原文標(biāo)題:【巔峰易武】眾味之合,且看博采眾長(zhǎng)以拼配
從臻選原料到科學(xué)拼配,一路是層層向上,優(yōu)中選優(yōu)的驚喜,引領(lǐng)我們創(chuàng)造出不一樣的高香醇柔,成就耀眼而細(xì)膩的“巔峰易武”。
01
臻選原料
巔峰易武,第一步鎖定“香揚(yáng)水柔”的易武茶區(qū);第二步,便是臻選原料。
巔峰易武,便是要尋找最具有易武古茶山代表性的山頭茶,臻選小、精產(chǎn)區(qū)名山名寨早春古樹毛茶為原料。
說到最具易武古茶山代表性的山頭茶,要數(shù)普洱茶界公認(rèn)的“七村八寨”小產(chǎn)區(qū)茶。
“易武七村”:麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村;
“易武八寨”:刮風(fēng)寨、丁家寨·瑤寨、丁家寨·漢寨、舊廟寨、新寨、倮德寨、大寨、張家灣寨。
02
重點(diǎn)初選
公司核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入易武茶山,對(duì)易武多個(gè)山頭早春毛茶原料以感官審評(píng)為主、主要內(nèi)含物質(zhì)分析為輔的原料篩選方式,反復(fù)甄選,優(yōu)中取精,最終從刮風(fēng)寨(黑水梁子)、落水洞、麻黑村、丁家寨為主的村寨重點(diǎn)初選了早春古樹茶的20個(gè)樣品。
在茶區(qū)初制環(huán)節(jié),公司核心技術(shù)人員與初制大師傅一起,多次探討,比對(duì)檢驗(yàn),最終對(duì)采摘標(biāo)準(zhǔn),特別是初制技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行優(yōu)化。
攤晾技術(shù)要點(diǎn):在竹匾或篾簟中進(jìn)行鮮葉攤放,攤晾厚度不超過3.5cm,攤晾過程中對(duì)鮮葉進(jìn)行適當(dāng)翻動(dòng),使水分均勻地散發(fā),一般4-6小時(shí)就要輕輕翻葉一次,整個(gè)攤晾過程中失水率必須達(dá)到10-15%的標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步工序,促進(jìn)香氣成分轉(zhuǎn)化。
殺青技術(shù)要點(diǎn):手工殺青,殺青鍋溫度在320℃左右,科學(xué)拋悶。
揉捻技術(shù)要點(diǎn):手工輕揉。
干燥技術(shù)要點(diǎn):太陽(yáng)直射曬干,有利于揮發(fā)性香氣物質(zhì)的保留。
03
分類精選
針對(duì)從易武產(chǎn)區(qū)采選回來的20個(gè)毛茶樣品,核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)按照“外形”、“香氣”、“滋味”、“湯色”四大主要因子進(jìn)行感官審評(píng)為主,理化成分分析為輔的分類優(yōu)選,最終選出“外形肥碩顯毫”的3個(gè)樣品,“香氣高揚(yáng)獨(dú)特”的3個(gè)樣品,“滋味柔滑甘甜”的3個(gè)樣品,“湯色清澈黃亮”的3個(gè)樣品,共計(jì)12個(gè)樣品。
04
科學(xué)拼配
在下關(guān)沱茶百年傳統(tǒng)拼配技藝基礎(chǔ)上,結(jié)合理化數(shù)據(jù)分析和現(xiàn)代數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法,將分類精選出的12個(gè)樣品進(jìn)行科學(xué)拼配。采用L9(34)正交試驗(yàn)法優(yōu)化巔峰易武外形內(nèi)質(zhì)的拼配組合,力求用下關(guān)沱茶科學(xué)拼配技術(shù)的優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)最佳茶品的研制,制出“香高水柔”的好茶。
▲正交試驗(yàn)法
經(jīng)過多次對(duì)原料的外形、湯色、香氣、滋味4個(gè)因子3個(gè)水平的優(yōu)化組合試驗(yàn)以及對(duì)各組合樣品的理化指標(biāo)分析,確定“C2B1A2D3”為最佳拼配組合,最能體現(xiàn)“香高揚(yáng)、水甜柔、湯稠滑、味飽滿”的品質(zhì)特征,達(dá)到預(yù)想的品質(zhì)好茶。
至此,巔峰易武的配方正式確定。
每一片芽葉,
都是易武春茶的風(fēng)華與精髓,
每一口香柔,
都是專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)耐心打磨,
拼配評(píng)審的心血。
一村一味,一寨一味,
眾味相合,博采眾長(zhǎng),
這是拼配的魔力,
也是一杯鮮活易武味的奧秘。
撰文︱技術(shù)中心、Candylan
圖片︱關(guān)茶
編輯︱Candylan