近日，貴州首部中英日文版《貴州沖泡繪本》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版，用通俗易懂的語言和清新有趣的插畫對貴州茶沖泡方式和貴州茶歷史文化進行生動闡釋，向更多人推廣“貴州沖泡”這一顛覆泡茶喝茶認知的泡茶方式，拓展貴州茶產(chǎn)業(yè)的國際宣傳。
《貴州沖泡》繪本
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承在《繪本》中講述了“貴州沖泡”是怎樣煉成的。全文如下：
我從小喝茶，因為我父親喜歡喝茶、喝濃茶。一個搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又澀，但解渴。上大學離開家后，我也開始買茶喝。工作后，也是一杯茶、兩杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦澀的，是解渴的，是提神的。2006年，我開始接觸貴州茶的生產(chǎn)、加工、銷售，并具體負責推動貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著貴州茶葉種植面積達到中國第一，我們確定以貴州綠茶為主戰(zhàn)略，生產(chǎn)大眾好茶，讓天下人喝上干凈茶的發(fā)展方向。我們在很多城市的中心廣場搞“貴州綠茶·秀甲天下”萬人品茗活動。來的人很多，但我們的人總是習慣現(xiàn)燒水、現(xiàn)降溫、現(xiàn)投茶、現(xiàn)沖泡、用杯泡。廣場上人流如織，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未涼，一個攤位一天招待不了幾個人，“萬人品茗”成了概念。那個時候我心里很急，總是罵罵咧咧的，說大家的動作太慢太慢了。
我去很多地方喝茶，看人家泡茶，總是嫌人動作繁瑣且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家卻告訴你，品茶就是慢，這就是茶文化。使你既解不了渴，又顯得很沒修養(yǎng)的樣子。每次出現(xiàn)這種狀況我都犯嘀咕，是不是泡茶都得裝模作樣?
慢慢地，我發(fā)現(xiàn)，不會泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成為中國茶界的困擾。消費者買的是茶葉，喝的卻是茶湯。怎么泡茶才能簡單、方便、好喝、健康，這是茶業(yè)發(fā)展的痛點，也側(cè)面說明了茶業(yè)服務的缺失。貴州沖泡，就是在對這些問題的思考中逐漸形成的。
2013年，貴州茶葉種植面積從2006年的全國第十一位躍升為全國第一位。當年有個領導問我：“老胡，如果用一個字來形容茶葉好，該是什么字?”這把我問懵了。后來這位領導創(chuàng)作了《貴州茶香》的歌詞。這個字是“香”。我覺得很奇怪。因為我負責茶產(chǎn)業(yè)這么多年，從來沒有覺得貴州茶香過。
盡管從一開始，人家就告訴我，貴州茶香高馥郁、鮮爽醇厚。次年，一位外省領導來貴州看茶，看見別人用80°C的水泡綠茶就急，一路上都在說綠茶也應該用開水泡。
從那個時候起，我開始琢磨全國各地人泡茶方式的不同。我問他們，為什么綠茶要用80~85°C的水，為什么綠茶一定要用杯泡，為什么以“小渾淡”(芽小，渾濁，滋味淡)為佳。他們告訴我，因為綠茶芽葉嫩，水溫高了，會把茶燙“死”。用杯泡是要展現(xiàn)茶葉的美。我請教過中國一流的茶專家、教授，他們告訴我，用80~85°C的水泡茶的說法是莫須有的，但是卻成了中國泡茶的常識。
也是從那個時候起，我開始琢磨，我們平時喝到的茶為什么不香，茶湯為什么是苦澀的。按道理說，綠茶基本是春茶，鮮爽度高，苦澀味是最輕的，但為什么我們喝到的茶都是苦澀的呢?這是因為茶水不分離。普洱、鐵觀音等茶是因為苦澀，才不斷發(fā)酵，以降低苦澀味。我想，在貴州做綠茶的人為什么這么笨，一副好牌怎么打得這么爛?以及為什么茶不香，為什么我從來沒有感覺到香?第一，是因為綠茶做得不好，過于強調(diào)色澤綠，殺青不足，有青草氣，沒有香氣，且強調(diào)好茶等同于獨芽茶。第二，是強調(diào)綠茶用80~85°C的水沖泡，用杯泡，水溫不夠，使茶的香氣不能充分展現(xiàn)。
后來我們提出了貴州沖泡——高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。高水溫解決了茶香不足的問題;快出湯和茶水分離解決了苦澀的問題;多投茶解決了茶淡的問題;不洗茶詮釋了茶葉的干凈。貴州沖泡倒逼茶產(chǎn)業(yè)從種植、加工到?jīng)_泡的產(chǎn)業(yè)鏈升級，沖出了貴州茶香、鮮、爽、濃的特點。
