撰文︱馮忠鳴
編輯︱Candylan
圖片︱關(guān)茶
文章節(jié)選自《沱茶天下》
對于茶，除了傳統(tǒng)意義上的“飲茶”外，一種新的時尚又在我國許多地方和世界一些國家流行開來，這就是從“飲茶”到“吃茶”的轉(zhuǎn)變，諸如將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂、茶汽水，臺灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。
在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場上的暢銷食品。
據(jù)有關(guān)資料介紹，日本80%以上的人都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。
（備注：文中的茶末包含茶粉、抹茶等關(guān)聯(lián)的茶葉深加工產(chǎn)品。）
“吃茶”在“飲茶”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成。但“吃茶”在某種程度上只是將茶葉加入作為個體的單個食品或某一類食品中，而“茶膳”則是在“吃茶”的基礎(chǔ)上，有意識地將茶作為菜肴和飯食的烹制方法和食用方法融人日常生活，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。又由于人們對飲食有了新的追求．所以茶膳就被賦予了更多的文化內(nèi)涵，從而使之成為茶葉消費(fèi)的一種全新形式。
翻開茶文化的歷史書籍時就會發(fā)現(xiàn)，將茶入飯并不是今日新潮，其淵源可追溯到公元前。早在周朝，我國就有吃茶的記錄了。
據(jù)《詩經(jīng)》記載：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！痹娭械摹拜薄本褪遣?。
東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重?！薄蛾套哟呵铩酚浭觯骸皨胂帻R景公時，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已?！?/span>
唐代儲元羲曾專門寫《吃茗粥作》一詩。清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州名菜“龍井蝦仁”，慈禧太后更喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。
今天，我國許多地方仍保留著吃茶葉的習(xí)慣，如云南省基諾族有吃涼茶的習(xí)俗，傣族有竹筒茶，有一些地方還愛吃腌茶。
國外也有許多著名茶膳，日本1802年出現(xiàn)的《名飯部類》中就記有11種用茶做的菜，泰國的一些地區(qū)早就有將茶炒后做成副食的習(xí)慣。
現(xiàn)代生活的發(fā)展促進(jìn)了文化事業(yè)的發(fā)展，20世紀(jì)90年代中期，茶膳的重現(xiàn)標(biāo)志著茶文化進(jìn)入了一個新階段，也為茶葉消費(fèi)拓寬了道路。
最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、太極碧螺羹等；臺灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等；香港的武夷巖茶扣鮑魚角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。
茶膳口味清淡而不油膩。另外，茶膳講求精巧，觀賞性強(qiáng)。
茶膳有益健康，雅俗共賞。茶膳多以春茶入菜，因春茶不施用化肥，又富含多種維生素，茶葉本身即有殺菌作用。傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遺》中也說“茶為萬能之藥”。因此茶膳具有一定的保健功能。同時，茶膳也順應(yīng)人們返璞歸真的飲食要求。
美味飲食和文化品味是茶膳可以一并包容的最大特點。今日茶膳從飯菜的色、香、味、形、器、名稱、環(huán)境、服務(wù)都表現(xiàn)出與茶文化相結(jié)合的氣息。如取材于古典名著《紅樓夢》的“怡紅快綠”，融民俗與銀針茶于一體的“銀針慶有余”，再加上裝備特色的桌椅、餐具、茶曲、茶藝、表演等，使人大飽口福，又耳目一新，將餐飲消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的高層次。
茶膳，不僅是茶葉消費(fèi)的新形式，更是餐飲文化中一枝瑰麗的奇葩。
