喜歡喝茶的你，說(shuō)得出來(lái)茶的風(fēng)味特色嗎?茶行與茶農(nóng)在茶葉銷(xiāo)售過(guò)程中所使用的專業(yè)品評(píng)用語(yǔ)相當(dāng)生澀難懂，消費(fèi)者往往需要逐一試喝，耗費(fèi)多時(shí)才能找出喜好的風(fēng)味。但是，現(xiàn)在不用擔(dān)心了!
臺(tái)灣省茶改場(chǎng)進(jìn)行茶葉風(fēng)味輪的設(shè)計(jì)與研發(fā)，首度發(fā)表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺(tái)灣紅茶」等3種臺(tái)灣特色茶風(fēng)味輪。該場(chǎng)期望能藉由風(fēng)味輪來(lái)建立臺(tái)灣特色茶獨(dú)有的風(fēng)味索引方式，方便消費(fèi)者「找茶」!
25位專家組成風(fēng)味輪研究小組
讓「水色、香氣及滋味」一目了然
茶改場(chǎng)說(shuō)明，為了建構(gòu)臺(tái)灣特色茶風(fēng)味輪，茶改場(chǎng)收集臺(tái)灣全省特色茶品質(zhì)競(jìng)賽茶葉樣品，齊聚25位茶改場(chǎng)從事制茶與茶葉感官品評(píng)專業(yè)研究人員組成「風(fēng)味輪工作小組」，分別就「水色」、「香氣」及「滋味」，建立系統(tǒng)性的描述歸納，同時(shí)轉(zhuǎn)化過(guò)去專業(yè)品評(píng)難懂的術(shù)語(yǔ)，例如在茶葉的專業(yè)感官品評(píng)中，常使用「菁」味來(lái)表達(dá)茶葉風(fēng)味，但若非專業(yè)人士，不易理解個(gè)中涵義。其實(shí)「菁」味即類(lèi)似風(fēng)味輪青香中標(biāo)示的蔬菜味或青草味。舉辦多次推廣說(shuō)明會(huì)，聽(tīng)取農(nóng)民意見(jiàn)持續(xù)修正風(fēng)味輪，最終凝聚共識(shí)出版「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺(tái)灣紅茶」等3種臺(tái)灣特色茶風(fēng)味輪。
茶改場(chǎng)指出，目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及臺(tái)灣紅茶等3種特色茶風(fēng)味輪。
「清香型條形包種茶」
以文山包種茶為主，屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣有高雅花香，滋味甘醇鮮活，主產(chǎn)于臺(tái)灣省新北市坪林區(qū)、石碇區(qū)、深坑區(qū)、汐止區(qū)及南港區(qū)等地。
清香型條形包種茶風(fēng)味輪，以文山包種茶為主，屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來(lái)源：茶改場(chǎng)提供)
「焙香型球形烏龍茶」
以凍頂烏龍茶為主，為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶，外觀緊結(jié)呈球形，色澤墨綠，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)及竹山鎮(zhèn)等地。
焙香型球形烏龍茶，以凍頂烏龍茶為主，為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來(lái)源：茶改場(chǎng)提供)
「臺(tái)灣紅茶」
以日月潭紅茶為主，為全發(fā)酵茶，代表品種有臺(tái)茶18號(hào)(紅玉)，其色澤墨黑油潤(rùn)泛紫光，水色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽，而其后推廣的臺(tái)茶21號(hào)，則具蕓香科花香，兩者共同譜出臺(tái)灣高香紅茶新形象。
臺(tái)灣紅茶風(fēng)味輪，以日月潭紅茶為主，為全發(fā)酵茶。(圖片來(lái)源：茶改場(chǎng)提供)
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
