經(jīng)常有在茶企工作或經(jīng)營茶葉店、茶空間的朋友問這樣一個問題：
客人來了，一定要泡最貴的茶嗎？
或者，略作延伸一下，客人來了，一定要揀貴的茶泡嗎？
我們今天來捋一捋。
01
價格差異
茶葉價格，通常存在較大差異，覆蓋很寬的一個價格區(qū)間。
拿當年普洱來說，按8克/泡計，從3-4塊錢/泡到300-400塊錢/泡，挺常見。如果再考慮年份茶，每泡價格千把兩千的茶，現(xiàn)在也不罕見。
拿武夷巖茶來說，從普通武夷巖茶，到半巖，到正巖，到正巖里的坑澗，按10克/泡計，其價格也是可以從幾塊錢到不超過1200塊錢。為什么說是不超過1200塊錢？因為現(xiàn)在武夷巖茶行業(yè)有倡議，每斤價格不要超過6萬元。在2021年2月份之前，高于這個價格的巖茶比比皆是，兩三千一泡不算高，八九千一泡才叫好。
拿西湖龍井來說，按4克/泡計，從雨前龍井的十來塊錢每泡，到明前獅峰龍井的一兩百塊錢每泡，價格差異也不小。
通常情況下，在同一個茶葉店/茶空間，就同一茶類而言，對于同一品牌，價格高低基本可以作為品質(zhì)上下的指示器；但對于不同品牌而言，因為不同品牌定價策略的差異，則未必能直接對應。對于不同茶類而言，因為受茶類的品質(zhì)特點、差異化、知名度、認知度以及供需狀況等多種因素影響，則很難按照價格來直接論品質(zhì)。
02
成本賬
除專門對外經(jīng)營的茶空間而言，目前中國茶行業(yè)，普遍的情況是客人來了免費泡茶。所以，即便僅僅從成本考量的角度，也不難理解這個問題的提出。
從成本角度，哪怕是店面或空間里最貴的一泡茶，一兩回免費泡可能也并不是什么問題，但假如經(jīng)年累月，客人來了就泡最貴的茶，或者揀貴的茶泡，那么這可能就是一個問題了。
更何況，比較普遍的情況是，客人來了，往往不是一個人而是幾個人，往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶，如果都只是泡最貴的或只挑貴的泡，那這個成本賬是得好好算一算。因為，這些成本，最終都是要歸入到運營成本。
順帶說一句，不時有人說“賣茶葉暴利”之類的話，但說這話的人，忘記了自己經(jīng)常坐在茶葉店免費品賞一杯好茶的愜意。目前中國茶行業(yè)茶葉店/茶空間提供免費茶的模式，實際上對應著由店面租金、裝修和人工水電等在內(nèi)的普遍不低甚至高昂的運營成本，只有這樣才能將茶葉的葉子轉(zhuǎn)變?yōu)槭孢m空間中的一杯茶湯。這種模式，實際上是中國名優(yōu)茶路徑的一種近乎必然。能不能改變？當然可以，普通茶也即大宗茶問題不大，但名優(yōu)茶目前還不能簡單放棄這種模式——甚至我們可以說，名優(yōu)茶的價值，在很大程度上還需要依靠品鑒環(huán)節(jié)真正體現(xiàn)出來。
03
僅僅是成本考慮嗎？
成本可能是一個比較直接的因素，但并不是唯一因素。
講一個筆者幾年前親歷的一個例子。在一次廣州茶展上，當時的同事正在泡一款祁紅，有位老人家走過來坐下，喝了兩杯后問道，“還有沒有好一點的祁紅？”
筆者正好在場，于是問老人家，平時是否經(jīng)常喝茶？
老人家告訴我說，他退休前在商業(yè)系統(tǒng)工作，經(jīng)常喝茶。
我就讓同事?lián)Q了一款祁紅產(chǎn)品沖泡。
老人家端起杯子，喝后說道：“這個好！這款茶是不是比剛才那款茶高了兩個級別？”
我告訴老人家說，恰恰相反，這款茶比剛才那款茶低了兩個級別。剛才那款茶是祁紅的特茗級，現(xiàn)在這款茶是一級，兩者中間還隔著一個特級。剛才您來的時候，那款茶香氣更勝，但已經(jīng)泡到了后半段，您沒能完整體驗到它的特點。我聽您說，以前在商業(yè)系統(tǒng)工作，那很可能比較習慣喝釅茶，一級茶可能相對普遍，所以我讓同事?lián)Q了這泡茶請您感覺一下，是否更適合您的口味。
