入駐商超的瓶裝茶飲料至今仍然被專業(yè)茶人與茶客們所不屑、不齒，因其不夠?qū)I(yè)水準(zhǔn)，缺乏調(diào)性，被認(rèn)為“根本不是茶”。
對(duì)此，河南行知茶文化講習(xí)所創(chuàng)辦人、市場(chǎng)觀察人士馬哲峰認(rèn)為：“這種苛求大可不必，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)型是不可回避且無(wú)法選擇的方向，茶人茶企應(yīng)當(dāng)拋開(kāi)傲慢與偏見(jiàn)，用現(xiàn)代企業(yè)的思維與生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方式，使作為商品的茶替代傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的茶，茶飲料這種更加迎合時(shí)尚人群與年輕人的商品，將是擁有巨大潛力的產(chǎn)業(yè)藍(lán)海。而傳統(tǒng)的茶則可以作為小眾的存在繼續(xù)發(fā)光。”
問(wèn)：立頓和中國(guó)茶企的區(qū)別是什么？
答：是工業(yè)化和農(nóng)業(yè)化的區(qū)別
“一個(gè)立頓抵中國(guó)7萬(wàn)家茶企”，這個(gè)傳之久遠(yuǎn)的梗，是酸澀的味道沒(méi)錯(cuò)了?！捌鋵?shí)這說(shuō)的不是銷量也不是利潤(rùn)，而是品牌影響力”，馬哲峰說(shuō)，從商業(yè)的角度，立頓是一個(gè)偉大的茶企。
立頓被詬病最主要的一點(diǎn)就是它是以紅碎茶為主，不上品級(jí)。其實(shí)就全球范圍而言，紅茶是生產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類，而大量的紅茶正是以CTC(即Crushing壓碎、Tearing撕裂、Curling揉卷)方式加工為紅碎茶，形成特定的色香味。紅碎茶因?yàn)樾误w碎小，沖泡浸出快，茶葉湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，也可加糖或者調(diào)整成奶茶飲用。紅碎茶作為一種產(chǎn)品形態(tài)，已經(jīng)融入到了世界許多國(guó)家的日常茶飲消費(fèi)中，并成為其飲食行為的一部分。
正是以這種便捷茶包的親民姿態(tài)，立頓產(chǎn)品行銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，建立了全球范圍的品牌影響力。
反觀我國(guó)，“我們有超過(guò)20個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)，超過(guò)1000個(gè)縣產(chǎn)茶，涉茶人口超過(guò)8000萬(wàn)，其中絕大多數(shù)是茶農(nóng)?！?/p>
自唐代之后長(zhǎng)達(dá)一千多年的漫長(zhǎng)時(shí)期，茶作為農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)社會(huì)里的存在，一直屬于短缺型的供應(yīng)。而改革開(kāi)放后，確切說(shuō)是1984年，茶葉作為二類物資開(kāi)放，允許私營(yíng)資本進(jìn)入，此后產(chǎn)量極大增長(zhǎng)。目前整個(gè)中國(guó)茶葉產(chǎn)量接近260萬(wàn)噸，每年出口大概30萬(wàn)噸，每年邊銷大概也有30萬(wàn)噸，另外還有深加工這塊大概30萬(wàn)噸，加上國(guó)內(nèi)銷售的部分，每年總產(chǎn)量總體來(lái)講是過(guò)剩的。
“這個(gè)過(guò)剩的消耗，需要仰賴產(chǎn)業(yè)升級(jí)才能解決，而不是單單從營(yíng)銷上下功夫?！绷㈩D恰恰是一個(gè)好的榜樣。立頓從全世界30多個(gè)產(chǎn)茶的國(guó)家和地區(qū)采購(gòu)原料，包括中國(guó)，然后把這個(gè)原料都拉回英國(guó)倫敦的總部，每天有300多位從事茶葉審評(píng)的工程師，把來(lái)自30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的紅茶原料進(jìn)行分配，匹配之后把它做成立頓的紅茶，再賣到世界各地。而它所有的產(chǎn)品都是一個(gè)水平線上，也就是說(shuō)它達(dá)到了一個(gè)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)?！皬倪@個(gè)意義上來(lái)講，我認(rèn)為立頓是一個(gè)偉大的企業(yè)，用工業(yè)化的理念來(lái)生產(chǎn)茶?！?/p>
