蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單
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蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單

  近日文化和旅游部公示了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單其中我區(qū)蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝榜上有名

  蒙山茶始于漢,盛于唐、宋、明,廣泛傳播于清代和民國,制作工藝由簡到繁,品種由少到多。歷史上蒙山茶主要有“貢茶”和“青毛茶”,隨著時代的變遷,蒙山茶品種逐漸增多,各種茶品制作工藝也不盡相同,經(jīng)其傳承人整理發(fā)展,蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個主要品種,即石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春,其品質(zhì)獨特、工藝精湛、外形娟秀,載譽史冊。該項目于2007年10月進入第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

  而我區(qū)近年來始終堅持深入貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想,傳承和弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,持續(xù)對各項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行調(diào)查整理;以積極申報,科學保護的工作思路和方法,高度重視非遺的保護和傳承。經(jīng)過各方努力,蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝此次又成功入選第五批國家級非 物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單,亦是對我區(qū)非遺傳承與保護工作成效的肯定。

遇見非遺

茶中故舊是蒙山

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝相關(guān)簡介

     在神秘的北緯30度,有一片享譽世界的茶山,這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。

  

蒙頂山以丘陵地貌為主

 山巒疊翠,起伏連綿

因雨量充沛,終年云霧繚繞

素有“西蜀漏天”之譽

微酸性土壤含有茶樹生長所需的豐富有機質(zhì)

得天獨厚的地理、氣候、土壤等自然條件

孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——


蒙山茶

   蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢,唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?!侗静菥V目》記載:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體,在中國茶葉史上實屬罕見。


茶葉品種


  蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶,包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品,其中以“紅鍋殺青,三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負盛名。

▲ 蒙頂甘露

▲ 蒙頂黃芽

▲ 蒙頂石花


制作流程


  蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期,對原料與采摘的要求極高,須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種,精心遴選出一芽一葉初展的標準鮮葉。制作時,鮮葉先通風攤晾,減少水份;將鐵鍋燒至發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,再將鮮葉倒入鍋中,拋撒翻炒,行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作,制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化,適時控制火候。當鮮葉水氣大減,清香四溢之時起鍋,迅速在簸箕里攤開降溫,后而開始推揉,先輕后重,力道適中,邊揉邊解塊。

  原料采摘:蒙山茶所用原料以名山本地群體種(老川茶)為主,以及從中選出的名山白毫131、蒙山9號、23號等國家級、省級良種。在清明前采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉,標準一致,無病蟲害芽,無空心芽,無瘦弱芽,無露水芽。

▲ 原料采摘


  鮮葉攤晾:采摘的鮮嫩芽葉及時用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風處,每1隔小時輕翻一次,時間4-6小時,撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì),同時散失芽鮮水份,便于殺青制作。

▲ 鮮葉攤晾


   手試鍋溫:蒙山茶制作均須高溫殺青,但溫度過高則易造成焦、爆,溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗之一:將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白,暗光下鍋底略顯紅,用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感,即為溫度合適。

▲ 手試鍋溫


  紅鍋殺青:紅鍋殺青是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵程序。剛下鍋時采用悶炒,繼而翻炒,最后拋炒,使茶葉均勻受熱,水分快速蒸發(fā)。手法有捧、拋、翻、撒等。當葉質(zhì)柔軟,葉色變暗,清香撲鼻時,芽色由嫩黃變?yōu)榫G黃,茶香濃郁,即為殺青適度。

▲ 紅鍋殺青


 二次、三次“殺青”溫度逐步降低,三次反復“殺青”和“推揉”之后,團揉做形提毫,最后勻為小堆,烘焙提香。

▲ 三炒三揉

▲ 精心揉捻

▲ 做型提毫

▲ 烘焙提香


  蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴謹細膩,工序講究,形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì),制茶師純手工制作的同時,須與火丹師默契配合,具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復制性。

▲ 與火丹師配合

歷史文化價值


  蒙山之上,古跡眾多,天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山?!?/span>蘊藏豐厚的歷史文化價值。

▲蒙頂山

▲甘露井

▲永興寺

▲千佛寺


鄉(xiāng)村振興


  如今,依托蒙山茶茶葉品牌,科學規(guī)劃發(fā)展藍圖,走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑,促進休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展,助農(nóng)增收致富的同時也解決了就業(yè)、留守等問題,為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展譜寫出新時代鄉(xiāng)村振興的新篇章。

▲茶文化旅游節(jié)

▲中國至美茶園綠道

蒙山茶是一種生活

是一種精神

更是一種文化

在名山  “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來......

來源:世界茶源生態(tài)名山