抹茶產(chǎn)業(yè):從千年經(jīng)典到重鑄輝煌
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抹茶產(chǎn)業(yè):從千年經(jīng)典到重鑄輝煌

“2023年抹茶發(fā)展形勢好得不得了?!闭憬∞r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長、研究員俞燎遠(yuǎn)興奮地向記者展示了一組數(shù)據(jù):2023年浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸,產(chǎn)值突破6億元,已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。

今年年初,浙江省《政府工作報告》提出“支持絲綢、茶葉、黃酒、青瓷、木雕、中藥材等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)塑造新輝煌”。茶葉也位列歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之中,準(zhǔn)備煥發(fā)新的生機(jī)與活力。這無疑給茶產(chǎn)業(yè),還有抹茶發(fā)展增添了更多奮斗的底氣和信心。

從“世界抹茶之源”到“全世界抹茶生產(chǎn)基地”,浙江跨越歷史,在抹茶賽道乘勢而上,再現(xiàn)經(jīng)典。

經(jīng)典

抹茶,舊稱“末茶”,起源可追溯到魏晉時期,其文字記載最早見于唐代陸羽的《茶經(jīng)·六之飲》:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者,乃斫,乃熬,乃煬,乃舂,貯于瓶缶之中……”在長期的生產(chǎn)實踐中,唐朝人民創(chuàng)新發(fā)明了蒸青制法,使得茶葉殺青迅速而均勻,提高了茶葉的品質(zhì)。蒸青技藝的發(fā)明,是中國制茶技術(shù)史上一大進(jìn)展,也是如今抹茶生產(chǎn)的核心工藝之一。


抹茶產(chǎn)品

與唐朝相比,宋朝對制茶技藝做了一定的改進(jìn)。北宋時期末茶由蒸青團(tuán)茶原料研磨而成,到了南宋改由蒸青散茶研磨。元朝時期,散茶逐漸超過團(tuán)茶、餅茶,成為主要的生產(chǎn)茶類,“民間止用江西末茶、各處葉茶”,制作簡易化的末茶和直接飲用的葉茶大為流行。相比于日本安土桃山時代日本抹茶的興盛,明太祖朱元璋廢團(tuán)茶、興葉茶,末茶的制作與品飲已不再適應(yīng)當(dāng)時中國的飲茶潮流,遠(yuǎn)離了百姓的日常生活,其文字記載也變得越來越少,直至“世不復(fù)知有末茶”。

當(dāng)代中國抹茶的發(fā)展,從蒸青茶在國內(nèi)恢復(fù)生產(chǎn)開始。進(jìn)入21世紀(jì),隨著國內(nèi)外抹茶需求增加,抹茶生產(chǎn)在全國各地開花,浙江、江蘇、貴州、湖北、河南、安徽等省都有生產(chǎn)。

2003年,浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會蒸青茶分會成立;2004年,原浙江省茶葉公司(現(xiàn)浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司)在浙江省金華市武義縣建設(shè)全國第一條碾茶生產(chǎn)線,開始碾茶商品化生產(chǎn);2006年,隨著食品企業(yè)在口香糖、糕點中添加抹茶,浙江茶企調(diào)整抹茶銷售市場由出口為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷為主,開始了抹茶的規(guī)?;a(chǎn)。

在產(chǎn)業(yè)競爭日趨激烈的當(dāng)下,浙江把抹茶作為發(fā)展突破口之一。

突破

“浙江是中國茶業(yè)大省和強(qiáng)省,但長期以來,浙江省茶葉以生產(chǎn)單芽到一芽二葉的名優(yōu)茶為主,茶樹生物資源利用率不到20%,茶樹資源浪費(fèi)嚴(yán)重,一直是影響茶農(nóng)增收和產(chǎn)業(yè)增效的難題。”俞燎遠(yuǎn)說道,“抹茶是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的粉末狀高值化茶產(chǎn)品,可實現(xiàn)‘以吃代飲’全價利用,茶樹生物資源利用率超過90%,是實現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效的新途徑?!痹谟崃沁h(yuǎn)看來,抹茶產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè),不僅可以提高春茶后期鮮葉和夏秋茶資源的利用率,還有助于實現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化、數(shù)字化生產(chǎn),以及為年輕消費(fèi)者提供多元的茶葉消費(fèi)需求。