反觀我們國(guó)家，現(xiàn)在最大的問(wèn)題就在這個(gè)理念的轉(zhuǎn)變。我們的茶葉仍然在強(qiáng)調(diào)手工，而從上游的種植、茶園的管理，到中游的加工，其實(shí)都已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化的替代。下游的銷售尤其成為瓶頸。無(wú)論是現(xiàn)在茶店、各個(gè)品牌，包括茶城的業(yè)態(tài)，仍然停留在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)期的銷售模式，依賴個(gè)人去賣。
問(wèn)：嫌茶飲料太LOW？
答：換個(gè)商業(yè)思維來(lái)看，它是茶葉深加工，是未來(lái)的市場(chǎng)藍(lán)海
市面上的茶飲料，在很多“專業(yè)”茶客、茶人看來(lái)是算不得茶的，太LOW。然而，換個(gè)商業(yè)思維來(lái)看，它的本質(zhì)是茶葉深加工產(chǎn)品，是未來(lái)的市場(chǎng)藍(lán)海，是解決中國(guó)茶葉過(guò)剩的一個(gè)非常重要的出路。其中還暗含著飲茶方式的變革，鮮葉的沖泡對(duì)于快節(jié)奏的現(xiàn)代人尤其年輕時(shí)尚人群來(lái)說(shuō)，慢而繁瑣，難以接受，這是不得不承認(rèn)的。
而另一方面，工業(yè)化生產(chǎn)將極大地降低成本，壓低價(jià)格，帶來(lái)更大的消費(fèi)群體。馬哲峰認(rèn)為，對(duì)于普通的消費(fèi)者來(lái)講，現(xiàn)在茶還是不夠便宜，全中國(guó)有6億人口的人均月收入還不到1000，這個(gè)群體基本上是不會(huì)來(lái)消費(fèi)原葉茶的。但他有可能去買一瓶茶飲料。通過(guò)機(jī)械化工業(yè)化方式大批量生產(chǎn)出來(lái)的茶，單價(jià)就可以便宜到10塊20塊一斤，并且品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，就可以實(shí)現(xiàn)14億中國(guó)人喝得起茶，老百姓都喝得起茶。
問(wèn)：中國(guó)茶跟法國(guó)葡萄酒的隱秘關(guān)聯(lián)是什么？
答：名莊酒≈名優(yōu)茶；侍酒師≈茶藝師
工業(yè)化轉(zhuǎn)型，批量生產(chǎn)與平民消費(fèi)成為主流市場(chǎng)，對(duì)于有高端口感需求的許多資深茶客來(lái)說(shuō)，難免失落。記者曾聽(tīng)到多位行業(yè)資深人士提到，中國(guó)茶葉的未來(lái)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)也是消費(fèi)結(jié)構(gòu)，可以效仿法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。這樣，手工制茶仍然可以作為小眾的存在，閃閃發(fā)光。
法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)有95%是佐餐酒，就是日常吃飯時(shí)喝的酒，價(jià)格非常低廉，3到5美元一公斤。目前國(guó)際上茶葉消費(fèi)價(jià)格也是3到5美元一公斤。如果國(guó)內(nèi)茶葉能賣到這個(gè)價(jià)位，市場(chǎng)會(huì)得到極大拓展。但是法國(guó)葡萄酒里面還有5%，叫法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是比較高檔的，價(jià)格從幾十歐元到幾百到幾千到幾萬(wàn)甚至，也有幾十萬(wàn)，跟我們的名優(yōu)茶非常的像。而我們目前的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，仍然是把名優(yōu)茶作為一個(gè)主要市場(chǎng)。
名優(yōu)這塊的消費(fèi)，將來(lái)對(duì)人力的要求是比較高的。法國(guó)葡萄酒領(lǐng)域里面鑒定葡萄酒品質(zhì)好壞的有評(píng)酒師，給顧客服務(wù)的有侍酒師，對(duì)應(yīng)我們茶行業(yè)，可以鑒定出來(lái)茶葉品質(zhì)好壞的是評(píng)茶師，而可以把這個(gè)茶泡好的，就是茶藝師。
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