提起拼配茶，你首先會想到什么？
很多人一聽到拼配茶，就認為拼配茶是將品質不佳的茶葉混合，以此掩蓋茶葉的缺陷或起到降低成本的作用，于是紛紛對拼配茶嗤之以鼻。
但是事實真的是如此嗎？
拼配茶：“我好冤枉啊”。
01什么是茶葉拼配？
拼配技術作為茶葉精制的重要技術之一，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術，根據各級產品的不同規(guī)格要求，將具有一定共性而品質不同的茶葉原料進行拼配融合的作業(yè)，目的是使各種不同品質的茶葉原料取長補短，相互調劑，以達到穩(wěn)定茶葉品質、提高茶葉產量、增加茶葉經濟效益等目的。
02拼配茶都是低檔茶嗎？
拼配≠以次充好
茶葉等級的劃分與是否拼配沒有直接關系，拼配并不是以次充好，主要目的是為了保障茶葉品質的穩(wěn)定。由于茶樹生長環(huán)境、品種、采摘時間等差異會使茶葉具有不同的品質特征，一般在某些特質上具有單一的優(yōu)勢，但在其他品質方面又有所欠缺，因此將多種不同品質特征的茶葉原料拼配組合，各種茶葉的特質得以融合互補，使原料的優(yōu)勢放大、劣勢得以彌補，進而提升茶葉品質，形成特定風格的茶葉成品。
03拼配是個技術活
//拼配≠簡單混合
拼配不是簡單的混合，需要評茶師具有豐富的從業(yè)經驗、靈敏的感官，以及熟練的技巧，采用篩、切、揀（色選）、扇、烘等工藝固定和提升茶葉品質，使茶葉符合拼配標準。
第一，拼配茶需要掌握原料茶的特點。由于拼配茶葉原料的產地、茶樹品種、采制時間，以及初制技術等不同，因而茶葉品質存在差異，特別在內質方面差異較大，如春茶香高味濃，夏茶香低味較澀；高山茶香高味醇，低山平地茶香味較平和，因此需要掌握原料茶的特點，以發(fā)揮出原料茶的最大優(yōu)勢為原則，靈活制定不同的拼配方案，再根據拼配方案加工出小樣，最終經過對小樣的不斷優(yōu)化完善，得到最佳拼配方案。
（圖源：國號白茶）
第二，茶葉拼配需精準把握目標成品茶的質量要求，才能更加準確地選擇基底茶、調劑茶和拼帶茶。例如在拼配大紅袍（濃香型）時，就需要以濃香型烏龍茶作為主要的基底茶，保留其特有的香氣，再選擇其他滋味甘甜醇厚的茶葉來彌補其口感上的不足。
（圖源：國號白茶）
茶葉拼配類型
目前，茶葉拼配主要分為毛茶拼和和成品拼配兩種類型。
（1）毛茶拼和
毛茶拼和是指在毛茶驗收、歸堆的基礎上進行再拼配和整合，主要有以下兩種拼和方式：
第一，毛茶單級拼和，單級付制，多級回收。指在加工過程中，將外形、品質較為接近的同級別毛茶進行拼和付制，最終生產出不同花色等級的成品茶。我國的珠茶、眉茶均采用該方式進行拼合。單級拼和能減輕毛茶歸堆貯存的工作量，提高加工取料的工作效率。
第二，毛茶多級拼和，多級付制，單級回收。指在加工過程中，將多級別的毛茶進行拼和付制，最終生產出的成品茶以某個級別為主。在毛茶多級拼和過程中，由于成品茶之間的外形存在明顯的差異，增大了工作人員取料的復雜程度與加工難度，因此，多級拼和方式通常只適用于簡單加工一些黑茶、白茶等。
（2）成品拼配
成品拼配就是根據各花色等級產品的質量要求，將各類半成品茶按一定比例合理拼配，組合成各花色等級的成品茶。
成品拼配一般分為4個步驟：
第一步，基準半成品的選取分級。加工人員需按照比例扦取大小、粗細、長短及輕重不同的各篩號茶，作為半成品茶樣，并科學有效地利用標簽填好每篩號茶的路別、批次以及儲量等內容。此外，還需對不同批次的篩號茶進行質量鑒定工作，當發(fā)現質量不過關的篩號茶需退回重新加工處理。
（圖源：滇紅集團官網）
第二步，優(yōu)化制作拼配小樣。加工者需要嚴格按照標準取樣，并將不同路茶的上下段篩號茶經過一定比例調和，制作成拼配小樣。
（圖源：滇紅集團官網）
第三步，拼配小樣的質量綜合評價。當小樣拼配制作完成后，茶葉加工廠需要安排專業(yè)人員加強對小樣質量的感官審評工作，只有審評合格后才能夠進行拼大堆。茶葉加工人員在進行拼大堆時，需要對半成品茶反復翻堆數次，直至最終茶葉拼配均勻，并符合標準樣的品質要求。
拼配樣審評
（圖源：滇紅集團官網）
第四步，成品茶審評。拼配方案得到認可后，按照拼配標準樣的方法進行大批量拼配并進行復焙、通風散熱等操作，最終對成品進行審評。
綜上所述，拼配并不像一些消費者所認為的以犧牲茶葉產品品質為代價，以此降低成本的手段，相反，拼配是為了達到“1+1＞2”的效果，需要評茶師具有豐富的從業(yè)經驗、靈敏的感官及熟練的技巧，同時，精準掌握不同茶葉的特性，才能充分發(fā)揮拼配技術在茶葉加工中的價值。運用好拼配技術，可以保障產品的品質穩(wěn)定不變，使其成為企業(yè)的獨特優(yōu)勢，打造出屬于自身的品牌影響力，創(chuàng)造出更多的經濟效益。
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