這件事情，給我留下了深刻印象。
實際上，前幾年筆者經(jīng)常泡祁紅時，如果不確定朋友對于紅茶或祁紅的偏好，我通常是先從一級茶開始泡，先感覺一下朋友的口感偏好，再嘗試其它，而不是一上來就從最高級別的國禮開始泡。
04
成本之外兩個因素
通常情況下，接待客人喝茶，重要的是給客人沖泡合適的茶，為客人提供良好的品飲體驗。
本著這樣一個原則，不妨試問如下情形：
客人喜歡喝祁紅，你一定要泡金駿眉？
客人喜歡喝易武大樹，你一定要泡老班章？
客人平時不怎么喝武夷巖茶，你一定要泡斑竹窠？
客人平時不怎么喝普洱，你一定要泡薄荷塘？
對上述情形略加琢磨，我們不難明白，成本之外，客人們的品飲習慣與偏好，以及品鑒力，是選擇產(chǎn)品和設計沖泡方案是應該考慮的兩個重要因素。
因此，在客人落座之時，可以“三步法”
來迅速設計品飲方案。
第一步，了解客人的飲茶程度，是老茶客？還是不怎么喝茶？是什么茶都喝？還是只喝相對溫性的茶？
第二步，在可選茶類中，結(jié)合他們的飲茶程度，選擇合適的茶。對于剛喝某一類茶的人，從相對普通的茶開始泡即可，逐漸感受，而不必一上來就沖泡這類茶里最貴的茶。
第三步，結(jié)合客人可能的品茶時間，迅速設計合適沖泡方案。在時間允許的情況下，盡可能為客人提供對比品飲體驗。
比如，易武和布朗，可以讓人了解不同產(chǎn)區(qū)茶品的不同風格；傳誦（易武大樹）和易武薄荷塘，可以讓人了解易武著名微產(chǎn)區(qū)茶品的魅力；
明前西湖龍井和雨前西湖龍井，可以讓人了解同一產(chǎn)區(qū)不同節(jié)氣西湖龍井的特點；當年白茶和6年陳壽眉的對比，可以讓人感受年份白茶的特點。
對于偶爾喝武夷巖茶的人，可以是入門精選產(chǎn)品與正巖肉桂的對比品飲；對于經(jīng)常喝武夷巖茶的人，則可以是正巖肉桂和斑竹窠肉桂的對比品飲。在時間允許的情況下，還可以從半巖開始，到正巖，再到正巖坑澗。
對比品飲，可以讓客人更好地了解產(chǎn)品特點。在此過程中，可融入相關(guān)產(chǎn)品或產(chǎn)區(qū)知識或信息介紹。這個茶湯融合茶葉相關(guān)知識的交流過程，喝個“明白”，往往比單純喝個“貴”或喝個“沒喝過”，可能更有價值。
05
沒必要的幾種情形
除了上述因素外，筆者認為，還有如下幾種情形，沒必要泡最貴的茶：
第一，蹭茶?？停恍杓毱?；
第二，時間匆忙，不及細品；
第三，酒酣飯飽，不能細品；
第四，主客不韻，不適細品。
明朝馮可賓在其《岕茶箋》一文中，提出了關(guān)于茶的“十三宜”（無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑒、文僮）與茶的“七忌”（不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、璧間案頭多惡趣），迄今仍有一定指導意義。
尤其是你在考慮要不要泡一泡最貴的茶的時候。
06
結(jié)語
簡而言之，對于開篇問題，及其延伸問題，筆者的回答是否定的。是否泡最貴的茶，視情況而定。
成本角度的考慮僅僅是一方面，更重要的因素是客人的品飲習慣與偏好，以及客人的品鑒力。
有一些特定情形，則屬于沒必要。
當然，如遇愛茶識茶好友，那就各種好茶泡起，管它貴還是不貴。茶遇知音，豈不樂哉！
原創(chuàng)：鄧增永
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