今年是云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司成立的第十六個(gè)年頭。十六年來(lái)，公司董事長(zhǎng)阮殿蓉女士堅(jiān)持“六山的茶，是做給自己和親朋好友的飲品”。
因此，從茶園到基地、到生產(chǎn)線、到成品出廠，歷經(jīng)陳化洗禮上千次成就極致的普洱體驗(yàn)。六山一直用近乎苛刻的眼光來(lái)審視自己的產(chǎn)品，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)精益求精。
2013年，公司提出要做消費(fèi)型普洱茶領(lǐng)導(dǎo)品牌之后，便一直致力于做更加符合市場(chǎng)消費(fèi)的產(chǎn)品。消費(fèi)型產(chǎn)品研發(fā)出來(lái)了，伴隨而來(lái)的新問(wèn)題——沖泡。有些消費(fèi)者覺得自己回家喝到的茶與店里品嘗到的不一樣，于是阮殿蓉女士提出：
與茶友一起分享，用標(biāo)準(zhǔn)化的品鑒與審評(píng)，共同見證六大茶山標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)條件下的六山普洱。在不斷對(duì)比品鑒中，有效的梳理普洱茶的變化，服務(wù)六山的合作伙伴以及消費(fèi)者。
2014年，六大茶山成立了“品質(zhì)研究中心”，專注于從茶葉審評(píng)以及專業(yè)沖泡品鑒的基礎(chǔ)上分析和研究普洱茶品質(zhì)。2015年，六大茶山品鑒會(huì)拉開帷幕。
品鑒會(huì)采用最簡(jiǎn)單的方式——沖泡和開湯。所喝茶品不分生熟新老，都是標(biāo)準(zhǔn)10泡且時(shí)間固定不變。
沖泡時(shí)間除了前三泡的10秒、15秒、30秒，后三泡的40秒、50秒和50秒，其余四泡的時(shí)間皆為30秒。
大家通過(guò)品飲寫下自己認(rèn)為所喝之茶，最理想的口感出現(xiàn)在第幾泡，喝過(guò)10泡之后，按照表格的固定模式寫下品飲記錄，茶友們一起溝通討論。
“這樣的品鑒會(huì)持續(xù)了一年，我發(fā)現(xiàn)這樣的沖泡沒(méi)有特色和對(duì)比，大家就這樣喝一款茶，然后羅列出這個(gè)茶的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。雖然也能夠一起分享，但是品鑒效果不明顯，比如第三泡30秒，悶出來(lái)很濃，我們自己都覺得不好喝，那就不可能推廣給經(jīng)銷商和別人來(lái)實(shí)踐。”阮殿蓉女士說(shuō)。
茶的研究道路沒(méi)有終點(diǎn)，
有的是不斷的攀登和創(chuàng)新。
品鑒會(huì)進(jìn)入瓶頸期，但六山品鑒會(huì)并未因此中止。兩年的品鑒會(huì)積累，阮殿蓉女士總結(jié)兩年的寶貴經(jīng)驗(yàn)，重新確定了品鑒方式及流程，并提出了全新的研究方法——“63方程式”。
什么是“63方程式？
“63方程式”是一種用辯證的思路來(lái)審評(píng)和解析六山茶的方式。
X＝6次出水，尋找茶葉的沖泡基準(zhǔn)參數(shù)（投茶量8g，150ml蓋碗，醒茶后悶泡6次，每次悶泡20s）。
Y＝3次開湯，尋找茶葉的品鑒誤差點(diǎn)（投茶量5g，250ml開湯杯，第一次悶泡開湯5min，第二次繼續(xù)泡3min，第三次繼續(xù)悶泡3min）。
控制變量，讓茶穩(wěn)定發(fā)揮
在茶品品鑒過(guò)程中，所有的茶將于同樣的時(shí)間內(nèi)，用統(tǒng)一的器皿、相同的水溫來(lái)進(jìn)行沖泡。在以上因素固定不變的情況下，來(lái)改變悶茶的時(shí)間。
通過(guò)對(duì)時(shí)間的控制，“63方程式”可以讓茶友們認(rèn)識(shí)一款茶的味道、產(chǎn)地、茶葉品種甚至猜到大致的價(jià)格，十分有趣。
確定一款茶的最佳沖泡方式
“六次出水”能夠?qū)⒋蟛糠植枞~的內(nèi)含物質(zhì)浸泡出來(lái)，然后通過(guò)品飲茶湯、顏色、滋味的表現(xiàn)，對(duì)泡茶的時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，最后得出茶的最佳表現(xiàn)時(shí)間，力求每一泡茶都有極致的發(fā)揮。
三次開湯則是開湯悶泡五分鐘，品其香；開湯悶泡五分鐘，觀葉底；開湯悶泡三分鐘，感受耐泡度。通過(guò)“533”，普洱茶的耐泡度、穩(wěn)定性、平衡性，包括它在每一泡當(dāng)中變化的魅力都一覽無(wú)余。
在品鑒過(guò)程中，“63方程式”采用盲評(píng)的方式。每個(gè)人都專注于對(duì)茶品的品鑒，避免相互交流，根據(jù)自己對(duì)色、香、味的不同感受，將個(gè)人的真實(shí)想法表達(dá)出來(lái)。當(dāng)所有參與品鑒的茶友完成“63方程式”的品鑒記錄后，主持人會(huì)安排溝通交流，最終共同確定最佳沖泡方式。
“63方程式”為普通消費(fèi)者提供一個(gè)可復(fù)制的品鑒方式作為參考。掌握了茶的最佳品鑒方式，無(wú)論你身處何地，最簡(jiǎn)單的器皿、最簡(jiǎn)便的方法就可以展現(xiàn)出普洱茶最有魅力的一面。
