怎樣鑒別好的綠茶？
綠茶的鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。鑒別一款綠茶的好壞，可以參考以下幾個方面：
1.形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項。
綠茶形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。
自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味、特質(zhì)。
2.色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照。
3.香氣：包括高低，清濁，純和，銳鈍，有無青草氣及煙臭酸氣等。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。
4.滋味：綠茶的滋味,同樣隨其產(chǎn)地、茶類而異,大致上來說,綠茶均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。
5.水色：無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時為適應(yīng)消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。
6.葉底：任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。
7.其它：關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。
8.著色：著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉。
擴展知識：綠茶的新茶在剛制作好后，通常放上半個月左右再喝，茶葉中的酚類、醇類物質(zhì)基本已經(jīng)氧化的差不多了，這時喝起來不僅不用擔(dān)心會腹瀉、腹脹的問題，而且茶葉的的香氣、滋味也更醇厚可口。綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。
