普洱茶已經(jīng)成為許多人日常生活中不可或缺的一部分。普洱茶的發(fā)展史，儼然就是一部跌宕起伏的個人成長史，數(shù)次打擊，數(shù)次復興，普洱茶非但沒有衰落，反而越來越被人所知。普洱茶是如何變?yōu)榧矣鲬魰缘娘嬈返哪?？一起來回顧一下吧?/span> 初期：瑞貢天朝時代
明代初期，云南已經(jīng)開始向中央政府上貢茶葉，在普洱也設了專門管理茶葉貿(mào)易的官員。明代人喝普洱茶普遍形成一種風氣，明代方志學家謝肇淛所著《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也。”這也是“普茶”（即普洱茶）一詞首次見諸文字。
普洱茶極盛時期是在清朝。據(jù)考證，歷史上普洱茶運銷量號稱10萬擔以上，清順治十八年（1661年），僅僅是從普洱運銷到西藏的茶葉就有三萬馱（每馱120市斤）。也是在這一時期，普洱茶成為貢茶的大宗。故宮內(nèi)現(xiàn)存的“人頭貢茶”是對那個時代最好的見證。
國營茶廠時期：云南茶進入工業(yè)大格局時代 上世紀二三十年代，隨著異地資本進入勐海，商人們在這片寶地上發(fā)現(xiàn)了一片片綠色葉子下潛藏的商機，紛紛來到勐海制茶販茶。據(jù)著名茶文化學者楊凱所著的《號級古董茶事典》中記載：1939年，勐海已經(jīng)有20多家茶莊，整個西雙版納茶葉產(chǎn)量接近四萬擔。1939年—1941年是勐海的黃金時代，茶葉加工和運輸量達到了歷史最高，這些茶大多數(shù)通過緬甸、印度運進西藏，少量運往內(nèi)地或通過內(nèi)地運往西康地區(qū)，部分銷往泰國、香港等地區(qū)。 佛海茶廠（即勐海茶廠前身）、鳳慶茶廠（后演化成滇紅集團和云南白藥紅瑞徠）等知名云茶大廠也在這一時期相繼創(chuàng)建。 1949年之后，中國茶葉總公司選出了云南最好的四家大廠作為主要的普洱茶生產(chǎn)基地，昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠、普洱茶廠，分別以編號1、2、3、4來代表四個茶廠。云南茶自此進入到工業(yè)大格局時代。
1973年，云南普洱熟茶誕生。那一年，云南省茶葉公司在廣交會上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的普洱茶，這種茶在廣東有生產(chǎn)，他們決定組織人去廣東學習?？疾煨〗M學習歸來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模實驗，但起初實驗不是很順利，究其原因是照搬黑茶工藝，沒有因地制宜，經(jīng)過調(diào)整、拼配，這批發(fā)酵熟茶產(chǎn)品制成并出口到了香港。因其“耐泡”、“好喝”、“實惠”、“刮油”、“消食”等特點，普洱茶在中國港臺地區(qū)積累了大量愛好者。
可以說，1973年普洱熟茶的出現(xiàn)是云南普洱茶發(fā)展中的一座里程碑。它將過去不規(guī)范的半自然、半人為的發(fā)酵，變?yōu)楝F(xiàn)代的快速后發(fā)酵，使普洱茶變?yōu)榭诟懈鼫睾?，可以速飲的消費品，同時也豐富了普洱茶的內(nèi)涵和外延，將普洱茶推入了快銷時代。
但這一時期的普洱茶（熟茶）幾乎不對內(nèi)開放銷售，而是主要銷往中國香港、澳門（各大酒樓）、東南亞（主要消費者為華僑），所以，普洱茶在云南市場流通中有一段較長的空白期。