茶園

對于抹茶的特別關(guān)注,來自俞燎遠(yuǎn)2012年在日本的一次研修,“我發(fā)現(xiàn)日本的抹茶產(chǎn)品非常豐富,在商場隨處可見抹茶專柜。”

此時,抹茶在日本已經(jīng)發(fā)展了上百年。公元九世紀(jì),末茶被遣唐使帶回日本,在寺院中作為提神飲料。十六世紀(jì),千利休總結(jié)并發(fā)展了新的末茶飲用風(fēng)格,末茶也漸漸變成抹茶,在日本演變傳承,成為一種“時尚單品”。

看著日本異常豐富的抹茶產(chǎn)品,俞燎遠(yuǎn)暗自在心里琢磨:中國抹茶,值得發(fā)展。

2016年前后,浙江把抹茶作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口,圍繞抹茶的全產(chǎn)業(yè)鏈開始做文章。

發(fā)明

缺乏抹茶適制品種及專用栽培技術(shù)、抹茶及其碾茶(抹茶初制產(chǎn)品)加工裝備及其高質(zhì)化加工技術(shù)空白、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一……此時的抹茶產(chǎn)業(yè),還面臨著一系列亟待解決的問題。

針對中國抹茶專用品種缺乏、生產(chǎn)期短的問題,俞燎遠(yuǎn)團(tuán)隊聯(lián)合科研院所,創(chuàng)立基于“中茶108+龍井43+藪北+奧綠”的“特早生+早生+中生+晚生品種”的抹茶適制茶樹品種組合生產(chǎn)模式,抹茶全年鮮葉采摘期延長1倍以上,加工生產(chǎn)線利用率提高80%以上。從建園要求、品種選擇、茶園管理、施肥方式、遮陽覆蓋、病蟲害草防控等方面,加強(qiáng)抹茶的種植管理,從源頭抓好抹茶品質(zhì)。


浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長、研究員俞燎遠(yuǎn)審評抹茶

“我們團(tuán)隊從提高抹茶品質(zhì)著手,發(fā)明了中國抹茶高效節(jié)能加工關(guān)鍵裝備與技術(shù),全面實現(xiàn)了中國抹茶加工裝備國產(chǎn)化和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化?!笔讞l具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的中國抹茶工業(yè)化生產(chǎn)線誕生了。日處理鮮葉量達(dá)10噸的“6CSN-400全自動碾茶生產(chǎn)線”,生產(chǎn)效能達(dá)到日本碾茶生產(chǎn)線的300%,還研制了日加工能力達(dá)2噸的數(shù)字化抹茶精制工業(yè)化生產(chǎn)線?!八泻诵脑O(shè)備首次實現(xiàn)100%國產(chǎn)化,建立了中國抹茶高效節(jié)能加工裝備體系,解除了抹茶生產(chǎn)線的‘卡脖子’風(fēng)險。”俞燎遠(yuǎn)說道。

2022年,俞燎遠(yuǎn)主持的《中國抹茶高質(zhì)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備創(chuàng)新及應(yīng)用》獲得浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。這項成果從鮮葉品質(zhì)提升、加工技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品拓展利用等三個層次聯(lián)動攻關(guān),創(chuàng)建了中國抹茶高質(zhì)高效設(shè)施栽培技術(shù)。茶園管理更加規(guī)范、生產(chǎn)加工更有效率……抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)節(jié)高攀、欣欣向榮、蒸蒸日上。

1995年,日本抹茶原料銷售200噸;現(xiàn)如今,這個數(shù)字達(dá)到了1萬噸,并且比例還在不斷增長。當(dāng)下,浙江抹茶的發(fā)展可以說才剛剛加速,空間無限,“產(chǎn)量雖不大、影響卻很大,抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱度正在持續(xù)提升?!痹谟崃沁h(yuǎn)看來,抹茶這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展,值得!

(圖片由受訪者提供)

來源:潮新聞客戶端 記者 謝燕青,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除