不同季節(jié)茶的拼配
大家都知道云南茶分三季，一個是春茶；第二是夏茶我們也叫雨水茶，這一季的茶產(chǎn)量是這三季中最高的；第三就是秋茶，秋茶是三季茶中產(chǎn)量最少的。從品質(zhì)上來說，毫無疑問春茶的品質(zhì)是最好的，其次是秋茶，再就是雨水茶。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，雨水茶的產(chǎn)量是最大的，反而我們在市場上從來都沒有看到過誰家的茶標(biāo)明是用雨水茶做的，這么多雨水茶到底去了哪里呢？告訴大家大致有三個去處，第一做成了比較低檔的綠茶（這是雨水茶最主要的去處），第二就是制作成了熟茶，第三是制做成了普洱生茶。
用雨水茶制做普洱茶，絕大部分涉及到了拼配。通常而言，就是用雨水茶作為基礎(chǔ)料，再拼配進(jìn)去一些春茶或秋茶。也有用春茶和秋茶同時拼配進(jìn)去的，這樣的拼配改善了雨水茶的品質(zhì)，使茶的香氣 、茶味的飽滿度、茶韻都有一個比較明顯的提升。
舉一個例子說明一下，過去大家看易武茶，分辨易武茶一個餅?zāi)眠^來，茶餅上面茶梗比較多、長長的，條索比較的散、粗，顏色比較的深，尤其是存放個5、6年后，顏色就更加深。其實(shí)這一類的茶就是用雨水茶作為基料，拼了部分春茶和秋茶制作的，它存放下來的效果也還不錯，這就得益于拼配。成為一代易武茶經(jīng)典的96真醇雅號和99順時興就是應(yīng)用了部分古樹茶（當(dāng)時稱為大樹茶）的春茶和秋茶相拼配。
這里要說明一下：有關(guān)拼配秋茶這一點(diǎn)是有爭論的，我個人認(rèn)為確實(shí)是拼了秋茶，這從葉底上可以明顯看出來。但并不妨礙這兩款茶在普洱圈中的地位。
由此可見春茶和秋茶相拼，對茶本身的品質(zhì)影響并不是特別大，而用雨水茶作為基料拼配出來的就會差一些，這個差距還是很大的。因此，我建議大家盡量避開用雨水茶作為基料制作的生茶。
不同等級茶的拼配
不同等級茶的拼配就是利用不同等級茶的不同特性調(diào)制出一款均衡性比較好，性價比較高的茶出來。高等級的茶香氣高、韻味好，但層次感不夠豐富、耐泡性也比較的差。中、低等級的茶層次感就會比較豐富、耐泡性也會比較的高。因此，過去的那些大廠用這種工藝去拼配茶，無論是生茶還是熟茶都有廣泛的應(yīng)用。
但這種方法大概到了2006年以后就有變味了，一些小廠或不良商家就是用這種方法來制作包心茶，怎么做呢？就是將品質(zhì)差的茶甚至碎沫（就是茶的茶沫）做心，再用看相好一些的茶作面，坑了不少的茶友。最近幾年來，這種拼配的方式基本上已經(jīng)退出了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但在市場上，過去生產(chǎn)的這些茶依然在流通之中，它們中的大部分都變成了所謂的中期茶，大家都知道那個價格還不便宜。
大家在看中期茶的時候一定要注意這個問題，要謹(jǐn)慎一些。