曾在昆明茶廠任職的現(xiàn)云南茶協(xié)監(jiān)事方可回憶，上世紀八九十年代，在云南市場上，只有經(jīng)過發(fā)酵后的滇青茶才能被稱為是普洱茶，也就是說，當時市面上銷售的普洱茶其實都是熟茶，還沒有普洱生茶一說?！霸颇喜枞~公司約定俗成地將渥堆熟茶產(chǎn)品稱為普洱茶，而傳統(tǒng)的普洱茶生茶則是根據(jù)后期工藝，將散茶叫做滇青（與綠茶稱為滇綠有區(qū)別），餅茶則很少在外包裝上寫普洱茶的字樣?！?/span> 上世紀九十年代：“越陳越香”與山頭茶嶄露頭角期 經(jīng)濟基礎決定上層建筑。上世紀八九十年代，中國香港、臺灣的經(jīng)濟高速發(fā)展，這種發(fā)展很快對茶文化各個方面產(chǎn)生了影響，并推動東南亞、香港喝老茶的傳統(tǒng)進行整理和提升，賦予普洱茶“越陳越香”更多的精神內(nèi)涵。在內(nèi)地，國內(nèi)市場也逐漸被帶動開始關注普洱茶。在這其中，于1993年舉辦的第一屆中國普洱茶葉節(jié)具有重要的突破點作用。 1993年，第一屆中國普洱茶葉節(jié)暨普洱茶國際學術研討會在思茅召開，來自香港、臺灣的茶客和茶專家第一次得以有機會深入原產(chǎn)地探究普洱茶。正是在此次會議上鄧時海提交了《論普洱茶越陳越香》文章，為1995年正式出版的《普洱茶》一書奠定重要基礎。
也是因為這次會議，臺灣茶人循著號級茶之路回到易武，回到古六大茶山，尋找歷史的蛛絲馬跡，力圖拼湊出一副完整的普洱茶地圖?！罢娲狙拧钡某霈F(xiàn)，重開七子餅先河，也讓越來越多的人開始關注普洱茶。
曾經(jīng)的塵封記憶頓時被打開，世界一下子被普洱茶吸引了視線。臺灣人、日本人、韓國人、馬來西亞人，甚至是法國、美國學者紛紛前來調(diào)查。通過考察及電視、報刊、雜志的宣傳報道，古六大茶山又紅火了起來。
茶價飆升繼而引發(fā)了各界關于「越陳越香」的討論。老茶、越陳越香裹挾在一起，讓本是消費區(qū)域的喜好轉(zhuǎn)而開始影響產(chǎn)地的審美。而后各方的介入又把昔年在緊壓茶、邊銷茶、七子餅茶才出現(xiàn)的“陳香”字眼，嫁接給了“熟茶”?！冈疥愒较恪怪饾u成為普洱茶的核心價值之一，也是普洱茶文化的核心概念之一。 普洱茶的獨特魅力很快被內(nèi)地商家發(fā)現(xiàn)，此時正好遇上時代背景——國家的“統(tǒng)購統(tǒng)銷”政策取消，市場放開，大量茶業(yè)國企倒閉，為私人茶商帶來了良好機會。從2000年開始，在當?shù)刂苯邮召彙⒂么翰枇?、用大樹料的私人定制茶開始出現(xiàn)，現(xiàn)在人們熟知的99綠大樹、大白菜、孔雀系列產(chǎn)品，都屬于定制茶。由定制茶，人們知道了“老班章”、“易武正山”，這一批茶代表了那個年代的最高標準。山頭茶的出現(xiàn)，為大眾提供了一個認知普洱茶的全新視角，同時又極大豐富了普洱茶的審美情趣，這樣的審美至今仍然影響著普洱茶界。
與之相伴的，還有普洱茶的品飲方式產(chǎn)生的變革。產(chǎn)區(qū)的沖泡方式從傳統(tǒng)悶泡到茶水分離，讓古樹茶品質(zhì)有了明顯區(qū)分，從“燒水壺”到“口缸”到“蓋碗”，宛如革命性的一步，讓諸如老班章這樣擁有頂尖古樹茶的村寨脫穎而出。蓋碗的精細與云南的有性系茶樹結(jié)合，有了“一山一味”，再逐次細分，便產(chǎn)生了“單株”。
