近日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室謝忠穩(wěn)教授和李大祥教授課題組在 Food Research International(中科院1區(qū)Top雜志，影響因子7.425)期刊發(fā)表了題為：A new strategy for grading of Lu’an guapian green tea by combination of differentiated metabolites and hypoglycaemia effect 的研究文章。
茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一。越來越多的證據(jù)表明茶葉具有改善高血壓、高血糖、減肥等功效。綠茶一般經(jīng)過殺青、揉捻和干燥制成。六安瓜片綠茶是中國十大名茶之一，也是世界上唯一一種無芽無梗只由葉片制成的茶葉。此外，六安瓜片綠茶在加工過程中還具有高溫烘焙“拉老火”的工藝。這兩點(diǎn)使六安瓜片成為廣受喜愛的獨(dú)特綠茶。根據(jù)六安瓜片的地方標(biāo)準(zhǔn)，六安瓜片被分為5個不同的等級即特一級(FP)、特二級(SP)、一級(FG)、二級(SG)、三級(TG)。因?yàn)橹把芯勘砻飨那锛静枞~生產(chǎn)的黃大茶具有較好的降糖功效，所以在本次研究中也對夏季瓜片(SuG)進(jìn)行了分析研究。
目前，根據(jù)茶葉葉片的形態(tài)和感官審評分為將茶葉分為不同等級。評茶師的感官評審在茶葉分級中起決定性作用。評茶師的感官評審具有人為的差異，會在一定程度上導(dǎo)致茶葉分級的結(jié)果重復(fù)性不好。一般來說，高等級的茶葉具有更好的品質(zhì)和滋味，市場上的價格也高于低等級的茶葉。因此，可量化的茶葉分級具有重要的理論和應(yīng)用價值。同時，高等級茶葉的價格比低等級高，那么高等級茶葉的健康功效是否也更好呢?為了嘗試解決這一科學(xué)和實(shí)際問題。本研究旨在通過非靶向代謝組學(xué)策略結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析，分析比較六個等級六安瓜片的化學(xué)圖譜，確定等級相關(guān)代謝物;并評價不同等級的六安瓜片對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性以及高脂飲食(HFD)誘導(dǎo)的二型糖尿病小鼠葡萄糖耐受性和胰島素敏感性不同的降血糖功效。在這些結(jié)果的基礎(chǔ)上，我們提出了一種結(jié)合差異代謝物和降血糖效應(yīng)分級六安瓜片的新策略。在本研究中，非靶向代謝組學(xué)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析顯示FP與SP、FG和SG分別具有較高的相似性。而與TG和SuG均表現(xiàn)出較大的差異。因此，我們建議合并FP與SP為特級瓜片;合并FG和SG為新的一級瓜片，六安瓜片可重新劃分為特級、一級、二級(原三級)和夏秋瓜片四個等級。
此外，論文還鑒定出了8種與六安瓜片等級相關(guān)的生物標(biāo)志物，分別是沒食子酸、兒茶素、沒食子兒茶素、水楊酸、聚酯兒茶素B、聚酯兒茶素C、山奈酚3-(6”-鼠李糖皂苷)和l-芳樟醇3-[木糖基-(1->6)-葡萄糖苷]。
定量分析進(jìn)一步證實(shí)沒食子酸、兒茶素、沒食子兒茶素和水楊酸是同等級相關(guān)的差異代謝物。
體外實(shí)驗(yàn)表明，六安瓜片高等級茶葉的提取物比低等級茶葉提取物具有更強(qiáng)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性和降糖作用。
體內(nèi)小鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示膳食攝入六安瓜片可顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的糖尿病小鼠糖耐量和胰島素敏感性，且高等級六安瓜片的干預(yù)效果好于低等級瓜片。綜上所述，本論文嘗試提出一種以等級相關(guān)的差異代謝物結(jié)合降血糖功效對六安瓜片分級的新方法。這種分級策略也為其它種類的茶葉、甚至其他農(nóng)產(chǎn)品的等級劃分提供參考。本研究同時提示了六安瓜片可能是一種潛在的改善2型糖尿病的功能性食品。本論文的第一作者是博士研究生李夢婉。該研究得到國家自然科學(xué)基金區(qū)域創(chuàng)新聯(lián)合基金重點(diǎn)項(xiàng)目，國家茶產(chǎn)業(yè)體系資助。(備注：以上圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系刪除)