6年來，貴州省很多重大場合的接待工作都用了貴州沖泡，從未失手。我們組織了專業(yè)科研機構(gòu)人員對貴州沖泡進行測試，證明了貴州沖泡是非?？孔V的。我們開展了一系列貴州沖泡的研究、演示活動，組織了面向全國的貴州沖泡大賽，我給許多愛茶人士頒過獎，年紀最大的獲獎者80多歲，最小的只有3歲半，體現(xiàn)了貴州沖泡簡單、方便，沒有專業(yè)門檻的特點。掌握了這16個字，人人都能在10～15秒內(nèi)泡出一杯好喝的貴州茶。
貴州沖泡最初被提出時，輿論一片嘩然，到現(xiàn)在，它已成為一個專用名詞，網(wǎng)絡搜索率超過3000萬。大部分搜索用戶來自北京、上海、廣州和江浙一帶。這體現(xiàn)了大家對貴州沖泡的認可，更反映了大家對在快節(jié)奏生活中喝到一杯中國好茶的渴望。從某種程度上來說，貴州沖泡展現(xiàn)了貴州茶文化走向全國的自信。
余海游女士2014年到貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室工作，一直是我們的泡茶手，負責貴州茶在國內(nèi)外重要場合的推廣。她是第一個貴州沖泡推廣視頻的介紹、演示者，是《貴州茶葉沖泡品飲指南》(“貴州沖泡標準”)的起草者，是《貴州綠茶繪本》的撰稿人。由她來寫這本書，再適合不過。劉春田先生，重慶畫家，鐘情貴州茶山，貴州綠茶的美讓他充滿幸福感，是《貴州綠茶繪本》的畫師。袁小娟女士作為記者，十多來致力于追蹤報道貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)作了《黔茶這十年》一書，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者，也是《貴州綠茶繪本》的策劃人。他們是對貴州沖泡的形成和推廣做出了重要貢獻的人的代表。貴州沖泡需要這樣一幫能夠持續(xù)不斷地釋放熱情的人的大力推動。
我相信兼具簡單、方便、快捷、健康的貴州沖泡會在貴州大地上普及開來。我想，也許不久，貴州沖泡將會成為中國茶界解放思想、破除迷信、回歸常識的一面旗幟。目前還沒有“中國沖泡”，貴州沖泡的要點有沒有可能成為“中國沖泡”的核心呢?希望喝茶、泡茶不再神秘、瑣碎，讓茶葉貼近生活，貼近大眾。
GREEN TEA
延伸閱讀
茶是多彩貴州的一張亮麗名片。
貴州是茶樹的原產(chǎn)地，有唯一 一枚距今164萬年前的四球茶茶籽化石，分布65萬株古樹茶，是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。得天獨厚的地理環(huán)境，優(yōu)異的生態(tài)條件，孕育出貴州茶“高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚”的內(nèi)涵品質(zhì)。
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，成為中國茶園面積第一省份，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴張，貴州作為中國茶葉原料基地、加工中心逐步形成，奠定了大規(guī)模出口的生產(chǎn)基礎。貴州定位做干凈茶，嚴格質(zhì)量安全管理，為茶葉出口創(chuàng)造了優(yōu)越條件。貴州牢牢守住干凈底線發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，率先在中國禁止茶園使用水溶性農(nóng)藥、草甘膦，提高禁限用農(nóng)藥標準，去年已在國家茶園禁用68種的基礎上，提高到128種，并對照歐盟、日本出口茶葉標準提出28種出口茶園慎用農(nóng)藥，質(zhì)量安全一直走在中國茶區(qū)前列。中國工程院院士陳宗懋先生多次點贊貴州茶，說“貴州茶干凈安全、大家放心喝”。如今，47個茶葉主產(chǎn)縣茶園均建立了來源清晰、去向可查的可追溯系統(tǒng)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省級開展的茶葉質(zhì)量安全抽檢中，貴州茶連續(xù)10年合格率100%。
《貴州沖泡》內(nèi)頁插圖
貴州綠茶全民沖泡大賽自2017年在貴陽舉辦首屆以來，至今已成功舉辦十三屆，這已經(jīng)是第四次在觀山湖區(qū)舉辦，從這里走出了數(shù)以百計的貴州茶行業(yè)青年才俊，可謂是沖泡選手們的“福地”。沖泡大賽為貴州綠茶培養(yǎng)了一批又一批的忠實粉絲和消費者，讓越來越多的年輕人喜歡上簡單、方便易學的貴州沖泡，茶葉真正走入百姓生活中。
來源：黔茶資訊
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