“越陳越香”與“一山一味”成為兩股纏繞在一起的普洱雙螺旋，推動普洱茶市場飛速上升。 2000-2007:普洱茶行業(yè)初發(fā)展與崩盤 2000年前，普洱茶鮮有人知；2001年，開始有了初步發(fā)展，許多普洱茶的書籍出現(xiàn)，星星點點開始有人議論普洱茶。 2004年，勐海茶廠改制，普洱茶文化開始復興。此后，隨著市場對普洱茶的追捧急劇升溫、《普洱茶云南省地方標準》的實施等多方面影響下，普洱茶市場快速膨脹，價格一路直上。期間雖然有2005年諸如“豬圈發(fā)酵普洱”的負面新聞爆發(fā)，但對于市場的挫傷只停留了短暫數(shù)月。2005年的馬幫進京，是普洱茶界迄今為止最成功的策劃，伴隨著全國各路媒體的報道，一掃負面新聞影響，引發(fā)全國性普洱茶熱潮。到了2006年，市場上繼續(xù)涌入了許多無標準、無品牌的茶品，形成全民熱炒普洱茶風潮，只要聲稱是普洱茶，便有人買入進行投資；茶才從廠里出貨，未到昆明就被搶光，這一上漲趨勢一直持續(xù)到了2007年春季。
2007年4月，有“普洱茶的華爾街”之稱的廣東芳村茶葉市場發(fā)生“崩盤”，以下關茶廠甲級沱、大益7542為首的茶品開始跳水，接下來整個市場發(fā)生全線崩盤。 據(jù)《號級古董茶事典》中記載：“作為標桿的勐海茶廠的普洱茶（生茶）7542每件（30公斤）漲到兩萬多元?！?/span>2007年，7542從每件兩萬多元下降到了六、七千元，在這場崩盤中無數(shù)茶商、茶客遭受重創(chuàng)，甚至血本無歸。此后幾年中，普洱茶經(jīng)營慘淡，許多商家、企業(yè)關門。
風波過后，大浪淘沙。雖然有無數(shù)商家倒閉，但市場回歸理性，人們對普洱茶的消費開始有了更加理性認識，普洱茶的價格也在一定范圍內(nèi)保持了穩(wěn)定，又回到了常態(tài)的起起落落中，更重要的是人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)此一役，喝普洱茶的人也越來越多了，刨去熱炒，普洱茶的健康和品飲價值依然受到認可。2009年，普洱茶品飲市場開始回升。大家意識到一定要有品牌，能流通的普洱茶，才能在市場上立足。 2013——至今古樹茶時代開啟，品牌意識覺醒 2009年后，隨著人們越來越追求品質(zhì)，品飲升級，喝古樹茶的人逐漸多起來。它以前所未有的沖擊度走進普通人的視野，成為當下最值錢、也是漲速最快的“樹葉”。茶商們看到市場需求和趨勢，開始不斷加大對古樹茶的宣傳和炒作，最終導致古樹茶概念被無限放大。 “不以規(guī)矩，不能成方圓?！惫艠洳枰彩且粯樱瑳]有標準，便不成好茶。在高利潤的驅(qū)使之下，茶商生產(chǎn)的古樹茶的“純度”全憑良心。不乏一些商販采取拼配的方式來以次充好，降低成本，提高價格，從中牟利。再加上大多數(shù)茶客并無專業(yè)知識，不會區(qū)分真假，古樹茶市場魚龍混雜，真假難辨。
大浪淘沙，去偽存真。古樹普洱茶市場的混亂，催生了真正做茶的古樹茶品牌。2013年，雨林古樹茶出現(xiàn)，顛覆性的制定了古樹茶行業(yè)標準，打破行業(yè)亂象。在2013年以前，行業(yè)稱呼100年以上的茶樹有叫大茶樹、老茶樹，雨林古茶坊真正開啟了古茶樹時代，從“大茶樹”到“古茶樹”，小小一個字，推動行業(yè)前進一大步。
2014年，電商時代開啟。思普雙11銷量破千萬。各家普洱茶進入電商爭奪戰(zhàn)。2019年，大益天貓旗艦店雙11銷售額破億元，繼續(xù)引領行業(yè)，普洱茶開啟多元化時代。許多品牌迎來自己的成人禮（十年），普洱茶也正式進入了品牌時代。文：王娜、羅安然
編輯：李姝琳
