我國茶樹種質資源豐富，尤其近年來，葉色呈白色、黃色、復色、紫紅色等的各色茶樹品種不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)多彩化的發(fā)展態(tài)勢。國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心一直以來致力于推動茶產業(yè)高質量發(fā)展，推進產學研用一體化，助力科研創(chuàng)新，為科研機構提供感官評價、品質成分及安全指標測定等服務。
近日，中心對一批紫化茶樣品進行了專場審評。樣品為由寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司聯(lián)合浙江大學茶葉研究所、余姚市農業(yè)技術推廣服務總站、寧波市農業(yè)技術推廣總站培育的一批紫化品種制成的綠茶、黃茶和白茶，以及種植在云南的紫娟品種和種植在肯尼亞的紫化品種制成的綠茶。
紫化茶的茶樹鮮葉顏色一般以紫、紅色為主，多數(shù)花青素含量較高?；ㄇ嗨厥巧┑难苌铮瑢儆诙喾宇惢衔镏械念慄S酮物質，具有抗氧化作用，在細胞液為酸性時呈紅色，當pH增高時，變?yōu)樽仙退{色，從而導致葉色呈紫紅色的特征。在強光高溫和惡劣環(huán)境（貧瘠、干旱）下，茶葉中的花青素含量也較高，茶芽呈紅紫色，這是茶葉在抵抗不良環(huán)境或較強紫外線傷害時的一種適應性。
我們按照GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，稱取各茶葉樣品3.0g，按茶水比（質量體積比）1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，綠茶加蓋沖泡4分鐘，白茶和黃茶沖泡5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按照湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項審評。
種植在寧波的紫娟品種制成的白茶、黃茶和綠茶的外形、湯色和葉底。
在寧波選育的部分紫化新品種制成的綠茶的外形、湯色和葉底。
種植在云南的紫娟品種及肯尼亞的紫化品種制成的綠茶的外形、湯色和葉底。
在感官層面，紫化品種制成的白茶、黃茶和綠茶，從干茶色澤、湯色、葉底色澤以及香氣、滋味上都帶有其品種特征，成品茶品質優(yōu)良，具備較廣的品種適制性。同一品種種植在不同地區(qū)，受當?shù)丨h(huán)境條件等因素影響也表現(xiàn)出不同特性。
近年來趨于流行的彩色大田農業(yè)，也為茶產業(yè)發(fā)展提供了新思路，“彩葉茶樹”和“彩色茶園”等“彩色夢想”開始受到關注。白色、黃色、復色、紫紅色等各種兼具高氨基酸、高花青素等功能成分及觀賞價值的新品種也是目前茶葉育種的發(fā)展方向之一，除用于生產優(yōu)質茶葉之外，還可用于茶作栽培、園林綠化等方面，相信其在未來必將有著更加廣闊的應用前景與開拓空間。
寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司與浙江大學茶葉研究所、余姚市農業(yè)技術推廣服務總站、寧波市農業(yè)技術推廣總站長期開展產學研合作，先后育成黃金芽、御金香、黃金甲、千年雪、瑞雪1號、金玉滿堂等20個白化茶品種，涵蓋了黃色、白色、復色等三大白化茶系列。由其承擔的寧波市科技富民項目《高品質紫紅色茶樹系列品種選育及關鍵技術開發(fā)》，在紫紅色茶樹種質資源創(chuàng)制與新品種選育上取得重大進展，創(chuàng)制出紫色、紫紅色、橙紅色等新種質，并通過種質田間性狀和栽培、加工等研究，取得了紫化茶種質開發(fā)的初步成功。
特別鳴謝寧波市農業(yè)技術推廣總站王開榮老師提供部分文字及圖片等相關資料。
國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心長期為廣大企事業(yè)單位提供關于茶葉感官檢驗（包括等級判定、符合性判定、評語描述、科研感官評價打分等）、理化、農殘、重金屬、污染物、微生物、毒素、色素、香氣等項目的檢測服務，如有需要歡迎聯(lián)系我們！
編輯：張俊，來源于：國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心
