状枞丝偨Y(jié)下來(lái)的沱茶加工關(guān)鍵點(diǎn)，我再結(jié)合我?guī)煾祵?duì)沱茶的理解和對(duì)沱茶制作關(guān)鍵點(diǎn)的管理，進(jìn)行領(lǐng)會(huì)、消化和總結(jié)，通過(guò)不斷地領(lǐng)會(huì)和發(fā)揚(yáng)，逐漸從熱愛(ài)到鉆研再到成為傳承人這個(gè)過(guò)程，是水到渠成的?！?
作為項(xiàng)目代表性傳承人，陳國(guó)風(fēng)認(rèn)為，生產(chǎn)一線(xiàn)是技藝保護(hù)和傳承的核心，也是公司著重培養(yǎng)的傳承隊(duì)伍。近年來(lái)，他領(lǐng)導(dǎo)傳承隊(duì)伍在業(yè)內(nèi)率先開(kāi)展非遺技藝活態(tài)展演活動(dòng)，展演足跡遍布國(guó)內(nèi)外30余個(gè)城市，展演場(chǎng)次100多場(chǎng)；組織員工參加技能競(jìng)賽、開(kāi)展各種職業(yè)技能培訓(xùn)10余場(chǎng)次，參加培訓(xùn)人員達(dá)500人次，評(píng)選和表彰優(yōu)秀員工500人次，累計(jì)投入資金200萬(wàn)元，激勵(lì)生產(chǎn)一線(xiàn)工人成長(zhǎng)、成才。作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，他注重項(xiàng)目保護(hù)傳承，組織建成中國(guó)（下關(guān)）沱茶研究院、下關(guān)沱茶博物館，為下關(guān)沱茶制作技藝的保護(hù)傳承做出了突出貢獻(xiàn)。
談到管理者和傳承人時(shí)，他笑著說(shuō)：“我更喜歡傳承人這個(gè)身份，這個(gè)身份讓我能從技術(shù)上、形態(tài)上、靈魂上，更多層面地去思考這個(gè)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。管理者的身份只能說(shuō)是階段性的，畢竟人是要服老的?！标悋?guó)風(fēng)說(shuō)，作為傳承人，傳承好這項(xiàng)技藝是一份永久的責(zé)任，他義不容辭。
今年62歲的陳國(guó)風(fēng)，在聽(tīng)到“中國(guó)茶”申遺成功的消息時(shí)，非常振奮：“作為全國(guó)44個(gè)參與申遺的單位之一，申遺成功了，我們由衷感到振奮、開(kāi)心，我們當(dāng)時(shí)有幸參與了申報(bào)工作，聽(tīng)到申遺成功的消息，我們也與有榮焉。這是下關(guān)沱茶、更是‘中國(guó)茶’向世界發(fā)出的強(qiáng)有力的聲音！對(duì)賡續(xù)傳承和弘揚(yáng)‘中國(guó)茶’文化來(lái)說(shuō)，申遺成功是我們下關(guān)沱茶的一份榮譽(yù)、一份責(zé)任，更是一個(gè)新的起點(diǎn)！”
一代又一代沱茶人打好的基礎(chǔ)和流傳下來(lái)的精神財(cái)富，讓下關(guān)沱茶走到今天。談到下關(guān)沱茶未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃時(shí)，陳國(guó)風(fēng)躊躇滿(mǎn)志：“未來(lái)，我們將持續(xù)發(fā)揮下關(guān)沱茶銀橋新廠(chǎng)區(qū)品牌龍頭引領(lǐng)作用，加強(qiáng)非遺傳承隊(duì)伍能力建設(shè)，落實(shí)好‘茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技’統(tǒng)籌發(fā)展的目標(biāo)，講好‘中國(guó)茶’故事，賡續(xù)弘揚(yáng)‘中國(guó)茶’文化，堅(jiān)持傳承好下關(guān)沱茶制作技藝，讓世界愛(ài)上‘中國(guó)茶’，愛(ài)上下關(guān)沱茶?！?
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